Vegetarisk moussaka

Igår var det köttfri måndag och dagen till ära snodde jag ihop en enkel vegetarisk gratäng inspirerad efter det grekiska konceptet moussaka. Så enkelt, så gott!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 aubergine
  • 250 gram keso
  • 400 gram passerade tomater
  • 2 chilipepparfrukter
  • 1 msk torkad oregano
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk salt

Skiva auberginen, lägg ut skivorna på en bricka och strö över salt. Låt stå att dra i 10 minuter och torka sedan bort vätskan som trängt fram med ett hushållspapper.

Blanda de passerade tomaterna med kryddorna i en bunke.

Tag fram en ugnsform och lägg ner hälften av aubergineskivorna, bred tomatsåsen över, lägg ner resten av aubergineskivorna och avsluta med att breda över keson. Ställ in formen i ugnen och låt allt gratineras i 20 minuter.

Köttfärsgratäng med rödbetor och paprika

I Italien blandar man ner pasta, i Grekland aubergine och visst är både lasagne och moussaka riktigt goda köttfärsgratänger. En svensk dito med någon av säsongens rotfrukter är icke heller att förakta, köttfärsgratänger är jättegott och så praktiska att de fungerar vilken dag i veckan som helst. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram köttfärs
  • 400 gram passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ msk strösocker
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar, grovmalen
  • 1 kg rödbetor
  • 300 gram keso, naturell
  • 2 gröna paprikor
  • 1 dl riven ost

Bryn köttfärsen tillsammans med finhackad/pressad vitlök i en stor stekpanna eller stekgryta. Rör ner de passerade tomaterna, tomatpurén och kryddorna. Låt puttra ihop i 15-20 minuter.

Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, 15-20 minuter. Skala och skiva rödbetorna.

Blanda samman keson med vattnet. Skiva paprikorna.

Tag fram en ugnsform med höga kanter. Varva köttfärsröran med de skivade rödbetorna, börja med rödbetor och avsluta med köttfärsröra och fördela sedan keson ovanpå. Lägg de skivade paprikorna på ostmassan och sprinkla sedan över lite riven hårdost.

Gratinera i ugnen i 200°C tills osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.

Squashgratäng

Kärt barn har många namn… squash, zucchini, courgette… Alla är de namn på en delikat grönsak som kan användas till så mycket mer än bara ratatouille, Squash fungerar utmärkt både som grillad, stekt och wokad. Varför inte prova gratinerad?

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA600 gram squash
  • 250 gram passerade tomater
  • 15-20 färska basilikablad
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 6 stycken finhackade soltorkade tomater
  • 200 gram riven ost

Skär squashen i tunna tunna skivor, lägg hälften av skivorna på botten i en ugnsform. Sprid ut de passerade tomaterna jämnt över squashskivorna. Peppra och klipp över de färska basilikabladen. Lägg ut den andra halva av squashskivorna så att de bildar ett nytt lager. Salta, sprid ut de soltorkade tomaterna och avsluta med att toppa med riven ost.

Grädda i ugn uppvärmd till 200 °C tills dess att squashen blivit mjuk och osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.

 

Indisk räkcurry

I Sverige associerar vi ordet curry till en kryddblandning medan man på engelska syftar på en kraftigt kryddad rätt som oftast är såsbaserad. Det är precis det det handlar om här, räkor i en smakrik tomatsås.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 msk rapsolja
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad gul lök
  • 250 gram passerade tomater
  • 2 tsk hackad ingefära
  • ½ tsk spiskummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk gurkmeja
  • 2 msk pressad lime
  • 250 gram skalade räkor

Hetta upp oljan i en traktörpanna och fräs löken och vitlöken tills den blir mjuk. Rör ner de passerade tomaterna, limejuicen och  kryddorna och låt sjuda några minuter. Tillsätt räkorna i den sjudande såsen och låt dem sedan koka på svag värme i ca 10 minuter tills räkorna är uppvärmda.