Mangold- och tomatfyllda canneloni

Dagens hittepå! Molto bene… vegetariskt, medelhavsinspirerat, glutenfritt och vansinnigt gott.

Obs! 1 portion

  • 5 cannellonirör av majs
  • ½ dl riven ost

Fyllning:

  • 2 mangoldblad
  • 1 schalottenlök
  • 3 plommontomater

Sås:

  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • ½ chilifrukt
  • ½ krm basilika
  • ½ tsk salt

Strimla mangolden och fräs den sedan i en skvätt olivolja tillsammans med finhackad schallotenlök, tillsätt tomaterna när löken börjat skifta färg och låt det hela puttra samman några minuter. Låt fyllningen svalna något och stoppa sedan fyllningen i cannellonin med hjälp av en sked. Lägg de fyllda pastarören i en ugnsäker form.

Hacka och fräs chilin i ett par minuter i en skvätt olivolja och rör sedan ner cream fraiche, basilika och salt och låt allt koka samman i några minuter. Häll fyllningen över cannellonin och strö över riven ost. Låt gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 200°C.

Låt svalna någon minut innan du avnjuter dina delikata vegetariska cannelloni.

Annonser

Vegetariska mangolddolmar

Vegetarisk kost med extra oomph! I de gröna bladen döljer sig en välsmakande het risfyllning.

  • 1½ dl okokt jasminris
  • 12 mangoldblad
  • 1 röd paprika, finhackad
  • 1 valfri chilipepparfrukt, finhackad
  • ½ rödlök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1 tsk torkad basilika
  • 2 msk sötsur chilisås

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär bort stjälkarna på mangoldbladen och lägg sedan ner bladen i det kokandet vattnet. Låt koka i ett par minuter och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.

Fräs paprika, chili, rödlök och vitlök mjuka i en skvätt olja. Blanda grönsaksblandningen med basilikan, chilisåsen och riset.

Tryck ihop risröran till små bollar och lägg dem på bladen och rulla sedan ihop bladen till små dolmar.

Gratinerade mangoldstjälkar

Skördetid är härlig tid! En grönsaksodlande hemmakock som jag uppskattar verkligen den här tiden på året då tillgången på färska grödor är som mest och bäst, valmöjligheterna är oändliga. Igår var det mangolden som stod i strålkastarljuset i mitt kök, till lunchen tillreddes bladen och stjälkarna nyttjades som sidorätt till kvällens middag. Krispigt och sommarfräscht.

  • 8 mangoldstjälkar
  • ½ krm svartpeppar
  • 1 krm timjan
  • rivet skal av en halv citron
  • 1 dl riven ost

Dela mangoldstjälkarna mitt itu på längden och koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten. Lägg stjälkarna i en ugnsform, strö över svartpeppar, timjan och citronskal. Toppa med riven ost. Ställ in i ugnen och låt allt gratineras i 10 minuter på 200°C.

Mangolddolmar

Mangolden, bladbetan, denna bladgrönsakernas Rolls Royce är nog en av de tacksammaste växter man kan odla själv…. såväl blad som stjälkar kan tillredas och plantorna ger hög avkastning. Från mitten på juli till frosten kommer kan man skörda blad när helst man önskar och använda som ingrediens i en rad delikata rätter, mangolddolmar t.ex.

  • 400 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad chili, t.ex. cayenne
  • ½ tsk pepparmix
  • 8 mangoldblad
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 msk soya

Blanda samman ströbrödet med 1 dl av rödvinet och låt svälla några minuter, vänd ner köttfärsen och kryddorna.

Skär bort stjälkarna från mangoldbladen och skölj sedan bladen, spar stjälkarna till någon annan maträtt. Fördela en klick köttfärssmet på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar och lägg dem tätt tillsammans i en ugnsform.

Häll över resterande del rödvinet samt köttbuljongen och soyan och ställ sedan in formen i ugnen och låt dolmarna ugnskokas i 25-30 minuter i 200 °C.  Servera tillsammans med ris.

Tagliatelle med kräftstjärtar i vitlökssås

Lättlagat och gott. Vardagslyx på 10 minuter!

  • 2 portioner pasta (ca 8 nystan tagliatelle)
  • 1 röd lök, strimlad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1½ dl laktosfri cream fraiche
  • 1 tsk sambal oelek
  • ½ citron, rivet skal av
  • 75 gram skalade kräftstjärtar, hackade
  • 75 gram mangold, strimlad

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Hetta upp olja i en kastrull och stek rödlöken och vitlöken till dess den blir mjuk, tillsätt cream fraiche och sambal oelek och låt koka ihop några minuter.

Lägg ner citronskalet tillsammans med kräftstjärtarna i kastrullen med sås och avsluta med att vända ner strimlad mangold. Blanda den färdiga såsen med pastan och servera.

Mangoldpaj med soltorkade tomater

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 °C och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 150 gram riven ost
  • 200 gram laktosfri cream fraiche
  • 2 ägg
  • 1½ msk blandade örter (ghormeh sabzi)
  • 200 gram strimlad rökt skinka
  • 1 salladslök i strimlor (ca 1,5 dl)
  • 2 stora finhackade mangoldblad (ca 4 dl)
  • 10 stycken finhackade soltorkade tomater
  • 2 skivade kvisttomater

Blanda samman alla ingredienser utom kvisttomaterna till en jämn smet. Fyll blandningen i det förgrädda pajskalet och fördela de skivade tomaterna jämnt ovanpå.  Ställ in i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.