Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk smör
  • 1 liter nyplockade spenatblad
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 krm nymalen muskotnöt
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl laktosfri mjölk
  • 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Annonser

Körsbärskompott med mandelkräm

Mmm, körsbärskompott, gräddig mandelkräm och knaprigt smul. Att jag tillreder desserter tillhör inte vanligheterna men ibland händer det. Voila… cherry trifle.

.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Till 2 portioner behöver du:

  • 250 gram urkärnade frysta körsbär
  • 1 msk råsocker, strö

Blanda körsbär och råsocker i en kastrull och låt koka till en fast kompott, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ¾ dl havregryn
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 msk smält smör (ca15 gram)
  • ¾ msk flytande honung
  • ½ krm salt

Sätt ugnen på 110 grader. Blanda alla ingredienser till smulet. Sprid ut i en ugnseldfast form klädd med bakplåtspapper. Grädda gyllene, ca 10-15 minuter. Låt svalna.

  • ½ dl laktosfri vispgrädde
  • ½ msk florsocker
  • ½ dl laktosfri kvarg, naturell
  • ½ krm vaniljsocker
  • ½ msk Disaronno (mandellikör)

Vispa grädden fast tillsammans med florsockret. Vänd ned kvarg, vaniljsocker och likör.

Varva mandelkrämen, med smulor och körsbär i ett glas eller i en skål och servera.

Källa: Buffé 3/2015

Köttfärsfyllda cannelloni

Det stod italienskt på min fredagsmeny, prima cannelloni. Pastarör fyllda med köttfärsröra, täckta med ostsås och gratinerade. Ingalunda smalmat, men riktigt smaskigt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 14-16 cannellonirör
  • 1 tomat
  • 1 gul paprika
  • 2 dl riven ost
  • 500 gram köttfärs
  • 2 gula lökar
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk salt
  • 1 tärning köttbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl vatten
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 50 gram smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl laktosfri mjölk
  • ½ krm riven muskot
  • ½ krm vitpeppar
  • ½ tsk salt
  • 1 dl riven ost

Skala och finhacka löken. Fräs köttfärsen och löken i en skvätt olja till löken börjar bli mjuk och färsen brynt. Krydda med tomatpuré, salt, buljong och oregano. Rör ned vatten, grädde och cream fraich och låt sedan allt småkoka i 15 minuter.

Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och tillsätt sedan mjölken lite i taget under omrörning Låt koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Smaksätt med muskot, salt, peppar. Rör ned osten.

Sätt ugnen på 200°C. Fördela köttfärsröran inuti rören, lättast är att använda ett doseringsmått med pip. Lägg de fyllda pastarören tätt i en ugnssäker form. Häll över bechamelsåsen. Lägg över ett täcke med skivade tomater och skivad paprika och strö sedan över riven ost. Gratinera i 30 minuter.

Glutenfria semlor

Traditionen säger att man skall äta minst en semla per säsong. I år vidgar jag vyerna och testar glutenfria semlor. Givetvis kan man göra semlorna laktosfria också genom att välja bland de laktosfria alternativen i mejerihyllan.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 40 gram smör
  • 1¼ dl laktosfri mjölk
  • ½ påse torrjäst (eller 25 gram färsk jäst)
  • ¼ dl strösocker
  • ½ krm salt
  • ½ tsk malen kardemumma
  • 1+1 ägg
  • ½ msk fiberhusk
  • 2½+½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 50 gram mandelmassa
  • florsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 40°C. Häll i en bunke och rör sedan ner torrjäst, salt, kardemumma, ett ägg, fiberhusk och 2,5 dl av mjölmixen. Arbeta ihop till en jämn lös deg och låt jäsa i 30 minuter. Blanda ner med bakpulvret och resten av mjölmixen. Ta upp på mjölad arbetsbänk och baka ut 6 runda bullar. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen 10-13 minuter i 200°C. Låt kallna på galler.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur lite inkråm i varje bulle. Lägg en bit mandelmassa i urgröpningen. Spritsa över vispad grädde. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Citronsmörsås

Smörsåser är kanske inte alltid så bra för midjemåttet men även själen ska ju ha sitt… och smörsåser är ju så gott till fisk som det stod på min meny idag. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk färskpressad citron
  • 1 msk vitt vin
  • 150 gram smör
  • 1 krm salt
  • 1 krm torkad timjan

Häll citronsaften och det vita vinet i en kastrull och värm sedan tills det sjuder, låt reducera till 50% av vätskan återstår. Tärna sedan smöret och rör ner det i såsen lite i taget, låt inte såsen koka för då kan den skära sig. Tillsätt timjan och smaka av med salt.

Stekt torsk med rödvinssmörsås

Torsken är en delikat vitfisk, mjäll och lätt att tillaga, servera den med en annorlunda sås och du har lyft den till en ny nivå. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 400 gram torskfilé
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl rödvin
  • 100 gram smör

Tina fisken om den varit fryst och skär sedan torsken i portionsbitar, salta och låt fisken rimmas lätt innan du steker den. Strö över vitpeppar och stek sedan fisken i 2-3 minuter på varje sida.

Koka finhackad schalottenlök och rödvin utan lock och reducera tills det återstår 1 msk vätska.  Skär smöret i tärningar och rör ner dem i såsen en efter en. Låt inte såsen koka, då kan den skära sig.

Servera torsken tillsammans med smörsås, ugnstekt potatis, svamp och broccoli.