Kycklingcurry med kantareller

Tidigare här i bloggen har jag presenterat röd kycklingcurry, grön kycklingcurry och nu har alltså turen kommit till den gula kycklingcurryn, en ljuvlig snabblagad kycklinggryta.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 2 gula lökar
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 1 tsk salt
  • 1 msk curry
  • 2 tsk soya
  • 2 dl laktosfri cream fraiche

Skär lårfiléerna i små bitar, salta. Skala och hacka löken. Tina kantarellerna.

Bryn kycklingen i en skvätt olja till den är genomstekt, ca 10 minuter, vänd sedan ner löken och kantarellerna. Strö över curryn och låt allt fräsa i ett par minuter. Rör ner cream fraiche och soya och låt sedan allt sjuda samman i 10 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris och en blandad sallad.

Annonser

Kycklinggryta med paprika och citron

Högt upp på listan över lättanvända råvaror ligger kycklingfilé, ett snabblagat mört kött som passar till både pajer, soppor, sallader och grytor. Här har kycklingfilén använts till en perfekt mitt-i-veckan-rätt, en underbart god och krämig kycklinggryta som går snabbt att tillreda.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 portioner pasta
  • 2 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chilipepparfrukt
  • 2 kycklingfiléer
  • 2 gula paprikor
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk soya
  • 2 msk torkad smörsopp
  • 1 citron, skalet

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och hacka schalottenlöken fint. Skala och finhacka eller pressa vitlöksklyftorna. Skär chilin i små bitar, kärna ur chilin innan du hackar den om du vill ha en mildare sås. Fräs lök, vitlök och chili i en skvätt raps- eller olivolja i en stekgryta tills löken blivit mjuk men inte tagit färg.

Skär kycklingfiléerna i små bitar eller strimlor och lägg ner i grytan tillsammans med löken och låt fräsa tills kycklingen är helt genomstekt, ca 10 minuter.

Skär paprikorna i tärningar och vänd ner i grytan med kyckling och slå sedan på grädden. Krydda med salt, vitpeppar, soya och torkad svamp och låt sedan allt koka samman i 5-10 minuter och avsluta sedan med att vända ner det rivna citronskalet.

Blanda den färdiga såsen med pastan och servera.

 

Kycklingspett med jordnötssås

Det tar ungefär en timme att tillreda den klassiska thairätten ”Chicken satay”, lite lång väntan på kvällsmiddagen en vanlig arbetsdag kanske kan tyckas men när man väl sitter till bords inser man att rätten var värd sin väntan.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 3 msk sweet chilisås
  • 4 msk soya
  • 1½ tsk sesamolja

Skär kycklingfiléerna i delar på längden och lägg i en skål. Blanda samman sweet chili, soja och sesamolja. Häll marinaden över kycklingen och låt stå i 30 minuter.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett. Sätt ugnen på grill, 225 °C. Lägg spetten på ett galler ovanpå en långpanna. Grilla 7 minuter på varje sida.

  • 2 dl kokosmjölk
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk ingefära, färsk
  • ¾ dl jordnötssmör
  • 1 lime, saften av
  • 1 tsk ostronsås

Häll kokosmjölken i en kastrull, låt koka upp. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen puttra ihop i några minuter.

Servera kycklingspetten och sataysåsen tillsammans med ris. Garnera gärna med jordnötter och chiliflakes.

Kyckling Sichuan

Hälsosam snabbmat. Styrkan reglerar man givetvis efter tycke och smak genom att öka eller minska mängden sichuanpeppar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk krossad sichuanpeppar
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  • ½ strimlad purjolök

Sås:

  • 1 msk ketjap manis
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoya
  • 1 msk sake
  • ½ tärning hönsbuljong
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk hackad ingefära
  • ½ dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen.

Woka alla grönsaker tillsammans med sichuanpeppar i rapsoljan tills dess grönsakerna blir mjuka. När grönsakerna är färdiga, ös upp dem i ett kärl och ställ åt sidan.

Woka kycklingen i sesamoljan på hög värme tills dess kycklingen är genomstekt.

Sänk värmen och slå på såsen, låt koka upp och låt bubbla i 1 minut. Blanda ner alla grönsaker och låt koka upp igen.

Servera sichuankycklingen som den är eller tillsammans med ris.

Kantarell- och kycklingpasta

Kantarellen, den ljuvliga skogsdelikatessen, är för många förknippad med hösten. Lyckligtvis går det alldeles utmärkt att förvälla och frysa in kantareller så att de kan förtäras året om. Här samsas kantareller med kyckling och pasta, mums.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 portioner pasta
  • 2 st kycklingfiléer
  • 1 msk grillkrydda
  • 1 purjolök
  • 1 tärning köttbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl förvällda kantareller

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, låt den rinna av och håll den varm.

Skär kycklingen i små bitar och blanda med grillkryddan. Skölj och skär purjon i tunna, tunna strimlor. Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Fräs kycklingen tills den är genomstekt, ca 10 minuter. Tillsätt purjon, låt fräsa med under omrörning i ca 3-5 minuter. Smula över buljongtärningen  och slå på grädden och låt sjuda i 2-3 minuter.

Hetta upp smör i en stekpanna. Stek den förvällda svampen på hög värme tills den får fin färg, ca 10 minuter.

Blanda samman pasta, kycklingröra och svamp. Servera tillsammans med en fräsch grönsallad.

Glaserad limekyckling

Jag är hushållsekonomisk och månadsplanerar mina måltider, det sparar både tid och pengar.  En trevlig bieffekt av planerandet är ju att man kan lägga ner energin på själva matlagningen istället för på att försöka improvisera ihop något i sista minuten.

Ibland när jag sitter och gör min menyplanering för kommande veckor roar jag mig med att titta i mina kokböcker för att finna på nya smakkombinationer att prova på. Igår var det dags för ett sådant kulinariskt smakprov, välbekanta ingredienser i ny kombination.

Precis som anat så smakade kycklinganrättningen med honung, lime och timjan väldigt bra. Trevligast av allt var ju att jag kunde gå ut till den egna örtagården och hämta råvaror.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 kycklingbröstfiléer
  • 1 lime, rivet skal samt saften av
  • 1 msk honung
  • 1 msk rapsolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk hackad färsk timjan
  • svartpeppar

Lägg kycklingbrösten i en ugnsform.

Rör samman rivet limeskal, limesaft, honung, olja, vitlök och timjan i en skål. Pensla blandningen över kycklingen och om så önskas strö över svartpeppar.

Stek kycklingbrösten i ugn uppvärmd till 200 °C i ca 35-40 minuter. Pensla var 10.e minut.

Tillagningstiden varierar beroende på storleken på köttbitarna. Köttsaften skall vara genomskinlig när du sticker en provsticka i den tjockaste delen av köttet, är köttsaften rosa så låt den stå ytterligare 5 minuter och prova sedan igen.

Servera limekycklingen tillsammans med ugnsrostad sötpotatis och en grönsallad. Eller så gör du som boken rekommenderar och serverar den tillsammans med färskpotatis och säsongens primörer.

Källa: Kyckling – En samling läckra recept