Nötgryta med fänkål och broccoli

Tidigare har jag tipsat om att man kan göra broccoli- och paprikapaj av broccolins stam och idag tänkte jag bjuda på ett annat tips. För visst finns det fler saker man kan göra av stammen som blivit över sedan man mumsat i sig broccoliplantans späda blommor.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram grytbitar av nöt
  • 2 gula lökar, klyftade
  • 2 burkar hela skalade tomater
  • 1 fänkål, skivad
  • 2 broccolistammar, skivade
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 tsk salt
  • 30 hela vitpepparkorn

 

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2½ timme.

Ugnstekt sötpotatis passar bra tillsammans med sältan från nötköttet och de varma grönsakerna.

Vildsvinsragu i lergryta

Smältande möra grytbitar av vildsvin i en smakrik vinsås. Mmm, en riktig festmåltid.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 stjälkar bladselleri, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 750 gram grytbitar av vildsvin
  • 100 gram lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)
  • 1 lagerblad
  • 3,75 dl rödvin
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • idealmjöl

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2 timmar. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med pasta eller potatis.

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Ugnsstekt fläsklägg

Klassiskt brukar fläsklägg serveras kokt tillsammans med rotmos, men för den som inte uppskattar denna klassiker (mig själv inräknad) finns det alternativ. Mmm… ljuva dofter av lägg som fått puttra i sin egen sky tillsammans med frukt, grönt och kryddor spred sig i mitt kök igår.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2,5 kg färsk fläsklägg med ben
  • 1 tsk salt
  • 1 krm senapsfrön
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1 morot
  • 1 äpple i klyftor

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om. Lägg ner alla ingredienser i lergrytan. Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 150°C och låt lergrytan stå i 3½-4 timmar, köttet är klart när det släpper lätt från benet. Vänd med fördel köttet en gång i timmen.

Servera det möra köttet tillsammans med ugnsstekta rotfrukter.

Pepparstekt kotlettrad

Tillagar man kotletter för länge blir det torra och tillagar man dem för kort tid så kan man bli sjuk, vilken balansgång. Den problematiken kringgår man enkelt om man tillagar sin kotlett i en lergryta,  även den helstekta kotlettraden blir mör och fin.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg kotlettrad med ben
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk pepparmix
  • 1 burk skivad ananas, 220 gram

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om och bryn i en stekpanna. Flytta över köttet till lergrytan och strö över pepparmix. Tillsätt ananasjuicen och ananas tärnad i bitar.

Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt lergrytan stå i 1,5 – 2 timmar . Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Servera köttet tillsammans med den varma ananasen och förslagsvis ugnsstekt potatis.

Helstekt kyckling i lergryta

Enkelt, fettsnålt och saftigt är ord som kännetecknar ett flertal rätter som tillagas i lergryta och denna smakrika måltid är inget undantag.

  • 1 hel kyckling
  • 1 citron, zest + juice
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 2 torkade chilifrukter
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • 4 tomater
  • 2 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong

Gnid in kycklingen med salt och peppar och lägg ner i en blötlagd lergryta, häll över citronjuice och de rivna citronskalen, smula över de torkade chilipepparfrukterna. Lägg hackade eller klyftade grönsaker runt kycklingen, tillsätt vatten och buljong. Ställ in lergrytan i den nedre delen av ugnen. Slå på ugnen och vrid termostaten till 150°C. Låt stå i 2,5-3 timmar.

Servera kycklingen tillsammans med de varma grönsakerna och ris.