Farmors laktosfria chokladkaka

Många är de som inte kan äta en mjuk chokladkaka från mataffären… laktosintoleranta, mjölkproteinallergiker, glutenintoleranta, kakaoöverkänsliga, diabetiker osv.

Mycket finns att vinna om man bakar sin mjuka chokladkaka själv.

En god anledning kan vara bara det faktum att det är billigare att baka själv, eller det faktum att man slipper tillsatser tillsatta för att öka hållbarheten och kanske framför allt det faktum att man har möjligheten att själv påverka ingredienserna.

Idag har jag bakat en mjuk kaka som är anpassad för att passa laktosintoleranta… a piece of cake, i dubbel bemärkelse.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl kakao
  • 2½ dl laktosfri mjölk
  • 1¼ dl strösocker
  • 125 gram mjölkfritt margarin
  • 1½ dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1½ msk vaniljsocker
  • 3½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver

Smörj och bröa en avlång form. Blanda kakao, mjölk och socker i en kastrull, koka upp och låt svalna. Rör matfett och socker pösigt, vispa därefter ner äggen och vaniljsockret. Blanda mjöl med bakpulver och vänd ner i smeten  växelvis med chokladblandningen. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 1 tim i 175°C.

Källa: Sju sorters kakor (I originalreceptet ingår smör och mjölk)

Annonser

Engelska julkakor

Fikabröd brukar jag i regel bara baka två gånger per år och det i samband med kommande födelsedagar. Eftersom jag bakar sötsaker så sällan brukar jag hålla mig till säkra kort, men ibland ska man vara modig och prova något nytt.

Under eftermiddagen har det så bakats allergianpassade ljuvliga små kakor som namnet till trots kan ätas året om. Faktiskt hade de så angenäm smak att jag var tvungen att ta två för att försäkra mig om att det verkligen var så goda som jag tyckte vid första försöket.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk kanel
  • 1 dl nötkärnor (hasselnötter)
  • 1 dl russin

Rör margarin och socker poröst, tillsätt ägget och mjölet blandat med kanel och bakpulver. Mal nötterna och hacka russinen och blanda ner i smeten. Forma till bollar och lägg på smord ugnsplåt eller bakplåtspapper. Kakorna kan flyta ut så lägg dem inte för tätt. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter på 200 °C.

Källa: Sju sorters kakor (I originalreceptet ingår smör, ej mjölkfritt margarin)

Traditionella vs. laktosfria saffransbullar

Lussebullen, denna fantastiskt väldoftande gula delikatess är lätt att justera så den passar den laktosallergiske.

Visst är det sant att den laktosfria lussebullen är lite exklusivare eftersom de laktosfria mejerivarorna kostar lite mer i inköp, men i längden tjänar man på det. Enkel matematik, det är billigare att göra en sats som passar fler än att göra två olika satser.

Smakmässigt är skillnaden marginell mellan den traditionella och den laktosfria. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Traditionella saffransbullar Laktosfria saffransbullar
  • 175 gram smör
  • 5 dl mjölk 3%
  • 1 påse torrjäst/5o gram färsk jäst
  • 1 tsk salt
  • 1-2 påsar saffran
  • 1½ dl strösocker
  • 1 ägg
  • 250 gram russin
  • 1½ liter vetemjöl
  • 175 gram margarin (Milda mjölkfritt)
  • 5 dl laktosfri mjölk (Valio Eila 3%)
  • 1 påse torrjäst/5o gram färsk jäst
  • 1 tsk salt
  • 1-2 påsar saffran
  • 1½ dl strösocker
  • 1 ägg
  • 250 gram russin
  • 1½ liter vetemjöl

Smält matfettet och häll i mjölken, ljumma till 40°C (37°C om du använder färsk jäst). Häll degspadet i en degbunke, tillsätt jäst och rör om till jästen är upplöst.

Tillsätt salt, saffran, socker, ägg, russin och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen tills den släpper från bunkens kanter.

Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 1 timme.

Lägg upp degen på mjölat bakbord och forma lussekatter, kusar, grisar eller vad du nu vill forma degen till. Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper, låt jäsa till knappt dubbel storlek.

Pensla med ägg, grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter i ugn uppvärmd till 250°C. Väljer du att fläta längder är tillagningstiden ca 20 minuter i ugn uppvärmd till 200°C.