Jerkkrydda

Den internationella matarenan är stor och dess specialiteter vida omtalade. Nog har du hört talas om Jerk? Inte det? Jerk handlar faktiskt om två olika ting, dels om kryddsättning och dels om matlagningsteknik, och är typisk för öarna i Karibien.  Ja tro nu för all del inte att jag varit till Karibien för så berest är jag inte, men otaliga är de matkunniga som lovordat denna delikatess.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ tsk kryddpeppar
  • 1 ½ tsk timjan
  • 1 tsk curry (gul)
  • 1 tsk strösocker
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tsk paprikapulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk cayennepeppar
  • 1 krm muskotnöt
  • 1 krm kanel
  • ½ krm kryddnejlika

Det finns nog nästan lika många recept på jerkkrydda som det finns kockar och kockor, gemensamt för dem alla är att de alltid har kryddpeppar som bas och sedan varieras med olika kryddor. Jerk används framför allt till smaksättning av fläskkött och kyckling men många kockar använder det även flitigt till skaldjur. Testa, jättegott.

Annonser

Jamaican rub

Det jamaicanska köket innehåller en blandning av matlagningstekniker, smaker, kryddor och influenser från ursprungsbefolkningen på ön och de spanjorer, britter, afrikaner, indier och kineser som en gång bosatt sig där. Det jamaicanska köket skiljer sig inte från det svenska i den bemärkelsen, den svenska köket är också mångkulturellt idag med italienska pizzor och mexikanska tacos.

För mig betyder Jamaica smaker, jerk har nog de flesta hört talas om. Idag är temat baskryddor… som lök, kryddpeppar, svartpeppar och timjan som är vanliga i det svenska köket. Mmm, en sån fantastisk smak- och doftexplosion när de kombineras.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk lökpulver
  • 2 tsk malen kryddpeppar
  • 2 msk grovmalen svartpeppar
  • 1 msk strösocker
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk cayennepepppar
  • ½ tsk muskotnöt

Blanda samman alla kryddor och du är redo att krydda det som smaksättas ska.

Rub är en amerikansk term som översatt till svenska betyder gnugga in. Tanken med en rub är att den ska masseras in i det som skall tillagas för att ge extra mycket smak. Snåla inte när du gnider in, utan låt alla ytor täckas ordentligt. Börja i tid, det som ska tillagas bör stå och dra i sig kryddorna allt mellan ett par timmar och ett dygn.

Termen rubs används framför allt i grillköket men som alltid kan man använda kryddblandningar efter eget tycke och smak. Även om en krydda är tänkt för ett visst ändamål går den att använda till annat, pudra över ugnstekta rotfrukter, blanda ner i köttgrytor eller vad du nu vill.

Receptet är hämtat ur: 100% Grill (Ica, 2007)