Tomatsås från Santorino

För ett par månader sedan for jag tillsammans med mina kollegor till Grekland på tjänsteresa och naturligtvis passade jag på att njuta av den grekiska matkulturen när jag väl var där på plats. Medelhavsmat är ju mat som får snålvattnet att rinna hos gourmeten så ett souvenirköp i form av en kokbok var ju självskrivet, inspirationen till denna pastasås är hämtad därur.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl olivolja
  • 2 klyftor vitlök
  • 8 stycken körsbärskvisttomater alternativt 2 kvisttomater
  • 1 krm rosmarin
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 1 tsk strösocker

Hetta upp oljan i en panna och fräs finhackad/pressad vitlök tills den börjar skifta färg. Tillsätt klyftade tomater samt kryddor och socker och låt allt puttra på svag värme tills  vätskan dunstat bort och såsen tjocknat.

Servera tillsammans med nykokt pasta, naturligtvis glutenfri för dig med intolerans eller känslig mage.

Annonser

Nötgryta med fänkål och broccoli

Tidigare har jag tipsat om att man kan göra broccoli- och paprikapaj av broccolins stam och idag tänkte jag bjuda på ett annat tips. För visst finns det fler saker man kan göra av stammen som blivit över sedan man mumsat i sig broccoliplantans späda blommor.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram grytbitar av nöt
  • 2 gula lökar, klyftade
  • 2 burkar hela skalade tomater
  • 1 fänkål, skivad
  • 2 broccolistammar, skivade
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk rosmarin
  • 2 tsk salt
  • 30 hela vitpepparkorn

 

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2½ timme.

Ugnstekt sötpotatis passar bra tillsammans med sältan från nötköttet och de varma grönsakerna.

Tomatsoppa

En enkel god mustig tomatsoppa är perfekt att ta till en regnig dag när orken tryter eller närhelst man är sugen på en budgetvänlig vegetarisk soppa med mycket smak och färg.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Obs! 1 portion

  • 1 msk olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm spiskummin
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 tsk basilika
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tomater
  • 1 grillad gul paprika
  • 1 msk vitt vin
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • ½ chilipepparfrukt
  • 1 tsk honung
  • 1 krm salt

Börja med att grilla paprikan i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikan ur ugnen och skala den.

Fräs löken i olja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Hacka tomaterna och paprikan och blanda ner, låt fräsa ihop i några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och låt allt puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt chili, honung och salt. Smaka av och mixa sedan soppan slät.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Potatis och purjolökssoppa med kantareller

Snabb lunch, mättande middag, fruktig dessert, mixad eller kraftig som en gryta? Soppor finns i alla möjliga varianter. Här en vegetarisk soppa som passar såväl ensamhushållet som storköket. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 gul lök, skivad
  • 3 dl purjolök, skivad
  • 3 potatisar, tärnad
  • 1 tärning hönsbuljong + ¾ liter vatten
  • 3 dl förvällda kantareller
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar
  • muskot
  • ev. ett par kvistar färsk rosmarin

Stek den skivade löken och purjolöken tillsammas med de förvällda kantarellerna i en gryta i några minuter. Slå på buljongen. Tillsätt den tärnade potatisen och låt koka i ca 10 minuter, det skall fortfarande vara lite tuggmotstånd kvar i potatisen.

Tillsätt grädden och krydda efter smak. Låt allt bli varmt utan att det kokar upp.

Häll upp soppan i skålar och klipp över färsk rosmarin.

Falsk ratatouille

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som är god som tillbehör till det mesta.Som ni förstår så finns det en uppsjö av recept, smakbalansen kan skilja dem emellan men kärnan är alltid grönsakerna aubergine, squash, tomat, lök och paprika. Man tager om man så haver sa Cajsa Warg… min grönsaksröra innehåller ingen aubergine och är därför ingen äkta ratatouille.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

  • 1 msk olivolja
  • 1 paprika, gärna grön (här blev det orange)
  • 1 gul lök
  • 1 squash
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk tomatkross (400 gram)
  • 1 lagerblad
  • ½ tsk timjan
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk muscavadosocker
  • 2 krm vitpeppar, malen

Hetta upp olivoljan i en gryta och fräs på den hackade gula löken tillsammans med finhackad/pressad vitlök. Låt fräsa tills löken blir mjuk men inte tagit färg.

Skär alla grönsaker i kuber, 1*1 cm. Lägg ner grönsakerna i stekgrytan tillsammans med löken och fräs på några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och rör om.

Tillsätt alla kryddor och låt koka på medelvärme under lock i 25-30 minuter.