Kyckling peperonata

Peperonata låter ingalunda svenskt och det kan ju bero på att grönsaksröran har sina rötter i Italien. Paprika, lök, vitlök, tomat och olivolja utgör basen och den kan sedan smaksättas fritt efter eget huvud, allt beroende på hur den skall serveras.  En varm peperonata, eller paprikaröra, smaksatt med timjan passar förträffligt ihop med en bit kycklingfilé… bon appetit!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnstekt kycklingfilé:

  • 1 kycklingfilé/person
  • salt
  • vitpeppar

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar efter smak och stek dem sedan i smör så de får färg runt om. Lägg över filébitarna i en ugnssäker form och låt dem sedan stekas klart i ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Peperonata:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 paprikor i olika färger
  • 3 plommontomater
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk torkad timjan

Hacka löken och vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna tills paprikan blivit mjuk, ca 10 minuter. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem och låt allt småkoka till vätskan som frigörs från tomaterna kokat in en aning. Smaka av med salt och timjan.

Annonser

Räksaganaki

Är man sugen på skaldjur så finns det en uppsjö läckra rätter att välja bland från jordens alla hörn, precis lika gott som den kreolska skaldjursjambalayan är den grekiska räkgrytan saganaki. Bon appetit!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl olivolja
  • 3 tomater
  • salt
  • svartpeppar
  • 500 gram skalade räkor
  • oregano
  • 250 gram fetaost

Hetta upp olivoljan i en panna och lägg ner tärnade tomater, salta och peppra efter smak. Låt puttra till tomatsåsen tjocknat och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Tärna fetaosten och lägg ner i grytan, låt stå i fem minuter så att osten börjar smälta. Häll upp i en djup tallrik och strö över oregano.

Servera tillsammans med en fin sallad eller ett kalljäst bröd.

Tomatsås från Santorino

För ett par månader sedan for jag tillsammans med mina kollegor till Grekland på tjänsteresa och naturligtvis passade jag på att njuta av den grekiska matkulturen när jag väl var där på plats. Medelhavsmat är ju mat som får snålvattnet att rinna hos gourmeten så ett souvenirköp i form av en kokbok var ju självskrivet, inspirationen till denna pastasås är hämtad därur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 8 stycken körsbärskvisttomater alternativt 2 kvisttomater
  • 1 krm rosmarin
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 1 tsk strösocker

Hetta upp oljan i en panna och fräs finhackad/pressad vitlök tills den börjar skifta färg. Tillsätt klyftade tomater samt kryddor och socker och låt allt puttra på svag värme tills  vätskan dunstat bort och såsen tjocknat.

Servera tillsammans med nykokt pasta, naturligtvis glutenfri för dig med intolerans eller känslig mage.

Mangold- och tomatfyllda canneloni

Dagens hittepå! Molto bene… vegetariskt, medelhavsinspirerat, glutenfritt och vansinnigt gott.

Obs! 1 portion

  • 5 cannellonirör av majs
  • ½ dl riven ost

Fyllning:

  • 2 mangoldblad
  • 1 schalottenlök
  • 3 plommontomater

Sås:

  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • ½ chilifrukt
  • ½ krm basilika
  • ½ tsk salt

Strimla mangolden och fräs den sedan i en skvätt olivolja tillsammans med finhackad schallotenlök, tillsätt tomaterna när löken börjat skifta färg och låt det hela puttra samman några minuter. Låt fyllningen svalna något och stoppa sedan fyllningen i cannellonin med hjälp av en sked. Lägg de fyllda pastarören i en ugnsäker form.

Hacka och fräs chilin i ett par minuter i en skvätt olivolja och rör sedan ner cream fraiche, basilika och salt och låt allt koka samman i några minuter. Häll fyllningen över cannellonin och strö över riven ost. Låt gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 200°C.

Låt svalna någon minut innan du avnjuter dina delikata vegetariska cannelloni.

Vegetarisk moussaka

Igår var det köttfri måndag och dagen till ära snodde jag ihop en enkel vegetarisk gratäng inspirerad efter det grekiska konceptet moussaka. Så enkelt, så gott!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 aubergine
  • 250 gram keso
  • 400 gram passerade tomater
  • 2 chilipepparfrukter
  • 1 msk torkad oregano
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk salt

Skiva auberginen, lägg ut skivorna på en bricka och strö över salt. Låt stå att dra i 10 minuter och torka sedan bort vätskan som trängt fram med ett hushållspapper.

Blanda de passerade tomaterna med kryddorna i en bunke.

Tag fram en ugnsform och lägg ner hälften av aubergineskivorna, bred tomatsåsen över, lägg ner resten av aubergineskivorna och avsluta med att breda över keson. Ställ in formen i ugnen och låt allt gratineras i 20 minuter.

Calvadossvampsås med prosciuttolindad fläskfilé

Saftig och god fläskfilé för festliga tillfällen eller som vardagslyx. Yummie, yummie…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl torkad blandsvamp, mortlad
  • 1 silverlök, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 2 msk calvados
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 krm salt

Fräs lök, vitlök och svamp i en klick smör i 5 minuter. Tillsätt calvados, grädde och timjan. Krydda med salt och peppar. Låt koka i ett par minuter och ställ sedan åt sidan.

  • 1 fläskfilé
  • 2 tsk oregano
  • 3 krm salt
  • 2 krm vitpeppar
  • 8 skivor lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)

Putsa bort hinnorna från fläskfilén och gnid sedan in köttet med kryddorna. Bryn filén runt om i en klick smör. Lägg ut parmaskinkan omlott på en skärbräda, lägg på den brynta filén och rulla ihop. Flytta över till en ugnseldfast form.

Ställ köttet mitt i ugn uppvärmd till 200°C och grädda i 20-25 minuter. Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Värm upp svampsåsen och servera tillsammans med köttet och ugnstekt potatis.