Chili con carne Triple-D-Style

Triple D eller Diners, Drive-Ins and Dives är ett program jag brukar roa mig att titta på ibland och för några dagar sedan såg jag en episod där man använda kakao tillsammans med chili och bönor och därifrån var inte steget långt till att testa att koka ihop en ny variant av chili con carne.

190326 Chiligryta

  • 2 dl vatten
  • 2 tärningar köttbuljong
  • 2 burkar krossade tomater
  • 2 msk kakao
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk mald chipotle
  • 2 lagerblad
  • 1 kanelstång
  • 1 kg nötfärs
  • 3 gula lökar
  • 5 klyftor vitlök
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 2 gula paprikor
  • 2 röda paprikor
  • 175 gram kokta kidneybönor
  • 175 gram kokta vita bönor
  • 175 gram kokta svarta bönor

Tag fram en rymlig kastrull och häll i vattnet och lägg i buljongtärningarna, låt koka tills buljongtärningarna löst upp sig och tillsätt sedan de krossade tomaterna och alla kryddor.

Bryn köttfärsen i en skvätt matfett i en stekpanna och skrapa ner den i kastrullen med tomatsås, gör det i omgångar om så behövs, och upprepa sedan samma procedur med löken.

Kärna ur och tärna paprikorna, skala och riv morötter och palsternackor och rör sedan ner dem i kastrullen. Sänk värmen på plattan så att det sjuder lätt och lägg på ett lock, låt allt sjuda i 1½-2 timmar. Vänd ner bönorna i kastrullen när det återstår 10 minuter av koktiden.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Annonser

Potatis- och palsternacksmos

Rotfrukter är inte bara färgglad, god, billig och nyttig basföda, rotfrukter är dessutom smakrika. Tillsammans ackompanjerar knölarna varandra väl i grytor och soppor men de skäms inte heller för sig rostade i ugnen… men idag bidde ett par utvalda rotknölar till mos.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 250 gram palsternacka
  • 250 gram potatis
  • 1½ dl laktosfri mjölk
  • 25 gram smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm

Skal och skär palsternackorna och potatisarna i bitar. Lägg över i en kastrull och fyll upp med vatten så det täcker, koka rotsakerna mjuka.

Pressa rotfrukterna och vispa ihop med mjölken. Avsluta med att röra ner en klick smör och smaka av med salt och svartpeppar.

Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.

 

Tomatsoppa med rotfrukter

Vad passar bra om hösten när rotfrukterna är i säsong? Jo just soppa… kan varieras i det oändliga.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 morötter
  • 2 potatisar
  • 1 palsternacka
  • ½ kålrot
  • ½ rotselleri
  • 2 lökar
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja

Skala rotfrukterna och tärna dem sedan i bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med hackad lök och tomater. Slå på vatten och salt. Låt koka 10 minuter. Häll i oljan och låt koka i 5 minuter till.

Servera soppan varm tillsammans med en skiva bröd med ost.

Skinkstek i äppelmust

Motmolekyler! Prova att förena en råvara med en annan och skapa något nytt, något större… ibland blir det riktigt, riktigt bra.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 skinkstek
  • 1 msk ingefära, malen
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 4 bananschalottenlökar
  • 3 palsternackor
  • 1 äpple + 6 dl äppelmust
  • ½ purjolök
  • 200 gram savoykål
  • färsk persilja, motsvarande en kruka

Gnid in köttet med kryddorna och lägg ned det i en blötlagd lergryta. Slå på musten. Skala och hacka löken, skala och skiva palsternackorna, lägg ner i lergrytan tillsammans med köttet. Ställ in lergrytan på ett galler i den nedre delen av ugnen, vrid termostaten till 200 grader och låt stå i 3 timmar (vänd köttbiten efter halva tiden).

Dela äpplet i fyra delar, ta bort kärnhuset och skiva klyftorna i tunna skivor. Skölj och strimla purjolöken. Hacka persiljan.

Ta upp köttet ur lergrytan. Lyft ur rötterna. Sila av stekskyn ner i en kastrull. Låt koka upp. Vänd ner purjolök och strimlad kål i skyn och låt koka i ett par minuter. Vänd ner äpple och palsternacka i skyn och koka upp.

Dela köttet i mindre bitar och servera med grönsaker i sky och t.ex. pommes. Strö över persiljan och servera.

Kokt höns med dill- eller currysås

På hösten när skördetid är och lokala marknader och butiker dignar av närproducerade rotfrukter är läget perfekt för tillredande av allehanda tidlösa klassiker. Svensk husmanskost är härlig höstmat. Mmm… kalops, pepparrotkött och kokt höns, alla njutbara klassiker som kräver lång tillagningstid. Worth waiting for som de säger på utrikiska.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 höns
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3-4 kvistar persilja
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i två timmar.

Lyft ur det färdigkokta hönset ur kastrullen. Ta bort skinnet och lossa hönsköttet från benen, lägg portionsbitarna i en skål. Ös buljong över det kokta hönset så det håller sig varmt.

Servera  det kokta hönset tillsammans med dill- eller currysås till kokt ris av valfritt slag.

Dillsås

  • 3 dl hönsbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl finhackad dill
  • salt
  • vitpeppar
  • idealmjöl

Sila bort grönsakerna från buljongen ner i en såskastrull, vispa ner grädde och finhackad dill. Värm upp, smaka av. Krydda efter med salt och vitpeppar om så önskas. Avsluta med att reda av såsen med idealmjöl till önskad konsistens.

Currysås

  • 2 msk smör
  • 1½ tsk curry
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar

Smält smöret i en såskastrull. Fräs curryn några ögonblick i smöret. Häll ner mjölet i kastrullen, vispa om ordentligt och späd med buljongen. Rör hela tiden så att du löser upp alla eventuella mjölklumpar. Tillsätt grädden och låt småkoka någon minut. Smaka av och krydda efter med salt och peppar, tillsätt mer curry om du tycker det behövs.

Ps! Låt inte den fina hönsbuljongen som blir över förfaras. Sila ner buljongen över i ett tomt kärl, ställ in i kyl eller frys. Perfekt som bas till såser och soppor.