Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.
IMG_4674

  • 8 broccolibladSAM_3363
  • 400 gram köttfärs av nöt
  • 1 gul lök
  • 1 msk sommarkyndel
  • 1 msk oregano
  • 2 dl kokt ris
  • 1 köttbuljongtärning
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Annonser

Vegetariska mangolddolmar

Vegetarisk kost med extra oomph! I de gröna bladen döljer sig en välsmakande het risfyllning.

  • 1½ dl okokt jasminris
  • 12 mangoldblad
  • 1 röd paprika, finhackad
  • 1 valfri chilipepparfrukt, finhackad
  • ½ rödlök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1 tsk torkad basilika
  • 2 msk sötsur chilisås

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär bort stjälkarna på mangoldbladen och lägg sedan ner bladen i det kokandet vattnet. Låt koka i ett par minuter och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.

Fräs paprika, chili, rödlök och vitlök mjuka i en skvätt olja. Blanda grönsaksblandningen med basilikan, chilisåsen och riset.

Tryck ihop risröran till små bollar och lägg dem på bladen och rulla sedan ihop bladen till små dolmar.

Stekt ris med räkor

Stekt ris är en klassiker. Perfekt rätt att ta till för den där slatten ris som blev över… eller när helst man känner sig sugen på en asiatisk pyttipanna.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ¾ dl jordnötsolja
  • 2 portioner kokat ris
  • ½ dl vitlök, hackad
  • ½ dl ingefära hackad
  • 5 dl purjolök, strimlad
  • 5 dl paprika, hackad och gärna blandade färger
  • 10 dl skalade räkor
  • 1 tsk soya
  • 1 tsk sesamolja

Hetta upp oljan i en wokpanna och tillsätt vitlök och ingefära, stek på hög värme under omrörning i ett par minuter. Sänk värmen och tillsätt purjolöken och paprikan, låt fräsa några minuter till så att grönsakerna blir mjuka men inte brända. Tillsätt riset och låt fräsa ett par minuter under omrörning så allt blir varmt. Upprepa samma procedur med räkorna. Ringla över soya och sesamolja, dra av från plattan och servera.

Kantarellrisotto

Nasi goreng är indonesiskt, paella spanskt, jambalaya kreolskt och den italienska motsvarigheten på slika delikata risrätter heter risotto. Yummie, yummie… Här presenteras en på risotto med smak från vår svenska natur.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 30 gram torkade kantareller
  • 3 msk olivolja
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl ris, rundkornigt
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 dl riven ost
  • salt
  • vitpeppar
  • 1 citron

Lägg kantarellerna i blöt, låt dra i 60 minuter eller mer.

Skala och hacka löken och vitlöken och fräs den sedan i olivolja i en kastrull. Vänd ner den blötlagda svampen och riset i kastrullen och rör om. Tillsätt buljongen, lite i taget och rör om. Fortsätt att tillsätta buljong och rör om vart annat tills riset är nästan färdigkokt, ca 20 minuter. Drag kastrullen av plattan, rör ner den rivna osten och smaka av med salt, vitpeppar och pressad citron.

Låt risotton vila i 5 minuter innan du serverar den.

Vill man ha en vegetarisk rätt så går det alldeles utmärkt att servera risotton som den är tillsammans med lite färska grönsaker och den som föredrar att servera den som sidorätt till en god köttbit kan göra det.

Grönsakspaella med saffran

När priset på saffran är riktigt lågt kan man passa på att frossa lite extra. Frossade gjorde jag häromdagen när en mina stambutiker hade drive… saffran för endast 17000:-/kg. Slog till och köpte mig hela fyra påsar á 0,5 gram och en av dessa påsar har jag nu förbrukat i en färgglad vegetarisk paella. Fräscht och smakrikt.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 1½ tärning grönsakbuljong
  • 7½ dl vatten
  • 6 msk olivolja
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl ris, långkornigt
  • ½ medelstor squash
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 4 tomater
  • 50 gram torkad shiitake
  • 1 chilipepparfrukt

Värm grönsaksbuljongen. Lös upp saffranet i ett par matskedar av den varma buljongen och låt dra.

Värm oljan i en stekgryta/wok/kastrull. Hacka löken och stek den i oljan tills den blivit mjuk. Pressa i vitlöken. Lägg i det okokta riset och låt fräsa med ett par minuter. Häll på buljong och saffran. Hacka squashen och blanda ner. Koka upp, rör om, sänk värmen. Låt puttra under lock i 15 minuter.

Skär morötterna i stavar. Tärna paprikan. Skär tomaterna i bitar. Skär den torkade svampen i bitar. Blanda i grönsakerna och svampen i riset och låt puttra med tills grönsakerna blivit mjuka och riset genomkokt. Rör om då och då, späd på med mer vatten om det behövs så riset inte kokar torrt.

Avsluta med att vända ner hackad chili. Servera.

Vegetarisk Nasi Goreng

Nasi Goreng är en asiatisk variant på pyttipanna där basen är stekt ris, perfekt mat om man har en skvätt ris över. Idag får Cajsa Warg råda precis som vid all tillagning av pytt, man tager om man så haver.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ röd chilipepparfrukt
  • 1 silverlök
  • ½ röd paprika
  • 75 gram champinjoner
  • 1½ dl ris
  • 1 tsk soya

Woka grönsakerna i några minuter, tillsätt ris och sedan soya och fräs samman så allt blir varmt. Nasi Goreng för en, klar att servera.