Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl cream fraiche (i mitt fall laktosfri)
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning Sabzi gormeh
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
  • 1 stor rödlök, skivad
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 1 msk soya
  • 1½ msk viltfond
  • 2 dl vatten
  • 1 dl periquita rosé, alkoholfri
  • 2 morötter skivade
  • 2 dl kokbar cream fraiche
  • 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!

 

Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.