Mandel- och kokosplättar

Sedan jag fick reda på att jag har en nedsatt tolerans mot såväl gluten som laktos så har jag gjort många experiment när det gäller våfflor, plättar och pannkakor. Ibland har experimenteten blivit floppar icke värda att noteras annat än i hjärnbarken och ibland har de blivit riktigt lyckade och värda att delas med andra…. så varsågoda och bon appetit!  SAM_5015Smeten räcker till 10 plättar:

  • 2 ägg
  • 1½ dl laktosfri mjölk
  • ½ dl mandelmjöl
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk strösocker
  • 2 krm bakpulver
  • 2 krm fiberhusk
  • en nypa salt
  • matfett till stekning

Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt sedan de torra ingredienserna, vispa tills du har en jämn smet. Låt smeten vila i 10 minuter innan du klickar ut den i en varm plättlagg och steker den gyllene på båda sidor. Servera dina plättar tillsammans med valfria tillbehör.

Annonser

Körsbärskompott med mandelkräm

Mmm, körsbärskompott, gräddig mandelkräm och knaprigt smul. Att jag tillreder desserter tillhör inte vanligheterna men ibland händer det. Voila… cherry trifle.

.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Till 2 portioner behöver du:

  • 250 gram urkärnade frysta körsbär
  • 1 msk råsocker, strö

Blanda körsbär och råsocker i en kastrull och låt koka till en fast kompott, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ¾ dl havregryn
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 msk smält smör (ca15 gram)
  • ¾ msk flytande honung
  • ½ krm salt

Sätt ugnen på 110 grader. Blanda alla ingredienser till smulet. Sprid ut i en ugnseldfast form klädd med bakplåtspapper. Grädda gyllene, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ½ dl laktosfri vispgrädde
  • ½ msk florsocker
  • ½ dl laktosfri kvarg, naturell
  • ½ krm vaniljsocker
  • ½ msk Disaronno (mandellikör)

Vispa grädden fast tillsammans med florsockret. Vänd ned kvarg, vaniljsocker och likör.

Varva mandelkrämen, med smulor och körsbär i ett glas eller i en skål och servera.

Källa: Buffé 3/2015

Glutenfria dillpannkakor med räkröra

Pannkakor är klassiskt. Pannkakor är gott. Nytt under solen är att pannkakor kan anpassas så de även kan ätas av de som är gluten- och laktoskänsliga.   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 6 ägg
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 msk hackad dill
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • smör till stekning (alt. laktosfritt smör/mjölkfritt margarin)

Vispa ihop ägg, grädde och dill. Rör ner de torra ingredienserna under omrörning. Låt vila i 5-10 minuter. Grädda pannkakorna på medelhög värme tills de är gyllenbruna.

  • 250 gram räkor
  • 1½ dl citronmajonäs
  • 1 msk dill

Blanda räkor, citronmajonäs och dill och servera till pannkakorna.

Källa: Matmagasinet 2/2015 – Ps. Mitt receptet skiljer sig något från originalet, för psylliumfröskal hade jag inte i mitt skafferi och vanlig majonäs tycker jag inte om. Ds.

Äppelpaj

Nä någon pomolog är jag inte, men jag har däremot ganska stor kännedom om olika tekniker att ta tillvara olika trädfrukter. När jag inte förädlar enligt konserveringskonstens regler, ta en titt i arkivet, så händer det ibland att jag svänger ihop en klassisk paj.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPajdeg:

  • 125 gram smör
  • 1 ägg
  • ½ dl florsocker
  • 3½ dl vetemjöl

Starta ugnen, vrid termostaten till 200 °C.

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut pajdegen i en ugnseldfast form. Ställ in pajformen i kylskåp för att vila i 30 minuter.

Fyllning:

  • 5 st äpplen
  • 1 dl mandelmjöl
  • ½ dl muscavadosocker
  • kanel efter smak

Kärna ur och skiva äpplena. Lägg äpplena i pajskalet. Pudra över mandelmjöl, muscavadosocker och kanel. Ställ in i ugn och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Servera ljummen tillsammans med vaniljgrädde eller marsansås.

Ugnsbakade äpplen med mandel

Ett äpple om dagen är bra för magen. Ett gammalt talesätt det är lätt att anamma i äppelskördartider om man har ett flertal äppelträd och inte vill att frukten skall förfaras. Att mumsa i sig ett sötsyrligt Signe tillisch direkt ute i trädgården är riktigt angenämnt. Lika trevligt är det att krydda och ljumma på ett sötsyrligt äpple och sedan mumsa i sig det som snacks till tv:n.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 små äpplen (ca 250-300 gram)
  • 2 tsk muscavadosocker
  • 1 krm kanel
  • 2 msk mandelmjöl
  • 25 gram smör

Kärna ur och skiva äpplena i tunna skivor och lägg den sedan i en ugnsform.

Strö över socker, kanel och mandelmjöl. Dela smöret i några delar och lägg på toppen.

Baka i ugn uppvärmd till 200 °C i ca 10-15 minuter. Klart att servera.

Glutenfri blåbärspaj

En mardröm för nötallergiker men en delikatess för glutenallergiker eller kolhydratjägare. Själv är jag varken eller men njuter likväl i fulla drag av denna blåbärspaj som skiljer sig väldeliga i smak från den traditionella smulpajen.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl blåbär
  • 100 gram smör
  • 1 msk ljust muscavadosocker
  • 1,5 dl mandelmjöl (malda sötmandlar)
  • 1 dl hackade hasselnötter
  • 4 msk kokosflingor
  • 1 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 200 °C. Lägg blåbären i en ugnsfast form. Strö vaniljsocker över blåbären. Smält smöret i en kastrull. Blanda samman smält smör med muscavadosocker, nötter, mandelmjöl och kokos. Fördela massan över blåbären och gratinera i ugn i ca 20 minuter. Låt svalna.

Serveras kall tillsammans med vispgrädde.