Five Spice

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Five Spice är som namnet antyder en kryddblandning bestående av fem kryddor. Five Spice har sitt ursprung i det kinesiska köket. Denna smakrika starka kryddblandning passar bra till fett kött som fläsk och anka. Passar även till wokade grönsaker och som rub till kyckling och skaldjur.

  • 4 tsk sichuanpeppar
  • 4 stjärnanis
  • 4 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk hel kryddnejlika
  • 4 tsk malen kanel

Mortla ihop de hela kryddorna till ett fint pulver, blanda ned kanelen. Häll upp kryddblandningen på burk med lock.

Annonser

Kyckling Sichuan

Hälsosam snabbmat. Styrkan reglerar man givetvis efter tycke och smak genom att öka eller minska mängden sichuanpeppar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 kycklingfiléer
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk krossad sichuanpeppar
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 1 grön paprika
  • ½ strimlad purjolök

Sås:

  • 1 msk ketjap manis
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoya
  • 1 msk sake
  • ½ tärning hönsbuljong
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk hackad ingefära
  • ½ dl vatten

Blanda alla ingredienser till såsen.

Woka alla grönsaker tillsammans med sichuanpeppar i rapsoljan tills dess grönsakerna blir mjuka. När grönsakerna är färdiga, ös upp dem i ett kärl och ställ åt sidan.

Woka kycklingen i sesamoljan på hög värme tills dess kycklingen är genomstekt.

Sänk värmen och slå på såsen, låt koka upp och låt bubbla i 1 minut. Blanda ner alla grönsaker och låt koka upp igen.

Servera sichuankycklingen som den är eller tillsammans med ris.

Fläskfärswok

Ingalunda så hett som ingrediensförteckningen säger, nej här handlar det mer om en mjukt rundad spets än en mer vässad.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl torkad shiitake
  • ½ tsk krossad sichuanpeppar
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 hackad gul lök
  • 500 gram fläskfärs
  • 1 strimlad gul paprika
  • 2 dl vaxbönor
  • 3 tsk soya
  • 2 msk portvin

Börja med att blötlägga svampen i vatten i minst 30 minuter. Fräs därefter sichuanpeppar, chili, ingefära och gul lök i en wok eller traktörpanna tills dess grönsakerna blir mjuka. Lägg ner fläskfärsen i woken och låt steka tills dess färsen skiftar färg och alla rosa toner är borta. Avsluta med att tillsätta paprika, bönor och svamp samt soya och portvin. Låt alltsamman puttra samman i 5-10 minuter. Servera med pasta eller ris.