Potatis och morotsgratäng med ramslök

Ramslöken är i säsong på våren men eftersom den går att torka kan man njuta av den tillsammans med de rotsaker som är i säsong nu på hösten… mycket angenäm kombination. Man ska njuta av naturens gåvor!

img_3981

  • 600 gram potatis
  • 300 gram morötter
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 tsk torkad ramslök
  • 50 gram riven ost, t.ex. Västerbotten

Skala och skiva rotsakerna i centimetertjocka skivor. Lägg ner dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem mjuka. Sila bort vattnet och lägg rotsakerna i en ugnssäker form.

Fräs löken mjuk i lite olja en såskastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot och tillsätt sedan ramslöken. Häll såsen över rotsakerna och toppa sedan med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills osten blivit gyllene, ca 30 minuter.

Annonser

Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk smör
  • 1 liter nyplockade spenatblad
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 krm nymalen muskotnöt
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl laktosfri mjölk
  • 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Köttfärsfyllda cannelloni

Det stod italienskt på min fredagsmeny, prima cannelloni. Pastarör fyllda med köttfärsröra, täckta med ostsås och gratinerade. Ingalunda smalmat, men riktigt smaskigt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 14-16 cannellonirör
  • 1 tomat
  • 1 gul paprika
  • 2 dl riven ost
  • 500 gram köttfärs
  • 2 gula lökar
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 50 gram smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl laktosfri mjölk
  • ½ krm riven muskot
  • ½ krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 dl riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs köttfärsen och löken i en skvätt olja till löken börjar bli mjuk och färsen brynt. Krydda med tomatpuré, salt, buljong och oregano. Rör ned vatten, grädde och cream fraich och låt sedan allt småkoka i 15 minuter.

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Smaksätt med muskot, salt, peppar. Rör ned osten.

Sätt ugnen på 200°C. Fördela köttfärsröran inuti rören, lättast är att använda ett doseringsmått med pip. Lägg de fyllda pastarören tätt i en ugnssäker form. Häll över bechamelsåsen. Lägg över ett täcke med skivade tomater och skivad paprika och strö sedan över riven ost. Gratinera i 30 minuter.

Kantarell- och ruccolapaj

Paj gör gott i själen kalla dagar. På menyn idag: Kantarellpaj… klassiskt.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 65 gram ruccola alt. spenat
  • 2 rödlökar
  • 3 dl förvällda kantareller
  • ½ krm malen muskotnöt
  • ½ krm malen vitpeppar
  • 1 tsk salt
  • 3 ägg
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 150 gram västerbottenost

Stek löken tillsammans med de förvällda kantarellerna och krydda med muskot, vitpeppar och salt. Lägg ruccolabladen i det förgräddade pajskalet och sprid ut löksvampblandningen ovanpå. Toppa med äggstanningen som vispats samman av ägg, mjölk och ost. Ställ in pajen i ugnen som är uppvärmd till 200°C och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter.

Potatis och purjolökssoppa med kantareller

Snabb lunch, mättande middag, fruktig dessert, mixad eller kraftig som en gryta? Soppor finns i alla möjliga varianter. Här en vegetarisk soppa som passar såväl ensamhushållet som storköket. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 gul lök, skivad
  • 3 dl purjolök, skivad
  • 3 potatisar, tärnad
  • 1 tärning hönsbuljong + ¾ liter vatten
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot
  • ev. ett par kvistar färsk rosmarin

Stek den skivade löken och purjolöken tillsammas med de förvällda kantarellerna i en gryta i några minuter. Slå på buljongen. Tillsätt den tärnade potatisen och låt koka i ca 10 minuter, det skall fortfarande vara lite tuggmotstånd kvar i potatisen.

Tillsätt grädden och krydda efter smak. Låt allt bli varmt utan att det kokar upp.

Häll upp soppan i skålar och klipp över färsk rosmarin.

Grönkålssoppa

Vitaminsprängda nässlor är i högsäsong på våren, under sommaren kommer spenaten och nu när vi börjar närma oss vintern är det grönkålens tid. Grönkål är ju så mycket mer än bara pynt på julbordet, liksom andra grödor är grönkålen både nyttig och god och har många användningsområden. Idag hamnade en snabblagad värmande soppa på lunchbordet, när det blåser så vinden biter in i benmärgen då smakar soppa extra gott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Obs! 2 portioner

  • 200 gram färsk grönkål
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 6 dl vatten
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • ½ tsk salt
  • 1 krm mald svartpeppar
  • 1 krm muskotnöt

Finhacka och fräs lök och grönkål ett par minuter. Pudra över vetemjöl och rör om så att det fördelar sig jämnt. Slå på vattnet och mjölken, smula ner buljongtärningen. Låt koka i 10 minuter och smaka av med salt, svartpeppar och muskotnöt. Servera med kokt ägg och en skiva bröd.