Het fisklåda

Rödspätta går utmärkt att tillaga i ugn och enkelt är det. Lite kryddor, lite grönsaker och en fin matfisk är det enda som behövs för att trolla fram en smakrik fisklåda.

  • 1 msk rapsolja
  • 500 gram rödspättafiléer
  • ½ dl pressad lime
  • 2 msk pressad citron
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 1 tsk svartpeppar, grovmalen
  • 250 gram tomater, tärnade
  • 1 purjolök, strimlad
  • ½-1 grön chilifrukt, finstrimlad
  • ½-1 röd chilifrukt, finstrimlad

Ställ in ugnen på 200°C. Pensla en ugnsform med rapsolja och lägg ner fiskfiléerna. Blanda samman lime, citron, cayenne- och svartpeppar och häll blandningen över fisken i formen. Täck allt med de tärnade tomaterna, chilin och löken och ställ sedan in formen mitt i ugnen. Tillaga i 10-15 minuter, fisken skall vara helt vit och gå enkelt att dela. Servera tillsammans med ris.

Annonser

Vetetortillas

Jag förnekar inte att det är smidigt att gå till butiken och grabba en förpackning med tortillas färdiga att fylla, men hemgjorda tortillas är mycket trevligare… både godare, färskare och billigare.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 1 liter vetemjöl
  • 1½ msk flingsalt
  • 1 msk bakpulver
  • ½ dl rapsolja

Blanda alla ingredienser, knåda degen tills den släpper från bunken och låt sedan degen vila i 30 minuter under bakduk.

Dela degen i 10 delar, forma till runda bollar och låt vila 10 minuter under bakduk.

Kavla ut bollarna till tunna plattor, ca 20 cm i diameter.

Stek sedan dina tortillas i en torr panna, 1-2 minuter på vardera sida, pannan ska vara het men inte så het så du bränner bröden (något över medelvärme).

Låt bröden svalna något under bakduk.

Sedan är det bara att fylla dina tortillas med valfritt innehåll.

Räkor i hummersås

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas till en härlig skaldjurspastasås. Väldigt enkelt och riktigt delikat.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk rapsolja
  • 1 hummer, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 2 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt
  • 4 dl räkor

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och morötterna och fräs sedan grönsakerna i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och vitvinet och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila fonden och koka ner tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter cream fraiche och sambal oelek. Smaka av och bedöm om du vill ha mer sälta och vänd sedan ner räkorna och låt puttra ihop ett par minuter så allt blir varmt.

Servera med nykokt pasta.

Knäckemix

I Icas recepthäfte ”Julguiden” stod att läsa om ätbara presenter och kände instinktivt att det den där glutenfria knäckemixen den måste jag ju bara testa. Med facit i hand…. det där borde jag testat ännu tidigare. Fantastiskt gott!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 tsk fänkålsfrö
  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl rismjöl
  • ½ dl linfrön
  • ½ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°C.

Blanda alla torra ingredienser, rör ner oljan och det varma vattnet och låt smeten svälla i 15 minuter.

Tryck eller kavla ut smeten jämnt tunnt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i  60 minuter.

Dra över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna. Bryt i bitar och mumsa.

Spagetti med het aubergineröra

Det är inte alls svårt att elegant och enkelt lyxa till vardagen. Simsalabim! På några minuter har du trollat fram en enkel pastarätt med smak av medelhavet.

  • 4 portioner spagetti
  • olivolja
  • 1 paket bacon, finstrimlat eller hackat
  • 1 gul lök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 chilipepparfrukter, fint skivade
  • 1 aubergine, tärnad
  • 2 tomater, tärnade
  • 1 msk torkad basilika

Koka pastan al dente, följ anvisningen på förpackningen.

Hetta upp rapsolja i en djup stekpanna eller wok. Fräs på vitlöken, löken, chilni och baconet tills löken blivit gyllene och baconet brynt. Ös upp det frästa i ett kärl och ställ åt sidan.

Lägg ner auberginen i en skvätt olja i pannan, bryn bitarna jämnt. Tillsätt baconmixen, tomaterna och krydda med basilika. Låt fräsa tills allt är genomvarmt. Blanda auberginemixen med pastan. Servera.

Hummersoppa

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas i en soppa.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 humrar, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 3 msk rapsolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk cognac
  • 5 vitpepparkorn
  • salt & vitpeppar
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 5 dl vatten
  • 2 lagerblad

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och fräsen den sedan i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och cognacen och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila soppan och koka sedan tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter grädden och mjölken. Smaka av med salt och peppar.

Mixa sedan soppan slät och servera.

Källa: Stefan Jonsson, Nyhetsmorgon