Apelsin- och maskrosmuffins

Trots att jag inte själv är någon storkonsument av kaffebröd tycker jag det kan vara trevligt att ha något hemma i frysen som man kan ta fram om man får oväntat besök och därför händer det sig ibland att jag svänger ihop något enkelt som muffins till exempel. Det som är så trevligt med just muffins är att det är ett snabblagat kaffebröd som kan varieras i det oändliga. Just nu färgas ängarna vackert gyllengula av maskrosor och så även delar av min trädgård och därför föll det sig så att dagens muffinssmet blev smaksatt med just maskrosor och en touch av apelsin.

IMG_4500

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 apelsin
  • ½ dl färskpressad apelsinjuice
  • ½ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200°C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från apelsinen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Ps. Känner du att du också vill ta vara på naturens gratisgåvor så hittar du fler recept på just maskrosor här. Obs! Har du inte ett eget bestånd av maskrosor, så respektera allemansrätten och tänk på att inte plocka dina maskrosor nära trafikerade vägar. Ds.

Citron- och maskrosmuffins

Sött möter syrligt möter blommigt i dessa busenkla muffins som är såväl gluten- som laktosfria. Precis som med en ”vanlig” muffin blir en glutenfri dito saftigare vid tillsättning av citron. Dessa små läckerbitar är goda även lite ljumma.

IMG_3595

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 citron
  • ¼ dl färskpressad citronjuice
  • ¾ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från citronen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Köttfärslimpa med fetaost

Precis som lillebror köttbulle kan storebror köttfärslimpa varieras i det oändliga, kan inte påpekas för många gånger. Ni som följt med i bloggen ett tag vet att jag tidigare presenterat köttfärslimpor smaksatta med såväl bacon som skinka och denna gång har jag twistat till husmansklassikern med fetaost och tabasco. Smaklig måltid!

  • 500 gram köttfärs
  • 1 gul lök
  • 4 msk vatten
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • 1 msk soya
  • 3 krm chilipulver
  • 7 droppar tabasco
  • 100 gram fetaost

Blanda alla ingredienser utom fetaosten. Kavla ut köttfärsröran på ett bakplåtspapper, ca 1 cm tunt, så den bildar en rektangel. Smula över fetaosten ovanpå köttfärssmeten och rulla sedan ihop den som en rulltårta och flytta sedan över köttfärslimpan till en ugnsäker form. Grädda den fyllda köttfärslimpan i ugnen i 45 minuter på 200°C.

Här har jag serverat köttfärslimpan tillsammans med en potatis- och fänkålsgratäng.

Köttfärslimpa med skinka och ost

Köttfärsrullader är gammeldags husmanskost som inte är krångligare att tillaga än köttbullar. Här har rulladerna fyllts med skinka och ost, men man kan naturligtvis fylla dem med vad helst man har till hands.

  • 400 gram köttfärs
  • 1½ msk potatismjöl
  • 1 ägg
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • ½ dl standardmjölk
  • 1 msk soya
  • 1 tsk salt
  • 1½ krm grovmalen svartpeppar
  • 8 skivor rökt skinka
  • 100 gram riven ost

Sätt ugnen på 200 °C.

Blanda köttfärsen med alla ingredienser utom skinkan och osten. Kavla ut köttfärsröran på ett bakplåtspapper, ca 1 cm tunt, så den bildar en rektangel. Fördela skinka och osten ovanpå köttfärssmeten och rulla ihop den som en rulltårta.

Grädda i ugnen i 35 minuter. Låt rulladen vila i 5-10 minuter innan du skivar upp den.

Servera tillsammans med färskpotatis, gräddsås och valfria färska grönsaker.

Räkbiffar

Smakfullt och lättlagat, perfekt att ta till en dag när man varit ute en heldag i trädgården och vårstädat. Att de passar både de som är laktos- eller glutenintoleranta skall ses som en trevlig bonus. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 tumme ingefära
  • 2 chilipepparfrukter, röda
  • 10 cm purjolök, den vita delen
  • 10 cm purjolök, den gröna delen
  • 500 gram skalade räkor
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 ägg
  • rismjöl till panering

Mixa skalad ingefära tillsammans med chilifrukterna, drygt hälften av räkorna, 10 cm purjolök från den vita delen samt äggen och potatismjölet. Finhacka resten av räkorna och det gröna från purjolöken för hand. Forma den lösa smeten till 12 biffar och låt dem vila i 30 minuter i kylskåpet. Vänd biffarna i rismjölet och stek dem gyllene i lite rapsolja, medelvärme och 3-4 minuter på varje sida. Servera tillsammans med ugnsstekt potatis.

Indiska blomkålsbiffar

Inspirerat efter ett recept i Buffé 9/2014 och modifierat på bästa Cajsa Warg-manér blev veckans vegetariska, blomkålsbiffar med indiska smaker. Hälsosamt och gott, prova får ni se.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 350 gram blomkål
  • 1 krm chilipulver
  • 2 krm malen spiskummin
  • 1 krm ingefära
  • 1 krm timjan
  • ½ tsk salt
  • ¾ dl potatismjöl
  • ½ krm bakpulver
  • 1 ägg

Ta bort blomkålsbuketterna från blomkålshuvet och väg så du får rätt mängd, denna mängd är beräknad för två personer, riv sedan blomkålen fint på ett rivjärn.

Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ner den rivna blomkålen och ägget, blanda väl. Forma smeten till bollar i pingisbollsstorlek och platta sedan ut dem till små halvcmtjocka biffar. Stek biffarna i rapsolja tills de blir lätt gyllenbruna, ca 2-3 minuter på vardera sida.

Servera blomkålsbiffarna tillsammans med valfritt tillbehör.