Kräftbuljong

Kräftskal är ingalunda något avfall, det är den perfekta basen till en buljong.

Kräftbuljong:

  • Skalet från 500 gram havskräftor
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 15 cm purjolök
  • ½ rotselleri
  • 1 dl tomatpuré
  • 2 msk calvados
  • ½ dl portvin
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 2 lagerblad
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 msk paprikapulver

Bryt loss stjärten från kräftorna, skala den och ta bort tarmen. Bryt loss klorna och ta ur köttet. Ät upp de skalade stjärtarna och klorna eller lägg dem i en skål i kylskåpet och mumsa i dig dem senare.

Skala lök, morot och selleri och skär i mindre bitar. Skiva purjon. Fräs sedan grönsakerna i smör i en rymlig kastrull i ett par-tre minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i ytterligare ett par minuter.

Lägg ner kräfthuvuden samt skal från stjärt och klor i kastrullen och tillsätt sedan calvados och portvin.

Häll i 2 liter vatten, buljongtärningen och kryddorna. Låt koka i en timme, låt sedan stå att dra i minst en timme. Sila sedan bort skal och grönsaker, koka upp buljongen och låt sjuda tills vätskan reducerats ner till hälften. Smaka av och salta efter om så önskas.

Du har nu 1 liter fin kräftbuljong som kan användas som bas till soppor, såser med mera.

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Tomatsoppa med havsdelikatesser

En fisktomatsoppa är inte bara bra för hälsan, den går snabbt att svänga ihop och med lite chili i värmer den lite extra när du kommer in efter att ha vistats ute en solig vinterdag. Välj den fisk just du tycker om till denna enkla tomatsoppa. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl rotselleri
  • 1 grön chili, hackad
  • 1 rödlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl fänkål
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar hela tomater
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl vatten
  • 1½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 100 gram lax
  • 100 gram torsk
  • 2 dl skalade räkor

Skala och hacka löken, skär bort skalet på rotsellerin och riv sedan rotfrukten fint på rivjärn, hacka chilin och fänkålen, pressa vitlöken och bryn sedan grönsakerna tills de blivit mjuka. Tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa ett par minuter till. Häll i vattnet, vinet, buljongtärningar och kryddorna och låt sedan allt koka samman i 10 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och mixar den slät. Smaka av med salt och peppar.

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och skala räkorna. Lägg sedan lax, torsk och räkor i soppan, stäng av plattan och låt fisken tillagas på eftervärme i 10 minuter.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Tomatsoppa med rotfrukter

Vad passar bra om hösten när rotfrukterna är i säsong? Jo just soppa… kan varieras i det oändliga.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 morötter
  • 2 potatisar
  • 1 palsternacka
  • ½ kålrot
  • ½ rotselleri
  • 2 lökar
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vatten
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja

Skala rotfrukterna och tärna dem sedan i bitar och lägg ner i en kastrull tillsammans med hackad lök och tomater. Slå på vatten och salt. Låt koka 10 minuter. Häll i oljan och låt koka i 5 minuter till.

Servera soppan varm tillsammans med en skiva bröd med ost.

Klassiskt kokkött med pepparrotsås

Igår frystes det sista av julmaten in och så satsades det på en riktig husmorsklassiker som kontrast till rökta och fettdrypande delikatesser. Barndomsfavoriten framför andra, kokkött med pepparrotssås.

Kokkött:

  • 1-1,5 kg högrev i bit
  • 3 lagerblad
  • 2 morötter i bitar
  • 1 bit rotselleri i bitar
  • 2 gula lökar i klyftor
  • 1 tsk salt
  • 10-15 vitpepparkorn
  • vatten

Lägg alla ingredienserna i en rymlig kastrull, fyll upp med vatten så det täcker. Koka under lock tills köttet är mört, minimum 1½ timme. Tag upp köttet ur kastrullen och håll det varmt. Sila bort grönsakerna från buljongen, buljongen skall sparas till såsen och det som inte går åt blir en utmärkt bas till en soppa.

Pepparrotsås:

  • 25 gram smör
  • 90 gram pepparrot
  • ½ dl vetemjöl
  • 8 dl buljong
  • 2 dl vispgrädde

Smält smöret i en såskastrull. Tillsätt finriven pepparrot och vispa runt så pepparroten blir jämnt fördelad och rör därefter hastigt ner mjölet. Tillsätt buljong från köttkoket, lite i taget, rör kontinuerligt så att alla eventuella mjölkklumpar slås sönder. Tillsätt grädden och låt alltsammans koka ihop i fem minuter. Smaka av, tillsätt mer salt om så önskas och eventuellt mer pepparrot. Dela det kokta köttet i mindre delar och servera med pepparrotsås och kokt potatis.

PS! Jag föredrar en kraftig pepparrotsmak och tar därför en hel tub men vill man ha en lenare smak går det utmärkt att använda mindre mängd.

 

Kyckling i tomatsås

Milt och hett på samma gång, så smakar mat inspirerad av matkulturen i Louisiana. Cajunsk/Kreolsk mat bjuder på komplexa smaker, angenämt och trevligt för magen.
IMG_0384

  • 2 kycklingklubbor
  • 1 hackad gul lök
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl tärnad rotselleri
  • 2 färska chilpepparfrukter
  • 6 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk paprikapulver

Hetta upp olja i en stekgryta, fräs kycklingklubborna ca 5 minuter på vardera sida. Lyft ur kycklingklubborna ur stekgrytan och häll ner mjölet i grytan. Rosta mjölet under omrörning, det ska få färg men inte bli bränt. Vänd ner lök, vitlök, rotselleri och chilipeppar i mjölet och stek några minuter. Tillsätt vattnet i omgångar, rör hela tiden så att du får en slät massa utan mjölklumpar. Lägg tillbaka kycklingklubborna i grytan, tillsätt övriga ingredienser och låt alltsammans koka ihop under lock i ca 45 minuter. Servera med ris och ugnsrostad fänkål.