Mozzarellafyllda köttbullar med squashpasta i tomatsås

Inspirerat efter ett recept i Buffé 9/2014 och modifierat på bästa Cajsa Warg-manér, köttbullar med tillbehör som passar LCHF-anhängaren eller den som helt enkelt vill ha lite vardagslyx. OLYMPUS DIGITAL CAMERAMozzarellafyllda köttbullar:

  • 500 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 tsk basilika, torkad
  • 125 gram mozzarella

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i 10 minuter. Tillsätt färs, ägg, vitlök och basilika och rör snabbt ihop till en smet. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Squashpasta

  • 400 gram squash (=kallas även zucchini och courgette)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1 citron, pressad saft

Riv squashen på ett grovt rivjärn eller mandolin. Pressa över citron och krydda med salt och peppar och blanda. Ställ åt sidan för att dra.

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten

Fräs lök och chili i lite olja i en såskastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i 10 minuter. Blanda tomatsåsen med squashpastan.

Servera de mozzarellafyllda köttbullarna tillsammans med den varma squashpastan i tomatsås.

Annonser

Auberginegratäng

En lakto-ovovegetarisk rätt som i vissa hänseenden påminner om såväl lasagne som moussaka. Om det är magert vette tusan, men det är delikat.  Enkla ingredienser smakfullt sammansatta på bästa medelhavsmanér.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 st aubergine
  • 2-3 tsk salt
  • 375 gram mozarella
  • tomatsås (se nedan)
  • 100 gram riven ost

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 lagerblad
  • 1½ msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ dl fryst basilika (eller 2 dl färsk basilika)

Skär auberginen i cm-tjocka skivor på längden. Salta skivorna och lägg en tyngd ovan på, låt dra 1 timme. Låt rinna av på hushållspapper och stek dem sedan gyllene i olja.

Sätt på ugnen på 200 °C.

Fräs hackad lök och vitlök i olja tills de blir mjuka. Tillsätt tomater, lagerblad, socker, salt och peppar. Låt koka ihop 10 minuter. Ta upp lagerbladet. Smaka av om du önskar mer sälta, sötma eller mer peppar. Blanda ner basilikan.

Skiva mozarellan i skivor.

Varva tomatsås, aubergine och mozarella i en ugnssäker form. Börja med tomatsås och avsluta med tomatsås. Strö riven ost över. Grädda mitt i ugnen i 20-30 minuter, osten skall bli gyllene.

Källa: Veggivore – Med kärlek till grönt (I ursprungsreceptet används osten permesan och färsk basilika).