Grönsakspaella med saffran

När priset på saffran är riktigt lågt kan man passa på att frossa lite extra. Frossade gjorde jag häromdagen när en mina stambutiker hade drive… saffran för endast 17000:-/kg. Slog till och köpte mig hela fyra påsar á 0,5 gram och en av dessa påsar har jag nu förbrukat i en färgglad vegetarisk paella. Fräscht och smakrikt.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 1½ tärning grönsakbuljong
  • 7½ dl vatten
  • 6 msk olivolja
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl ris, långkornigt
  • ½ medelstor squash
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 4 tomater
  • 50 gram torkad shiitake
  • 1 chilipepparfrukt

Värm grönsaksbuljongen. Lös upp saffranet i ett par matskedar av den varma buljongen och låt dra.

Värm oljan i en stekgryta/wok/kastrull. Hacka löken och stek den i oljan tills den blivit mjuk. Pressa i vitlöken. Lägg i det okokta riset och låt fräsa med ett par minuter. Häll på buljong och saffran. Hacka squashen och blanda ner. Koka upp, rör om, sänk värmen. Låt puttra under lock i 15 minuter.

Skär morötterna i stavar. Tärna paprikan. Skär tomaterna i bitar. Skär den torkade svampen i bitar. Blanda i grönsakerna och svampen i riset och låt puttra med tills grönsakerna blivit mjuka och riset genomkokt. Rör om då och då, späd på med mer vatten om det behövs så riset inte kokar torrt.

Avsluta med att vända ner hackad chili. Servera.

Fläskfärswok

Ingalunda så hett som ingrediensförteckningen säger, nej här handlar det mer om en mjukt rundad spets än en mer vässad.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl torkad shiitake
  • ½ tsk krossad sichuanpeppar
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 hackad gul lök
  • 500 gram fläskfärs
  • 1 strimlad gul paprika
  • 2 dl vaxbönor
  • 3 tsk soya
  • 2 msk portvin

Börja med att blötlägga svampen i vatten i minst 30 minuter. Fräs därefter sichuanpeppar, chili, ingefära och gul lök i en wok eller traktörpanna tills dess grönsakerna blir mjuka. Lägg ner fläskfärsen i woken och låt steka tills dess färsen skiftar färg och alla rosa toner är borta. Avsluta med att tillsätta paprika, bönor och svamp samt soya och portvin. Låt alltsamman puttra samman i 5-10 minuter. Servera med pasta eller ris.