Räkbiffar

Smakfullt och lättlagat, perfekt att ta till en dag när man varit ute en heldag i trädgården och vårstädat. Att de passar både de som är laktos- eller glutenintoleranta skall ses som en trevlig bonus. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 tumme ingefära
  • 2 chilipepparfrukter, röda
  • 10 cm purjolök, den vita delen
  • 10 cm purjolök, den gröna delen
  • 500 gram skalade räkor
  • 2 msk potatismjöl
  • 2 ägg
  • rismjöl till panering

Mixa skalad ingefära tillsammans med chilifrukterna, drygt hälften av räkorna, 10 cm purjolök från den vita delen samt äggen och potatismjölet. Finhacka resten av räkorna och det gröna från purjolöken för hand. Forma den lösa smeten till 12 biffar och låt dem vila i 30 minuter i kylskåpet. Vänd biffarna i rismjölet och stek dem gyllene i lite rapsolja, medelvärme och 3-4 minuter på varje sida. Servera tillsammans med ugnsstekt potatis.

Knäckemix

I Icas recepthäfte ”Julguiden” stod att läsa om ätbara presenter och kände instinktivt att det den där glutenfria knäckemixen den måste jag ju bara testa. Med facit i hand…. det där borde jag testat ännu tidigare. Fantastiskt gott!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 tsk fänkålsfrö
  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl rismjöl
  • ½ dl linfrön
  • ½ tsk salt
  • ½ dl rapsolja
  • 2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°C.

Blanda alla torra ingredienser, rör ner oljan och det varma vattnet och låt smeten svälla i 15 minuter.

Tryck eller kavla ut smeten jämnt tunnt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i  60 minuter.

Dra över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna. Bryt i bitar och mumsa.