Mangolddolmar

Mangolden, bladbetan, denna bladgrönsakernas Rolls Royce är nog en av de tacksammaste växter man kan odla själv…. såväl blad som stjälkar kan tillredas och plantorna ger hög avkastning. Från mitten på juli till frosten kommer kan man skörda blad när helst man önskar och använda som ingrediens i en rad delikata rätter, mangolddolmar t.ex.

  • 400 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad chili, t.ex. cayenne
  • ½ tsk pepparmix
  • 8 mangoldblad
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 msk soya

Blanda samman ströbrödet med 1 dl av rödvinet och låt svälla några minuter, vänd ner köttfärsen och kryddorna.

Skär bort stjälkarna från mangoldbladen och skölj sedan bladen, spar stjälkarna till någon annan maträtt. Fördela en klick köttfärssmet på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar och lägg dem tätt tillsammans i en ugnsform.

Häll över resterande del rödvinet samt köttbuljongen och soyan och ställ sedan in formen i ugnen och låt dolmarna ugnskokas i 25-30 minuter i 200 °C.  Servera tillsammans med ris.

Annonser

Pepparstekt kotlettrad

Tillagar man kotletter för länge blir det torra och tillagar man dem för kort tid så kan man bli sjuk, vilken balansgång. Den problematiken kringgår man enkelt om man tillagar sin kotlett i en lergryta,  även den helstekta kotlettraden blir mör och fin.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg kotlettrad med ben
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk pepparmix
  • 1 burk skivad ananas, 220 gram

Blötlägg lergrytan.

Salta köttet runt om och bryn i en stekpanna. Flytta över köttet till lergrytan och strö över pepparmix. Tillsätt ananasjuicen och ananas tärnad i bitar.

Ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt lergrytan stå i 1,5 – 2 timmar . Är du osäker så kolla gärna med termometer så att köttet är klart, ta ut köttet när innertemperaturen är 70°. Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.

Servera köttet tillsammans med den varma ananasen och förslagsvis ugnsstekt potatis.

Helstekt rostas

Rostas, som är en del av rostbiffen, kan man endera steka i skivor som oxfilé eller biff eller steka hel som rostbiff. På förekommen anledning så valde jag att tillaga min rostas som en rostbiff och tunnskivade den, otroligt mört och fint kött. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 st rostas
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk pepparmix
  • 10 st grovmalda enbär
  • 1 gul lök
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vatten

Ta fram köttet ur kylen och låt det bli rumsvarmt.

Slå på  ugnen och vrid termostaten till 175º.

Krydda köttet och lägg det i en ugnsform tillsammans med klyftad lök, lagerblad och vatten. Ställ in formen i den nedre delen av ugnen och låt stå ca 30 minuter. Tag ut formen ur ugnen och vänd köttbiten, stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ tillbaka formen i ugnen och låt steka tills termometern visar;

  • 55 °C = Blodig
  • 60 °C = Röd
  • 65 °C = Rosa
  • 75 °C = Genomstekt

Ta ut formen ur ugnen, linda in steken i folie och låt köttet vila i 15 minuter innan du skär upp det. Köttet på bilden ovan är stekt till 70°C.

Om du vill… Sila stekskyn ner i en kastrull, tillsätt en skvätt grädde och red av med idealmjöl och du har en prima fin sås till ditt kött.

Servera gärna köttet tillsammans med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Baconbakad fläskfilé med svampsås

Enkelhet får gärna känneteckna mat pyssliga dagar och det fina i kråksången är givetvis att det är gott, jättegott.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 fläskfilé
  • 1 krm pepparmix
  • 1 paket bacon a´120 gram
  • 1 liten gul lök
  • 150 gram champinjoner
  • 1 msk torkad aspsopp (kan uteslutas)
  • 2 dl vispgrädde

Värm upp ugnen till 200°C.

Peppra fläskfilén och linda sedan baconskivor runt så att hela filén blir täckt. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat och ställ in i ugn och låt tillagas i 30 minuter. Vänd köttbiten efter halva tillagningstiden så att du får en jämn färg runtom.

Hacka löken fint och fräs gyllene i smör i en stekpanna med höga kanter, tag ur pannan. Skiva champinjonerna och stek till de får färg. Lägg tillbaka den steka löken i pannan. Slå på grädden och tillsätt den torkade svampen. Låt bubbla tills grädden reducerat till den konsistens du vill ha på din sås.

Pepparfilé med ungsstekta grönsaker

Fem minuters förberedelser innan ugnen gör jobbet, vilsammare mat än så är det svårt att åstadkomma. Att det sprids en fräsch väldoft från varma grönsaker medan man fortsätter vila i soffan är en angenäm bieffekt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 fläskfilé om 650-700 gram
  • 2 tsk pepparmix
  • 2 fänkål
  • 1 sötpotatis
  • 1 morot
  • 2 gula lökar
  • 50 gram smör
  • 1 tsk salt

Dela filén i skivor (ca 2 cm tjocka), krydda runt om och låt vila en stund.

Skär upp grönsakerna i mindre delar och lägg dem på en ugnsplåt med höga kanter. Skör smöret i små tärningar och sprid ut jämnt över plåten, strö över salt.

Lägg filébitarna ovanpå grönsakerna. Täck ugnsformen med folie, ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C. Låt bakas i 30 minuter, ta av folien när det återstår 10 minuter så att fläskfiléen får lite färg.

Julköttbullar med eller utan gräddsås

Ett julbord utan köttbullar är inte komplett och således har jag precis trillat köttbullar till morgondagens matfest. Ja se, när den andra halvan arbetar den dag man traditionellt brukar matfrossa så får man faktiskt lov att rucka på traditionerna och skjuta upp det en dag.

  • 2 dl ströbröd
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk strösocker
  • 2 tsk pepparmix
  • 1 msk trattkantarellmjöl (torkade malda trattisar)
  • 2 gula lökar
  • 2 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 msk soya
  • 1 kg köttfärs
  • 5 dl vispgrädde (utesluts om man ej skall ha gräddsås.)

Blanda alla torra ingredienser. Hacka löken och blanda ned i den torra mixen. Blanda ner alla våta ingredienser utom köttfärsen, blanda väl och ställ åt sidan så att ströbrödet får svälla till sig sådär 15-20 minuter. Blanda ner köttfärsen och din köttbullsbas är färdig.

Forma köttfärssmeten till runda bollar i pingisbollsstorlek, man kan göra dem mindre men det tar längre tid. Lägg köttbullarna i en långpannan med flott vartefter du rullar dem, smeten räcker till ca 63 köttbullar.  Ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C, grädda köttbullarna tills de fått fin färg ca 20 minuter.

Vill du ha en gräddsås till: Tag ut plåten, slå på grädde och ställ tillbaka plåten i ugnen. Låt grädda ytterligare  10 minuter. De köttbullar som inte gått åt till annandagen fryser man givetvis in till matlådor.