Rabarbermarmelad

För ett par veckor sedan köpte jag mig en snudd på antik kokbok på loppis med titeln Konserveringsbok för de svenska hemmen – Handledning vid trädgårdsprodukternas och skogsbärens ändamålsenliga tillvaratagande. Mycket skojig bok!

I detta litterära verk fanns med ett recept på rabarbermarmelad som jag idag har testat att tillaga och med facit i hand så är jag verkligen glad över det. Friskt och syrligt!

IMG_3586

Denna sats ger cirka 1 liter marmelad.

  • 400 gram rabarber
  • 4 dl vatten
  • 1 citron
  • 3 dl syltsocker

Skölj och skala rabarbern och skär den sedan i små bitar. Lägg ner rabarbern i en kastrull och tillsätt vattnet, låt koka tills rabarbern blivit mjuk.

Sänk värmen och tillsätt sockret tillsammans med rivet skal och pressad juice av en citron. Låt sjuda på svag värme till dess sockret lösts upp och vätskan blivit klar, ca 25-30 minuter. (I orignalreceptet används vanligt strösocker och riktlinjen inkokning sker till önskad fasthet).

Skumma av, häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen omgående.

 

Annonser

Gluten- och laktosfria rabarbermuffins

Rabarbersäsongen är här i min del av landet och trevligt är ju det för jag uppskattar denna syrliga frukt i en rad olika former.

Idag kände jag för en kaka till kaffet och så kom det sig att jag idag snodde ihop en muffin som passar den som liksom mig har en känslig mage eller den som har celiaki eller är intolerant mot laktos. Självklart skall man inte behöva avstå en god kaka till kaffet bara för att man inte tål vetemjölet eller smöret/mjölken som är så vanligt förekommande i klassiska bakverk, alternativ finns.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 liten stjälk rabarber
  • kanel

Sätt ugnen på 150 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt olja och mjölk och rör försiktigt tills alla ingredienser är blandade.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Skiva rabarbern i ½cm-tjocka skivor och stick sedan ner några skivor rabarber i varje muffinsform. Pudra över kanel.

Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.

Rabarberlemonad

Sommardrycken framför andra – frisk, syrlig och svalkande.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg rabarber
  • 1 l vatten
  • 500 g socker
  • 30 g citronsyra
  • 2 citroner
  • 2 tsk flytande atamon

Skölj och skiva rabarbern tunt (du behöver inte skala den). Koka upp rabarbern tillsammans med vatten tills den går sönder, ca 10 minuter. Sila avkoket i en saftsil, häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt socker, citronsyra och saften från pressad citron. Koka upp och rör om till sockret löst sig. Dra av från värmen, skumma och tillsätt atamon. Häll upp på väl rengjorda varma flaskor ända upp till korken och förslut.

Spädes: 1+4