Strimlad biff med kokosris

Det  finns en hel värld att hämta inspiration ifrån för den som inte räds smaker. Mustig och fyllig medelhavsmat, karibisk hetta, asiatisk fräschör existerar parallellt med det klassiska svenska. Jag inbillar mig att vi svenskar är nästan världsbäst när det kommer till att vara multikulturella i köket… eller är det bara jag? IMG_2098

Kokosris:

  • 2 dl basmatiris
  • 1 dl vatten
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 citron, skal samt pressad juice

Koka riset på svag värme i 20 minuter tillsammans med vatten och kokosmjölk. Riv över citronskal och pressad citronjuice och vänd runt innan servering.

Strimlad biff:

  • 400 gram lövbiff
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk soya
  • 1 msk sake
  • rapsolja

Strimla lövbiffen och lägg ner i en bunke tillsammans med kryddorna, låt dra i 15-20 minuter. Hetta  upp en wok med olja och fräs köttet under omrörning ett par minuter.

Servera det wokade köttet tillsammans med kokosriset… och svårare än så här var det inte att få till en maträtt med asiatiska smaker en helt vanlig vardag.

Röd pilaff

Pilaffriset, riset som fräses i olja och kokas i kryddig buljong, är en klassiker från det orientaliska köket. En riktigt trevlig rätt som kan varieras i det oändliga genom tillägg av olika grönsaker eller skaldjur, kyckling och så vidare. Till min röda pilaff som skall fungera som en sidorätt har jag valt ett långkornigt och klibbfritt fullkornsris – Thai red cargo. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk olivolja
  • 2 dl rött ris (Thai Red Cargo)
  • 2 gula lökar
  • 2 tomater
  • 1 tsk paprikapulver
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 lagerblad
  • 2 dl gröna ärtor

Blötlägg riset i 30 minuter. Skölj riset, låt det rinna av väl och fräs sedan i olivolja i en kastrull. Tillsätt hackad lök och klyftade tomater, strö över paprikapulver och låt stekas i ett par minuter under omrörning. Fyll på med grönsaksbuljong, vitlök och lagerblad och sänk sedan värmen på plattan. Låt allt koka under lock på svag värme i 30-40 minuter. Vänd ner de gröna ärtorna och låt dem bli varma.

Jag serverade mitt röda ris tillsammans med chili- och limefrästa räkor.

 

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

Räkbiffar

Smakfullt och lättlagat, perfekt att ta till en dag när man varit ute en heldag i trädgården och vårstädat. Att de passar både de som är laktos- eller glutenintoleranta skall ses som en trevlig bonus. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 tumme ingefära
  • 2 chilipepparfrukter, röda
  • 10 cm purjolök, den vita delen
  • 10 cm purjolök, den gröna delen
  • 500 gram skalade räkor
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 ägg
  • rismjöl till panering

Mixa skalad ingefära tillsammans med chilifrukterna, drygt hälften av räkorna, 10 cm purjolök från den vita delen samt äggen och potatismjölet. Finhacka resten av räkorna och det gröna från purjolöken för hand. Forma den lösa smeten till 12 biffar och låt dem vila i 30 minuter i kylskåpet. Vänd biffarna i rismjölet och stek dem gyllene i lite rapsolja, medelvärme och 3-4 minuter på varje sida. Servera tillsammans med ugnsstekt potatis.

Stekt ris med räkor

Stekt ris är en klassiker. Perfekt rätt att ta till för den där slatten ris som blev över… eller när helst man känner sig sugen på en asiatisk pyttipanna.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl jordnötsolja
  • 2 portioner kokat ris
  • ½ dl vitlök, hackad
  • ½ dl ingefära hackad
  • 5 dl purjolök, strimlad
  • 5 dl paprika, hackad och gärna blandade färger
  • 10 dl skalade räkor
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk sesamolja

Hetta upp oljan i en wokpanna och tillsätt vitlök och ingefära, stek på hög värme under omrörning i ett par minuter. Sänk värmen och tillsätt purjolöken och paprikan, låt fräsa några minuter till så att grönsakerna blir mjuka men inte brända. Tillsätt riset och låt fräsa ett par minuter under omrörning så allt blir varmt. Upprepa samma procedur med räkorna. Ringla över soya och sesamolja, dra av från plattan och servera.

Kycklingcurry med kantareller

Tidigare här i bloggen har jag presenterat röd kycklingcurry, grön kycklingcurry och nu har alltså turen kommit till den gula kycklingcurryn, en ljuvlig snabblagad kycklinggryta.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 2 gula lökar
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 1 tsk salt
  • 1 msk curry
  • 2 tsk soya
  • 2 dl cream fraiche

Skär lårfiléerna i små bitar, salta. Skala och hacka löken. Tina kantarellerna.

Bryn kycklingen i en skvätt olja till den är genomstekt, ca 10 minuter, vänd sedan ner löken och kantarellerna. Strö över curryn och låt allt fräsa i ett par minuter. Rör ner cream fraiche och soya och låt sedan allt sjuda samman i 10 minuter.

Servera tillsammans med kokt ris och en blandad sallad.