Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.

 

Kålsoppa med rökt fläsk

Måltider som innehåller vitkål är smart mat… såväl budgetvänligt som hälsosamt. Ett kålhuvud kostar inte många kronor och räcker ändå till såväl råkost som kålpudding, kålsallad och mättande soppor.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

  • 100 gram rökt fläsk
  • 2 dl strimlad purjolök
  • ½ liter strimlad vitkål
  • 1 liter vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 1½ msk kalvfond
  • 1 morot, skivad
  • 1 tsk mejram
  • salt
  • vitpeppar

Fräs fläsket och purjolöken i lite olja en kastrull i några minuter, tillsätt vitkålen och fräs i några minuter till. Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra i en 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera.