Pasta med nässelsmör

Brännässlan är långt mer än ett brännande ogräs, den är en smaklig hälsosam ört rik på vitaminer och mineraler. Själv har jag lärt mig leva i symbios med nässlan och ser den som ett riktigt trevligt tillskott till kökets andra råvaror.

IMG_3578

1 portion:

  • 1 portion valfri pasta
  • 5 dl späda nässlor
  • 30 gram smör
  • riven ost

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Förväll nässlorna i lättsaltat vatten en kort stund och skölj sedan av dem i kallt vatten i ett durkslag. Krama ur vattnet och hacka nässlorna fint. Smält smöret och vänd ner nässlorna och avsluta med att röra ner pastan i nässelsmöret. Lägg upp nässelpastan på en tallrik och riv över lite ost och servera omgående.

Smaklig måltid!

Annonser

Chili- och limefrästa räkor

Det enda man egentligen behöver tänka på när man värmer räkor är tillagningstiden, för lång tillagningstid och räkan riskerar att bli seg, i övrigt så bör man tillåta fantasin ha fritt spelrum. Räkan ett fantastiskt litet skaldjur som gifter sig bra med både heta, syrliga och söta smaker.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 20 gram smör
  • 400 gram skalade räkor
  • 1 röd chili, typ spansk peppar
  • ½ lime
  • 2 dl hackad persilja

Smält smöret i en stekpanna och lägg sedan ner den hackade chilipepparn och låt den fräsas till den börjar mjukna något, ett par minuter. Lägg ner de skalade räkorna i pannan och pressa över lime, vänd runt så allt blir varmt. Häll upp räkorna i en skål och blanda med hackad persilja.

Räkorna är nu färdiga att servera t.ex. tillsammans med en röd pilaff.

Lökgratäng

Mer av de feta mejerivarorna och man skulle kunna tro att det här receptet var hämtat ur en kokbok för LCHF-anhängare, men så är alltså inte fallet. Receptet som denna rätt bygger på konstruerades faktiskt av en kokboksmakare redan för drygt 30 år sedan, i hopp om att locka fler till att äta gröna rätter.

Efter att ha provsmakat så vill jag tro att det här är en rätt som nog faktiskt skulle kunna omvända många av de som generellt är skeptiska till grönsaker. Och hur det än må vara med det så är det här en perfekt rätt att laga till när man råkar ha en skvätt kvar i en öppnad burk tomatkross.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5 gula lökar
  • 5 salladslökar
  • ½ msk smör
  • ½ msk olivolja
  • ½ burk krossade tomater
  • 1 tsk körvel
  • 1 tsk svartpeppar
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 dl riven ost

Skiva och förväll löken och salladslöken i lättsaltat vatten i några minuter. Sila av kokvattnet och låt sedan de båda löksorterna mjukna i en blandning av smör och olja. Lägg över löken i en smord form.

Värm upp de krossade tomaterna tillsammans med kryddor, buljong och grädde och häll blandningen över löken. Strö över riven ost och gratinera i 30 minuter på °C.

Låt gratängen svalna något innan servering. Gratängen är god som den är… men smakar även delikat ihop med några skivor rökt bacon.

Källa: Ullas lilla gröna – Andersson, Ulla (1982). Originalet innehåller inte salladslök utan purjolök.

Ärtgrön pastasås med räkor

  • 4 portioner pasta av valfri sort
  • 250 gröna ärtor
  • ½ rödlök, hackad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1½ dl torr sherry
  • 100 gram smör
  • 1 dl laktosfri cream fraiche
  • 2 msk torkad persilja
  • 1 krm cayennepeppar
  • 2 krm salt

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Koka ärtorna tillsammans med rödlöken, buljongtärningen och sherryn i 2-3 minuter. Lägg i smörklicken och låt den smälta. Rör cream fraichen och kryddorna. Mixa såsen slät.

Vänd ner räkorna i ärtsåsen och dra sedan av kastrullen från värmen.

Portionera upp pastan och häll sedan över den varma gröna skaldjurssåsen.

Fänkålsrakor

Ett dilliknande bladverk och en doft av lakrits är karakteristiskt för den välsmakande fänkålen som likt många andra grönsaker kan tillredas på en rad olika vis. Ett hett tips är rakor, välsmakande.   

  • 2 små stånd fänkål
  • 2 fasta potatisar
  • 1½ msk vetemjöl
  • 2 ägg
  • ½ tsk salt
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • smör till stekning

Putsa och riv fänkålen på den grova delen på ett rivjärn. Skala och riv potatisen, kläm ur potatissaften ur den rivna potatisen. Vispa ihop äggen med mjölet och kryddorna och vänd sedan ner fänkålen och potatisen. Smält smöret i en stekpanna. Forma smeten till plättar och stek i pannan 3-4 minuter på vardera sida på medelvärme.

Gräddsås med fårticka

I mina bekantskapskretsar är fårtickan underskattad som matsvamp, lite synd kan jag tycka eftersom det är en mild svamp som är lätt att känna igen och som finns i stora mängder runt ikring i skogarna där jag bor.  Men, men Rom byggdes inte på en dag heller…

  • ½ dl finhackad schalottenlök
  • 5 dl grovriven fårticka
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 3 dl laktosfri vispgrädde
  • ½ tsk soya
  • smör till stekning

Rensa och riv svampen på den grova sidan på ett rivjärn. Skala och hacka löken. Smält en klick smör i en kastrull och stek löken i några minuter. Lägg i svampen rör om då och då ända tills vätskan från svampen kokat bort. Tillsätt grädden och låt reducera till hälften på svag värme. Smaka av med salt, peppar och soya. Red av med maizena eller idealmjöl om du önskar stuvning istället för sås.