Äggröra med vindruvor och grönt

Har du provat att äta varma vindruvor? Det gjorde jag häromdagen och jag kan mest beskriva det som en spännande upplevelse som fick smilbanden att dra sig uppåt. De varma druvorna åt jag i en omelett komponerad efter konceptet ju fler färger dess bättre. Mumsigt värre!
IMG_2060IMG_2063

1 portion:

  • 6 vindruvor
  • 1 stjälk späd broccoli
  • ¼ silverlök
  • ¼ gul paprika
  • 2 ägg

Hacka druvor och grönsaker i mindre bitar och fräs dem sedan mjuka i en skvätt olja eller smör. Knäck sedan i äggen ett och ett under konstant omrörning och fortsätt röra till äggen stannat.

Tada, på några minuter så åstadkoms en måltid fullproppade med olika nyttigheter. Ät och njut!

Annonser

Grön äggröra

Lycklig blev jag när kolestorolhysterin kring ägg lade sig. Ägg är ju så vansinnigt gott! Och så enkelt sen, på ett litet nafs är de klara vare sig man vill ha dem löskokta, hårdkokta, vändstekta med gulan hel eller mixade till äggröror eller omeletter.

Som ni kanske anar satte jag guldkant på min tillvaro genom att tillagade mig en enkel grön äggröra till lunch. Himmelskt mums!OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 portion:

  • 2 dl salladskål
  • ½ grön paprika, typ dolma
  • 1 salladslök
  • 1 krm Five Spice
  • 2 ägg

Strimla salladslöken och salladskålen och hacka paprikan i mindre bitar. Stek grönsakerna mjuka i rapsolja tillsammans med kryddmixen. Knäck i äggen ett och ett under konstant omrörning och fortsätt röra till äggen stannat.

Smaklig måltid!

Shrimp Creole

In sweet harmony. Let´s come together. Right now. Oh yeah. In sweet harmony. Kommer ni ihåg de textraderna? Tänk vilka associationer som kan poppa upp i huvet när man minst anar det. Men lite så blev det faktiskt när de olika råvarorna sammanslöt i denna goda skaldjursgryta med influenser från Louisiana.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk tomatpuré
  • 2 paprikor, gärna dolma
  • 1 salladslök
  • 2 dl stjälkselleri
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk tabasco
  • 2 msk worchestershire sås
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram räkor

Värm upp olja i en gryta och lägg ner tomatpuré, hackad paprika, strimlad salladslök och selleri. Låt fräsa tills grönsakerna blivit mjuka.

Tillsätt krossade tomater, vitlök, tabasco och worchestersås och låt allt puttra samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt räkor och torkad persilja och låt stå 10 minuter till. Smaka av med salt och servera sedan över kokt ris.

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

Kyckling peperonata

Peperonata låter ingalunda svenskt och det kan ju bero på att grönsaksröran har sina rötter i Italien. Paprika, lök, vitlök, tomat och olivolja utgör basen och den kan sedan smaksättas fritt efter eget huvud, allt beroende på hur den skall serveras.  En varm peperonata, eller paprikaröra, smaksatt med timjan passar förträffligt ihop med en bit kycklingfilé… bon appetit!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnstekt kycklingfilé:

  • 1 kycklingfilé/person
  • salt
  • vitpeppar

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar efter smak och stek dem sedan i smör så de får färg runt om. Lägg över filébitarna i en ugnssäker form och låt dem sedan stekas klart i ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Peperonata:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 paprikor i olika färger
  • 3 plommontomater
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk torkad timjan

Hacka löken och vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna tills paprikan blivit mjuk, ca 10 minuter. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem och låt allt småkoka till vätskan som frigörs från tomaterna kokat in en aning. Smaka av med salt och timjan.

Vegetarisk böngryta

I mitt skafferi råder en pedantiska ordning, prydligt uppradade i en specifik ordning står än den ena burken än den andra fylld med innehåll som skulle kunna göra den bäste vegan grön av avund. Jomen… Att vid sidan av en del praktiska konserver ha ett stort lager av torkade stapelvaror är faktiskt bra, vare sig det handlar om örter, svampar, fröer att grodda eller baljväxter.

Baljväxter ja, det har tagit mig många många år att lära mig uppskatta denna hälsosamma gröda. Att gång på gång utsätta sig för något man finner osmakligt kan tyckas vansinnigt, men det beror som på vilken sida av myntet man tittar på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur som helst så vinner trägen, numer äter gorumeten både ärtor och bönor med god aptit. Och idag bjuds en enkel vegetarisk böngryta med mycket ummph!

  • 250 gram champinjoner
  • 10 cm purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl vatten
  • 200 gram kokta kidneybönor
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • salt

Dela de färska champinjonerna i fyra delar och stek dem i rikligt med olja i en gryta eller wok tills de börjar skifta färg mot svart.

Vänd ner strimlad purjolök och röd paprika skuren i tärningar tillsammans med champinjonerna, låt fräsa tills purjolöken börjar bli mjuk.

Rör ner sambal oelek, cream fraiche och vatten tillsammans med buljongtärningen i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och vänd sedan ner de kokta sköljda kidneybönorna, låt stå på plattan ett par minuter till så att bönorna blir varma.

Servera tillsammans med nykokt ris. Smaklig måltid!