Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.
IMG_4674

  • 8 broccolibladSAM_3363
  • 400 gram köttfärs av nöt
  • 1 gul lök
  • 1 msk sommarkyndel
  • 1 msk oregano
  • 2 dl kokt ris
  • 1 köttbuljongtärning
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Sloppy Joe

En rätt som är närmare hundra år gammal och fortfarande populär måste ju få epitetet klassiker. Igår kväll var det dags att testa en amerikansk sådan, en Sloppy Joe, som består av en kryddad köttfärsröra serverad i hamburgerbröd.

Jag valde att göra en sötstark röra att servera tillsammans med sallad i mina glutenfria hamburgerbröd. Väldigt kladdigt och fantastiskt smaskigt!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5oo gram köttfärs
  • ½ gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk rödvin
  • ½ worchestershire sås
  • ½ msk oregano
  • ½ msk honung
  • ½ msk grovmalen svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk tabasco

Bryn köttfärsen tillsammans med lök och vitlök i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt alltsamman sjuda ihop på svag värme i 20 minuter, rör om då och då. Smaka av, krydda efter om så önskas, och lägg sedan upp den varma köttfärsröran på hamburgerbröd tillsammans med valfria tillbehör.

Ät och njut!

Räksaganaki

Är man sugen på skaldjur så finns det en uppsjö läckra rätter att välja bland från jordens alla hörn, precis lika gott som den kreolska skaldjursjambalayan är den grekiska räkgrytan saganaki. Bon appetit!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 dl olivolja
  • 3 tomater
  • salt
  • svartpeppar
  • 500 gram skalade räkor
  • oregano
  • 250 gram fetaost

Hetta upp olivoljan i en panna och lägg ner tärnade tomater, salta och peppra efter smak. Låt puttra till tomatsåsen tjocknat och vänd sedan ner räkorna och låt dem bli varma. Tärna fetaosten och lägg ner i grytan, låt stå i fem minuter så att osten börjar smälta. Häll upp i en djup tallrik och strö över oregano.

Servera tillsammans med en fin sallad eller ett kalljäst bröd.

Gör ditt eget örtsalt

Varför gör man sitt eget örtsalt? Enkelt – Blandningen blir unik, smaken fantastisk och dessutom är det ett trevligt alternativ till den klassiska torkningen av örter som vi hemodlare annars brukar ägna oss åt.

När man tillverkar örtsalt kan man använda vilka grönsaker eller örter man vill och vilka man väljer beror helt enkelt på vad man har tillgång till och vad man vill använda saltet till. I övrigt är konceptet väldigt enkelt… du behöver örter, ett salt av bra kvalité och en matberedare.

Tillvägagångssätt:

Ansa dina grönsaker. Repa örterna från stjälkarna. Mixa dina ingredienser i matberedaren så allt blir till en jämn smet. Mät upp massan och lägg sedan tillbaka den i matberedaren, tillsätt sedan salt enligt proportionen 4:1 och mixa sedan tills allt blandats väl. (4:1 betyder att om volymen på massan är 4 dl så skall mängden salt vara 1 dl, är volymen på massan 1 liter så blir mängden salt 2,5 dl osv.)

Det är nu dags att torka saltet. När jag tillverkar örtsalt använder jag en torkmaskin eller dehydrator som det också så fint heter, men örtsalt går även att lufttorka eller att torka i en ugn med luckan på glänt (50°C). Torktiden kan variera allt mellan några timmar till ett par veckor beroende på vilken torkmetod som används. Grundregeln är att ju kortare torktid dess bättre är det även om salt har en konserverande effekt.

När ditt salt blivit knastertorrt är det färdigt att hälla upp i rena torra burkar med tätslutande lock, krossa det i mortel eller kör det i en matberedare innan om det inte redan är finfördelat. Simsalabim och ditt örtsalt är nu färdigt att använda till matlagning eller som bordskydda.

Tips på recept hittar du nedan:

Löksalt – Denna sats ger ca 2 dl färdigt örtsalt

  • 3 dl gräslök
  • 2 dl gul lök
  • 2 dl schalottenlök
  • 1 dl kinesisk gräslök
  • flingor av havssalt 4:1

Tomatsalt – Denna sats ger ca 1 dl färdigt örtsalt.

  • 6 plommonkörsbärstomater (urkärnade)
  • 1 gul paprika
  • 1 chili (med kärnor)
  • 1 dl oregano
  • flingor av havssalt 4:1