Vit bolognese

Köttfärssås är snabbmat ibland men inte alltid. Köttfärssåsen som inspirerats av den klassiska italienska ragun är ingalunda vardagsmat. En bolognessås tar timmar att tillaga, men helt klart värt besväret för det blir ju så gott.

  • 1 paket bacon
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 stjälk stjälkselleri
  • 1 morot
  • 500 gram köttfärs
  • 1½ msk kalvfond
  • 2 dl vitt vin
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 tsk salvia
  • 1 msk oregano
  • ½ tsk chiliflingor
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 dl laktosfri vispgrädde

Smält smör i en stekgryta, tillsätt strimlat bacon, hackad lök, pressad vitlök, stjälkselleri skuren i tunna skivor och fint tärnad morot. Låt fräsa tills löken blivit genomskinlig. Lägg i köttfärsen och bryn tills den förlorar all röd färg. Tillsätt vin och fond och låt reducera till hälften. Tillsätt alla kryddor och låt sjuda på svag värme till nästan all vätska kokat in, tillsätt därefter de krossade tomaterna. Låt koka upp, sänk temperaturen, lägg på lock och låt puttra på svag värme i ett par-tre timmar. Rör om någon gång ibland så att såsen inte bränner fast. Avsluta med att tillsätta grädde 5-10 minuter före servering. Servera med pasta.

 

Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ tsk kryddpeppar
  • 1 ½ tsk timjan
  • 1 tsk curry (gul)
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm kanel
  • ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.

Butikschefens mix – Ras el hanout

Faktiskt är det inte lätt att säga Ras el hanout om man inte råkar tala arabiska, översatt till svenska betyder det ungefär butikschefen. Innehållet i den nordafrikanska kryddmixen Ras el hanout varierar beroende på vem som är butikschef. Det finns alltså ingen definitiv kombination av kryddor som gör en Ras el hanout. Blandningarna som kan innehålla ett trettiotal kryddor är unika beroende på vem som står bakom blandningen, i mixen nedan ingår 10 olika kryddor som man lätt hittar i de flesta butikers kryddhyllor.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk malen spiskummin
  • 1 msk malen koriander
  • 1 msk hel kardemumma
  • 1 msk malen ingefära
  • 2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk chilipeppar
  • 2 tsk malen kryddnejlika
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 krm malen muskotnöt

Mmm… en ljuv doft av jul.  Jo, faktiskt innehåller den här kryddmixen ett flertal kryddor som är typiska för den svenska julen. I Marocko där kryddmixen har ett starkt fäste används den till såväl nöt, lamm som fågel och grönsaker. Var modig, prova något nytt och du blir glatt överraskad.

För den som har idétorka kan jag tipsa om den här sidan som visar på ett stort utbud av marockanska rätter som innehåller Ras el hanout. Obs! Recepten på den länkade sidan är på engelska.

Receptet är hämtat ur: Buffé nr 10/2013

Jamaican rub

Det jamaicanska köket innehåller en blandning av matlagningstekniker, smaker, kryddor och influenser från ursprungsbefolkningen på ön och de spanjorer, britter, afrikaner, indier och kineser som en gång bosatt sig där. Det jamaicanska köket skiljer sig inte från det svenska i den bemärkelsen, den svenska köket är också mångkulturellt idag med italienska pizzor och mexikanska tacos.

För mig betyder Jamaica smaker, jerk har nog de flesta hört talas om. Idag är temat baskryddor… som lök, kryddpeppar, svartpeppar och timjan som är vanliga i det svenska köket. Mmm, en sån fantastisk smak- och doftexplosion när de kombineras.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk lökpulver
  • 2 tsk malen kryddpeppar
  • 2 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk cayennepepppar
  • ½ tsk muskotnöt

Blanda samman alla kryddor och du är redo att krydda det som smaksättas ska.

Rub är en amerikansk term som översatt till svenska betyder gnugga in. Tanken med en rub är att den ska masseras in i det som skall tillagas för att ge extra mycket smak. Snåla inte när du gnider in, utan låt alla ytor täckas ordentligt. Börja i tid, det som ska tillagas bör stå och dra i sig kryddorna allt mellan ett par timmar och ett dygn.

Termen rubs används framför allt i grillköket men som alltid kan man använda kryddblandningar efter eget tycke och smak. Även om en krydda är tänkt för ett visst ändamål går den att använda till annat, pudra över ugnstekta rotfrukter, blanda ner i köttgrytor eller vad du nu vill.

Receptet är hämtat ur: 100% Grill (Ica, 2007)