Gröna bönor i rosépepparsås

Veganer är experter på det och kanske även vegetarianer. Men jag tror att många av oss andra, som äter en blandad kost, borde bli bättre på att äta baljväxter. Ärligt talat så behöver jag bara se på mina egna matvanor för att veta att så är fallet.

Jag vet att jag äter en varierad kost och jag vet att jag äter de 500 gram grönsaker per dag som LMV rekommenderar. Men! Jag skulle vilja påstå att det faktiskt inte ens händer en gång i veckan att jag lägger bönor, ärtor eller linser på tallriken. Det jag egentligen borde äta lite av varje dag äter jag på sin höjd en gång i månaden. Kanske jag borde ändra mina slentrianmässiga vanor och införa lite nya?

Självklart! Om allt smakar lika gott som gröna bönor i rosépepparsås så lär det inte ska vara några problem.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 portion:

  • 2 dl brytbönor alt. vaxbönor
  • 1 salladslök (både blad och stjälk)
  • 20 rosépepparkorn
  • 1 dl laktosfri grädde
  • ½ tsk salt
  • ½ citron, skalet av

Skär de gröna bönorna i cm-långa bitar och fräs dem sedan i lite olja några minuter tillsammans med strimlad salladslök och nymald rosépeppar. Riv ner skalet av en halv citron och låt puttra till vätskan kokat ner till hälften. Servera den varma såsen tillsammans med någon form av pasta som passar  dig, glutenfritt för mig så klart.

Annonser

Ugnsbakad pepparlax med purjolökssås

Vad har jag gemensamt med en björn som promenerar vid ett vattenbryn i Alaska om inte smak för en god bit lax. Låt dig väl smaka av en sagolikt god fiskrätt, yummie yummie.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pepparlax:

  • 400 gram laxfilé
  • 1 tsk nykrossad grönpeppar
  • 1 tsk nykrossad rosépeppar
  • 1 tsk salt

Ställ ugnens termostat på 200°C. Lägg laxfilén med skinnsidan neråt i en ugnssäker form. Gnid in laxen med de olika pepparsorterna samt salt och ställ sedan formen åt sidan tills ugnen kommit upp i rätt temperatur. Stek laxen i mitten av ugnen  i 20 minuter.

Purjolökssås:

  • 2 dl purjolök (den gröna delen)
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ dl vitt vin t.ex. Dawson´s Retreat alkoholfri
  • ¼ citron, saften av
  • 1 msk torkad persilja
  • ½ tärning fiskbuljong
  • ½ tsk salt

Eftersom purjolökar kupas under tiden de växer är det mer regel än undantag att smuts kommer emellan de olika bladlagren, skölj därför den strimlande purjolöken noga i ett durkslag innan du fortsätter med nästa steg.

Fräs purjolöken en kort stund i en skvätt olja, den skall bara bli mjuk, och tillsätt därefter samtliga ingredienser utom saltet och låt allt koka samman i 5 minuter. Smaka av såsen med salt innan servering.

 

Squash i pepparlag

När utrymmet i frysen tar slut så får man sikta in sig på andra lagringsmöjligheter. Så hur gjorde man då förr, då före frysens tid? Jo man konserverade: rimmade, rökte, syrade, saltade, sockrade, torkade, gjorde hermetiska inkokningar och naturligtvis gjorde man även inläggningar. Inläggning är precis en sån gammal husmorskonst jag roat mig med idag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 30 små luftlökar alt. scharlottenlök motsvarande ca 150 gram
  • 1 squash
  • 2 dl 12% ättiksprit
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 1 tsk hela rosépepparkorn

Skala löken och lägg ner i kokande lättsaltat vatten, förväll i 5 minuter. Skiva squashen i ½ cm tjocka skivor och lägg ner i det kokande vattnet tillsammans med löken när det återstår 1 minut av koktiden. Slå bort vattnet och låt grönsakerna rinna av. Lägg de förvällda grönsakerna i väl rengjorda glasburkar.

Koka upp ättika och vatten tillsammans med socker och kryddor. Slå ättikslagen över grönsakerna i glasburkarna, se till så att lagen täcker. Korka igen och låt vila 1 dygn innan du äter av den inlagda squashen.

Hållbarhet = Minimum 1 månad

Källa: Nyskördat

Lax i rosépepparsås

Snabblagat och maxat med omega-3, vilken kombination.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram lax skuret i strimlor
  • 1 msk rosépeppar grovmalen
  • 3 dl laktosfri grädde
  • ½-1 tsk salt
  • 1 dl hackad gräslök

Stek laxen, krydda med rosépeppar och salt. Tillsätt grädde och gräslök och låt puttra 5-10 minuter. Servera med pasta.

Viltkrydda

På mindre än fem minuter fixar du din egen kryddmix som är helt fri från tillsatser, varför inte prova att göra en viltkrydda till höstens exklusiva middagar.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 10 torkade enbär
  • 3 lagerblad
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 3 tsk torkad timjan
  • 1 msk vitpepparkorn
  • 5 st kryddpepparkorn
  • 10 st rosépepparkorn

Blanda i mortel eller mixer. Lägg i burk med lock.

En kryddblandning som passar utmärkt till såväl småvilt som högvilt, den gifter sig bra även med fläskkött och kan få den tamaste gris att tro den är ett vilt svin. Bra kryddblandningar har flera användningsområden, prova att vispa ner lite grann i en gräddsås och plötsligt så har de hemrullade köttbullarna fått en annan karaktär.

Receptet är hämtat ur: Vilda smaker – Ge höstmaten en smak av vilt. (Coop, 2011)