Sloppy Joe

En rätt som är närmare hundra år gammal och fortfarande populär måste ju få epitetet klassiker. Igår kväll var det dags att testa en amerikansk sådan, en Sloppy Joe, som består av en kryddad köttfärsröra serverad i hamburgerbröd.

Jag valde att göra en sötstark röra att servera tillsammans med sallad i mina glutenfria hamburgerbröd. Väldigt kladdigt och fantastiskt smaskigt!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5oo gram köttfärs
  • ½ gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk rödvin
  • ½ worchestershire sås
  • ½ msk oregano
  • ½ msk honung
  • ½ msk grovmalen svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk tabasco

Bryn köttfärsen tillsammans med lök och vitlök i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt alltsamman sjuda ihop på svag värme i 20 minuter, rör om då och då. Smaka av, krydda efter om så önskas, och lägg sedan upp den varma köttfärsröran på hamburgerbröd tillsammans med valfria tillbehör.

Ät och njut!

Annonser

Mangolddolmar

Mangolden, bladbetan, denna bladgrönsakernas Rolls Royce är nog en av de tacksammaste växter man kan odla själv…. såväl blad som stjälkar kan tillredas och plantorna ger hög avkastning. Från mitten på juli till frosten kommer kan man skörda blad när helst man önskar och använda som ingrediens i en rad delikata rätter, mangolddolmar t.ex.

  • 400 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad chili, t.ex. cayenne
  • ½ tsk pepparmix
  • 8 mangoldblad
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 msk soya

Blanda samman ströbrödet med 1 dl av rödvinet och låt svälla några minuter, vänd ner köttfärsen och kryddorna.

Skär bort stjälkarna från mangoldbladen och skölj sedan bladen, spar stjälkarna till någon annan maträtt. Fördela en klick köttfärssmet på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar och lägg dem tätt tillsammans i en ugnsform.

Häll över resterande del rödvinet samt köttbuljongen och soyan och ställ sedan in formen i ugnen och låt dolmarna ugnskokas i 25-30 minuter i 200 °C.  Servera tillsammans med ris.

Vildsvinsragu i lergryta

Smältande möra grytbitar av vildsvin i en smakrik vinsås. Mmm, en riktig festmåltid.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 stjälkar bladselleri, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 750 gram grytbitar av vildsvin
  • 100 gram lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)
  • 1 lagerblad
  • 3,75 dl rödvin
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • idealmjöl

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2 timmar. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med pasta eller potatis.

Bräserad lammstek med rödvinsreduktion

Ägna några minuter åt förberedelser och låt sedan maten tillreda sig själv på låg värme under lång tid, resultatet är värt att vänta på. Bräserat kött blir riktigt mört och himmelskt gott.

  • 1,5 kg benfri lammstek
  • 2 tsk torkad rosmarin
  • 2 msk flingsalt
  • 1 tsk svartpeppar, malen
  • 2 gula lökar
  • 2-3 morötter
  • ¼ rotselleri
  • 10 klyftor vitlök
  • 3 lagerblad
  • 5 dl rött vin t.ex. Jacob´s Creek UnVined Shiraz

Gnid in lammsteken med rosmarin, salt och svartpeppar och lägg sedan ned den i en blötlagd lergryta. Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och rotsellerin i bitar och fördela runt steken. Lägg dit lagerbladen och häll på rödvinet. Lägg locket på och ställ in lergrytan i kall ugn. Vrid termostaten till 125°C och låt stå i 5½-6 timmar. Du ska kunna dra isär köttet med en gaffel när det är klart.

Sila ner rödvinsskyn i en kastrull och låt koka i 30 minuter, till volymen reducerats ner till hälften. Smaka av skyn med salt och peppar.

Servera lammsteken och rödvinsskyn tillsammans med ugnsstekt potatis.

Källa: Coop MerSmak 3/2015 (Receptet ovan skiljer sig något från originalet)

Stekt torsk med rödvinssmörsås

Torsken är en delikat vitfisk, mjäll och lätt att tillaga, servera den med en annorlunda sås och du har lyft den till en ny nivå. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl rödvin
  • 100 gram smör

Tina fisken om den varit fryst och skär sedan torsken i portionsbitar, salta och låt fisken rimmas lätt innan du steker den. Strö över vitpeppar och stek sedan fisken i 2-3 minuter på varje sida.

Koka finhackad schalottenlök och rödvin utan lock och reducera tills det återstår 1 msk vätska.  Skär smöret i tärningar och rör ner dem i såsen en efter en. Låt inte såsen koka, då kan den skära sig.

Servera torsken tillsammans med smörsås, ugnstekt potatis, svamp och broccoli.

Paprika- och tomatwok

Woken är ett säkert kort att ta till när man av en eller anledning vill ha något snabblagat. På lunchmenyn idag: Wokade grönsaker med pasta… Fixat och klart på 10 minuter! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ gul paprika
  • ½ röd paprika
  • 1 schalottenlök
  • 1 liten chilipepparfrukt
  • ½ dl rödvin
  • ½ dl vatten
  • 2 soltorkade tomater
  • 10 körsbärstomater
  • 1 tsk torkad stjälkselleri (eller en stjälk färsk)
  • 1 krm salt

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den sedan mjuk i lite olja tillsammans med den hackade chilin och paprikan. Slå på vinet och vattnet och vänd sedan ner hackade soltorkade tomater och körsbärstomater skurna i klyftor. Tillsätt torkad selleri och salt och låt sedan allt fräsa ihop några minuter under omrörning. Servera direkt tillsammans med nykokt pasta.