Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basilika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Pasta med kräftstjärtar i tomatsås

Det är allt en härlig tid vi hemmaodlare befinner oss i nu, för det är nu vi får utdelning av de åtskilliga timmar som vi lagt ner på planerande och förberedande. Det är nu vi kan gå ut i våra köksträdgårdar och kika vad som är skördeklart för dagen och låta det avgöra vad som hamnar på våra matbord.

Spenaten växer och frodas i landet och detta serveras tillsammans med…

IMG_3821

  • 4 portioner pasta
  • 1 dl olivolja
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 färsk röd chili
  • 90 gram färsk spenat
  • 390 g finkrossade tomater med basilika (Ica)
  • 1 tsk sambal oelek
  • salt
  • 170 gram kräftstjärtar

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skölj av och ställ åt sidan.

Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter och lägg ner hackad vitlök och chili. Låt fräsa ett par minuter och vänd sedan ner den färska spenaten i pannan. Låt spenaten mjukna något och rör sedan ner den smaksatta tomatsåsen och sambal oelek. Låt puttra ihop några minuter och smaka av ifall du vill ha mer sälta.

Blanda ner pastan i tomatsåsen och avsluta med att tillsätta kräftstjärtarna.

Vegetarisk böngryta

I mitt skafferi råder en pedantiska ordning, prydligt uppradade i en specifik ordning står än den ena burken än den andra fylld med innehåll som skulle kunna göra den bäste vegan grön av avund. Jomen… Att vid sidan av en del praktiska konserver ha ett stort lager av torkade stapelvaror är faktiskt bra, vare sig det handlar om örter, svampar, fröer att grodda eller baljväxter.

Baljväxter ja, det har tagit mig många många år att lära mig uppskatta denna hälsosamma gröda. Att gång på gång utsätta sig för något man finner osmakligt kan tyckas vansinnigt, men det beror som på vilken sida av myntet man tittar på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur som helst så vinner trägen, numer äter gorumeten både ärtor och bönor med god aptit. Och idag bjuds en enkel vegetarisk böngryta med mycket ummph!

  • 250 gram champinjoner
  • 10 cm purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl vatten
  • 200 gram kokta kidneybönor
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • salt

Dela de färska champinjonerna i fyra delar och stek dem i rikligt med olja i en gryta eller wok tills de börjar skifta färg mot svart.

Vänd ner strimlad purjolök och röd paprika skuren i tärningar tillsammans med champinjonerna, låt fräsa tills purjolöken börjar bli mjuk.

Rör ner sambal oelek, cream fraiche och vatten tillsammans med buljongtärningen i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och vänd sedan ner de kokta sköljda kidneybönorna, låt stå på plattan ett par minuter till så att bönorna blir varma.

Servera tillsammans med nykokt ris. Smaklig måltid!

Räkor i hummersås

Skaldjursfrossat? Spar skalen i frysen och använd dem sedan som bas till en härlig skaldjurspastasås. Väldigt enkelt och riktigt delikat.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk rapsolja
  • 1 hummer, skalet av
  • 2 schalottenlökar
  • 2 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 vitpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt
  • 4 dl räkor

Finhacka hummerskalet i en matberedare eller mortel.

Skala och hacka löken och morötterna och fräs sedan grönsakerna i oljan i en kastrull. Tillsätt de hackade hummerskalen, tomatpurén och vitvinet och fyll på med vatten så det täcker. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen och låt allt sjuda i 20 minuter.

Sila fonden och koka ner tills det återstår 1 deciliter och tillsätt därefter cream fraiche och sambal oelek. Smaka av och bedöm om du vill ha mer sälta och vänd sedan ner räkorna och låt puttra ihop ett par minuter så allt blir varmt.

Servera med nykokt pasta.

Tagliatelle med kräftstjärtar i vitlökssås

Lättlagat och gott. Vardagslyx på 10 minuter!

  • 2 portioner pasta (ca 8 nystan tagliatelle)
  • 1 röd lök, strimlad
  • 1 vitlöksklyfta, hackad
  • 1½ dl laktosfri cream fraiche
  • 1 tsk sambal oelek
  • ½ citron, rivet skal av
  • 75 gram skalade kräftstjärtar, hackade
  • 75 gram mangold, strimlad

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Hetta upp olja i en kastrull och stek rödlöken och vitlöken till dess den blir mjuk, tillsätt cream fraiche och sambal oelek och låt koka ihop några minuter.

Lägg ner citronskalet tillsammans med kräftstjärtarna i kastrullen med sås och avsluta med att vända ner strimlad mangold. Blanda den färdiga såsen med pastan och servera.

Köttfärsröra under frasigt täcke

Förkylningen lurar och orken tryter, med andra ord är det dags för en genväg för gourmeten. Givetvis paj på menyn som så många andra torsdagar, men denna gång i ackompanjemang av smördeg. Mycket smak vs. liten arbetsinsats, färdig smördeg går alldeles utmärkt att använda som skal till en matpaj.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Fyllning:

  • 1 gul lök
  • 400 gram köttfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk oregano
  • 1 krm rosmarin

Garnering:

  • 1 orange paprika
  • 2 dl riven ost
  • 3 smördegsplattor
  • 1 ägg

Hetta upp olja i en stekpanna med höga kanter. Skala och hacka vitlök, fräs tills löken börjar bli mjuk. Rör ner köttfärsen tillsammans med löken och låt steka tills färsen blivit brynt. Rör ner tomatpuré, cream fraiche och kryddor i stekpannan med de andra ingredienserna och låt alltsammans puttra ihop i några minuter. Avsluta med att hälla ner köttfärsröran i en pajform.

Skär paprikan i små bitar och lägg ovanpå köttfärsröran. Riv en bit ost, sprid ut osten jämnt över hela ytan med köttfärsröra och paprika. Skär smördegsplattorna i strimlor och lägg omlott ovanpå köttfärsröran så att de bildar ett mönstrat täcke. Pensla med vispat ägg och ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C och låt stå tills den börjat få fin färg, ca 20-25 minuter.