Gör ditt eget örtsalt

Varför gör man sitt eget örtsalt? Enkelt – Blandningen blir unik, smaken fantastisk och dessutom är det ett trevligt alternativ till den klassiska torkningen av örter som vi hemodlare annars brukar ägna oss åt.

När man tillverkar örtsalt kan man använda vilka grönsaker eller örter man vill och vilka man väljer beror helt enkelt på vad man har tillgång till och vad man vill använda saltet till. I övrigt är konceptet väldigt enkelt… du behöver örter, ett salt av bra kvalité och en matberedare.

Tillvägagångssätt:

Ansa dina grönsaker. Repa örterna från stjälkarna. Mixa dina ingredienser i matberedaren så allt blir till en jämn smet. Mät upp massan och lägg sedan tillbaka den i matberedaren, tillsätt sedan salt enligt proportionen 4:1 och mixa sedan tills allt blandats väl. (4:1 betyder att om volymen på massan är 4 dl så skall mängden salt vara 1 dl, är volymen på massan 1 liter så blir mängden salt 2,5 dl osv.)

Det är nu dags att torka saltet. När jag tillverkar örtsalt använder jag en torkmaskin eller dehydrator som det också så fint heter, men örtsalt går även att lufttorka eller att torka i en ugn med luckan på glänt (50°C). Torktiden kan variera allt mellan några timmar till ett par veckor beroende på vilken torkmetod som används. Grundregeln är att ju kortare torktid dess bättre är det även om salt har en konserverande effekt.

När ditt salt blivit knastertorrt är det färdigt att hälla upp i rena torra burkar med tätslutande lock, krossa det i mortel eller kör det i en matberedare innan om det inte redan är finfördelat. Simsalabim och ditt örtsalt är nu färdigt att använda till matlagning eller som bordskydda.

Tips på recept hittar du nedan:

Löksalt – Denna sats ger ca 2 dl färdigt örtsalt

  • 3 dl gräslök
  • 2 dl gul lök
  • 2 dl schalottenlök
  • 1 dl kinesisk gräslök
  • flingor av havssalt 4:1

Tomatsalt – Denna sats ger ca 1 dl färdigt örtsalt.

  • 6 plommonkörsbärstomater (urkärnade)
  • 1 gul paprika
  • 1 chili (med kärnor)
  • 1 dl oregano
  • flingor av havssalt 4:1
Annonser

Mangold- och tomatfyllda canneloni

Dagens hittepå! Molto bene… vegetariskt, medelhavsinspirerat, glutenfritt och vansinnigt gott.

Obs! 1 portion

  • 5 cannellonirör av majs
  • ½ dl riven ost

Fyllning:

  • 2 mangoldblad
  • 1 schalottenlök
  • 3 plommontomater

Sås:

  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • ½ chilifrukt
  • ½ krm basilika
  • ½ tsk salt

Strimla mangolden och fräs den sedan i en skvätt olivolja tillsammans med finhackad schallotenlök, tillsätt tomaterna när löken börjat skifta färg och låt det hela puttra samman några minuter. Låt fyllningen svalna något och stoppa sedan fyllningen i cannellonin med hjälp av en sked. Lägg de fyllda pastarören i en ugnsäker form.

Hacka och fräs chilin i ett par minuter i en skvätt olivolja och rör sedan ner cream fraiche, basilika och salt och låt allt koka samman i några minuter. Häll fyllningen över cannellonin och strö över riven ost. Låt gratinera i ugnen i ca 30 minuter i 200°C.

Låt svalna någon minut innan du avnjuter dina delikata vegetariska cannelloni.

Gräddsås med fårticka

I mina bekantskapskretsar är fårtickan underskattad som matsvamp, lite synd kan jag tycka eftersom det är en mild svamp som är lätt att känna igen och som finns i stora mängder runt ikring i skogarna där jag bor.  Men, men Rom byggdes inte på en dag heller…

  • ½ dl finhackad schalottenlök
  • 5 dl grovriven fårticka
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk soya
  • smör till stekning

Rensa och riv svampen på den grova sidan på ett rivjärn. Skala och hacka löken. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken i några minuter. Lägg i svampen rör om då och då ända tills vätskan från svampen kokat bort. Tillsätt grädden och låt reducera till hälften på svag värme. Smaka av med salt, peppar och soya. Red av med maizena eller idealmjöl om du önskar stuvning istället för sås.

Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk smör
  • 1 liter nyplockade spenatblad
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 krm nymalen muskotnöt
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl laktosfri mjölk
  • 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Lövbiffsgryta med pepparrot

Snabblagad lövbiff tillsammans med pepparrot som ger en fyllig och god smak… mumsfillibaba tycker gourmeten.

  • 4oo gram lövbiff
  • 1 schalottenlök
  • ½ tsk salt
  • 2 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 dl riven pepparrot
  • 2,5 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  • 3 dl luftlök, kan ersättas av salladslök.

Hacka schalottenlöken fint och bryn den i en klick smör tillsammans med strimlad lövbiff. Salta och peppra. Rör ner pepparroten och låt allt blandas väl. Tillsätt grädden och strimlad luftlök och paprika och låt sedan allt puttra samman i 10-15 minuter. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med blandade ugnsstekta rotfrukter.

Tomatsoppa

En enkel god mustig tomatsoppa är perfekt att ta till en regnig dag när orken tryter eller närhelst man är sugen på en budgetvänlig vegetarisk soppa med mycket smak och färg.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Obs! 1 portion

  • 1 msk olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm spiskummin
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 tsk basilika
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tomater
  • 1 grillad gul paprika
  • 1 msk vitt vin
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • ½ chilipepparfrukt
  • 1 tsk honung
  • 1 krm salt

Börja med att grilla paprikan i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikan ur ugnen och skala den.

Fräs löken i olja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Hacka tomaterna och paprikan och blanda ner, låt fräsa ihop i några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och låt allt puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt chili, honung och salt. Smaka av och mixa sedan soppan slät.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.