Morotpaj med spenat och broccoli

Förra året går till historien som ett år då det slogs globalt värmerekord och det om något kan vara ett skäl till att lobba för en kosthållning som inte bidrar till ökade utsläpp av växthusgaser. Vill du liksom mig minska ditt hushålls klimatpåverkan genom det du äter kan du enkelt göra det, utan att det påverkar plånboken märkbart, genom att 1) äta mer vegetariskt och efter säsong 2) välja kött med omsorg  3) minska ditt matsvinn och 4) välja ekologiska produkter.

Gårdagens klimatmaxade paj var både gluten- och laktosfri för att passa min känsliga mage och dessutom riktigt saftig och välsmakande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 ägg
  • 1 msk örtblandning (ghormeh sabzi)
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk chiliflakes
  • 2 krm gurkmeja
  • 1 krm vitpeppar
  • 150 gram hackad spenat
  • 150 gram morot, finriven
  • 100 gram strimlad purjolök
  • 50 gram broccolibuketter
  • 2-3 tomater, skivade
  • 100 gram riven ost

Rör ihop alla ingredienser utom osten, tomaterna och broccolibuketterna till en väl blandad äggstanning. Sprid ut broccolibuketterna jämnt över botten i det förgräddade pajskalet, häll över äggstanningen och toppa sedan alltsammans med skivade tomater och ost. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200°C tills pajen fått fin färg och stanningen stelnat, ca 25-30 minuter. Låt pajen vila en stund innan servering.

Annonser

Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl laktosfri grädde
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Potatis och morotsgratäng med ramslök

Ramslöken är i säsong på våren men eftersom den går att torka kan man njuta av den tillsammans med de rotsaker som är i säsong nu på hösten… mycket angenäm kombination. Man ska njuta av naturens gåvor!

img_3981

  • 600 gram potatis
  • 300 gram morötter
  • 1 gul lök
  • 2,5 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk salt
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 tsk torkad ramslök
  • 50 gram riven ost, t.ex. Västerbotten

Skala och skiva rotsakerna i centimetertjocka skivor. Lägg ner dem i en kastrull med saltat vatten och koka dem mjuka. Sila bort vattnet och lägg rotsakerna i en ugnssäker form.

Fräs löken mjuk i lite olja en såskastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot och tillsätt sedan ramslöken. Häll såsen över rotsakerna och toppa sedan med riven ost. Grädda mitt i ugnen i 200°C tills osten blivit gyllene, ca 30 minuter.

Grönkålspaj med skinka

Vid sidan av att jag odlar grönsaker själv så har jag startat en prenumeration på närodlade kravgrönsaker för att få lite mer variation. Med facit i hand så var det ett smart drag för jag har redan, efter två leveranser, fått hem ett flertal olika grönsaker som jag inte odlar själv.

Jag blev verkligen glad när jag såg att förra veckans leverans innehöll grönkål. Den gröna krusiga kålen är ju fantastiskt god både färsk och tillagad. Som ingrediens i en paj är den en riktig smakhöjare.

160825 Grönkålspaj

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 3 ägg
  • 75 gram riven ost
  • 1½ msk blandade örter (ghormeh sabzi)
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 150 gram rökt skinka, riven eller skuren i fina tärningar
  • 5 dl hackad grönkål
  • 2 tomater

Vispa samman cream fraiche och ägg. Vänd ner kryddorna och osten i äggstanningen och blanda väl. Rör därefter ner skinkan och grönkålen i smeten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, toppa med skivade tomater och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter, i 200°C.

Pasta med nässelsmör

Brännässlan är långt mer än ett brännande ogräs, den är en smaklig hälsosam ört rik på vitaminer och mineraler. Själv har jag lärt mig leva i symbios med nässlan och ser den som ett riktigt trevligt tillskott till kökets andra råvaror.

IMG_3578

1 portion:

  • 1 portion valfri pasta
  • 5 dl späda nässlor
  • 30 gram smör
  • riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Förväll nässlorna i lättsaltat vatten en kort stund och skölj sedan av dem i kallt vatten i ett durkslag. Krama ur vattnet och hacka nässlorna fint. Smält smöret och vänd ner nässlorna och avsluta med att röra ner pastan i nässelsmöret. Lägg upp nässelpastan på en tallrik och riv över lite ost och servera omgående.

Smaklig måltid!

Ostsås med citron och nässlor

Många ser brännässlan som ett onödigt ont och jag kan i min vildaste fantasi inte förstå varför, nässlan är ju en prima råvara som är delikat att använda i allehanda matlagning.

Och till den som aldrig har testat att äta nässlor kan jag berätta att denna gratis gröda i smak närmast kan jämföras med spenat… så tycker man om spenat så tycker man om nässlor.

1 portion:

  • 3 dl späda nässlor
  • ½ gul lök
  • ½ dl laktosfri vispgrädde
  • ½ citron, juice och zest
  • 2 skivor ost

Koka upp två dl vatten tillsammans med en nypa salt och lägg ner de späda nässlorna. Låt nässlorna sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Ställ durkslaget i en bunke och häll sedan nässlorna i durkslaget… behåll nässelvattnet och låt nässlorna svalna något.

Hacka löken och fräs den mjuk i smör. Hacka nässlorna och rör ner tillsammans med löken. Slå på nässelvattnet och tillsätt sedan grädde, citronjuice och rivet citronskal. Låt koka ihop under omrörning i ett par minuter.

Lägg ner ett par skivor ost och låt dem smälta och servera sedan såsen tillsammans med t.ex. pasta.

Smaklig måltid!