Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Glaze med asiatiska smaker

Visst är det väl härligt så här om våren, när träden knoppas, marken börjar bli bar, solen skiner och fåglar sjunger  i kör. Tiden då känslan säger att det är dags att inviga kolgrillen för första gången efter några månaders vintervila. Grillat är gott! IMG_2386IMG_2387

  • 2 msk chilisås
  • 1 msk soya
  • 1 msk flytande honung
  • 2 tsk five spice
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 hackad färsk chili

Blanda samman alla ingredienserna och din glaze är klar. Enkelt va?

Låt köttet ( i detta fall fläskkarré) grillas ett par minuter på varje sida innan du börjar pensla och fortsätt sedan pensla på i omgångar tills glazen tar slut.

Strimlad biff med kokosris

Det  finns en hel värld att hämta inspiration ifrån för den som inte räds smaker. Mustig och fyllig medelhavsmat, karibisk hetta, asiatisk fräschör existerar parallellt med det klassiska svenska. Jag inbillar mig att vi svenskar är nästan världsbäst när det kommer till att vara multikulturella i köket… eller är det bara jag? IMG_2098

Kokosris:

  • 2 dl basmatiris
  • 1 dl vatten
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 citron, skal samt pressad juice

Koka riset på svag värme i 20 minuter tillsammans med vatten och kokosmjölk. Riv över citronskal och pressad citronjuice och vänd runt innan servering.

Strimlad biff:

  • 400 gram lövbiff
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk soya
  • 1 msk sake
  • rapsolja

Strimla lövbiffen och lägg ner i en bunke tillsammans med kryddorna, låt dra i 15-20 minuter. Hetta  upp en wok med olja och fräs köttet under omrörning ett par minuter.

Servera det wokade köttet tillsammans med kokosriset… och svårare än så här var det inte att få till en maträtt med asiatiska smaker en helt vanlig vardag.

Chili- och purjoköttbullar i gräddsås

Jag har presenterat en rad recept på olika typer av köttbullar tidigare och naturligtvis  finns det plats för ett till. Ingen köttbulle i min receptbank är den andra lik men de har ändå ett par saker gemensamt… de är hemlagade och grymt goda!

IMG_1853

Köttbullesmet:

  • 1 färsk chili t.ex. spansk peppar
  • 10 cm purjolök
  • 1 tsk svampmjöl*
  • 1 msk pofiber
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 ägg
  • 500 gram köttfärs

Gräddsås:

  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk viltfond
Hacka chilin och strimla purjolöken och blanda sedan hacket väl tillsammans med övriga ingredienser i en bunke. Forma smeten till köttbullar och stek dem sedan gyllene i en traktörpanna. Slå på grädden och tillsätt soya samt fond och låt allt puttra samman i 10 minuter och de delikata köttbullarna är sedan redo att serveras tillsammans med valfria tillbehör.

 

Vill du ha ett alternativ till ris, potatis eller pasta så kan jag varmt rekommendera ugnsrostade grönsaker som t.ex. fänkål och majskolvar. Mumma minsann…

Fler recept på köttbullar hittar du här!

* Svampmjöl tillverkar jag av blandade sorter av torkad svamp som t.ex kantarell och  varierande strävsoppar.

Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
  • 1 stor rödlök, skivad
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 1 msk soya
  • 1½ msk viltfond
  • 2 dl vatten
  • 1 dl periquita rosé, alkoholfri
  • 2 morötter skivade
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!

 

Köttfärslimpa med fetaost

Precis som lillebror köttbulle kan storebror köttfärslimpa varieras i det oändliga, kan inte påpekas för många gånger. Ni som följt med i bloggen ett tag vet att jag tidigare presenterat köttfärslimpor smaksatta med såväl bacon som skinka och denna gång har jag twistat till husmansklassikern med fetaost och tabasco. Smaklig måltid!

  • 500 gram köttfärs
  • 1 gul lök
  • 4 msk vatten
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • 1 msk soya
  • 3 krm chilipulver
  • 7 droppar tabasco
  • 100 gram fetaost

Blanda alla ingredienser utom fetaosten. Kavla ut köttfärsröran på ett bakplåtspapper, ca 1 cm tunt, så den bildar en rektangel. Smula över fetaosten ovanpå köttfärssmeten och rulla sedan ihop den som en rulltårta och flytta sedan över köttfärslimpan till en ugnsäker form. Grädda den fyllda köttfärslimpan i ugnen i 45 minuter på 200°C.

Här har jag serverat köttfärslimpan tillsammans med en potatis- och fänkålsgratäng.