Mållesoppa

Det finns en rad olika vilt växande mållor som betraktas som ogräs eftersom de är spridningsbenägna och detta trots att de har ett näringsrikt innehåll… järn, kalcium, vitamin A, vitamin C är några av de näringsämnen som återfinns hos mållorna.

Inom familjen mållor finns trehundratalet sorter och bland de mer välkända sorterna som växer här i Sverige så återfinns svinmållan som fornt odlades som foderväxt åt såväl människor som djur och lungroten som odlades av munkar på medeltiden för sina läkande egenskaper. Värd att nämna är även mjölmållan som odlats i Andernas berg i årtusenden och säljs i livsmedelsbutiker i Sverige som quinoa.

I min trädgård har jag den vilt växande vägmållan (Atriplex patula) och två arter jag odlar medvetet, dels den ettåriga röda trädgårdsmållan (Atriplex hortensis) och den fleråriga lungroten (Chenopodium bonus-henricus). De två odlade varianterna kokade jag en välsmakande soppa av igår.
IMG_4772

IMG_4781

  • 1 gul lök
  • 50 gram röd trädgårdsmålla
  • 50 gram lungrot/gode henriks målla
  • 1 msk färsk dansk körvel
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 5 dl vatten
  • 2 dl soyagrädde (eller annan grädde).

Hacka löken och fräs den i en skvätt olivolja i en kastrull till dess den blivit mjuk. Vänd sedan ner målleblad skivade i strimlor i kastrullen tillsammans med hackad körvel och låt fräsa ett par minuter så de mjuknar men inte tar färg.

Tillsätt vatten, soyagrädde och buljongtärningen och låt alltsammans koka ihop i 10-15 minuter. Mixa sedan soppan slät och servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Bon appetit!

Morotssoppa

Rotsaker ska man använda så mycket som möjligt på hösten och vinterhalvåret när de är som billigast och bäst. Morotssoppa t.ex. är fantastiskt gott, dessutom både nyttigt och billigt! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 6 morötter
  • 2 dl vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 gul lök
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl visp
  • grädde
  • 1 msk calvados
  • vitpeppar
  • ett stänk cayenne

Skär morötterna i bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, låt svalna något och mixa samman till en puré.

Hacka löken och fräs sedan på den i en skvätt olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och blanda sedan ner morotspurén, rör om ordentligt och tillsätt sedan calvados och grädde. Låt allt bli varmt och smaka av innan du kryddar med vitpeppar och cayenne.

Servera tillsammans med ett gott bröd, jag väljer en glutenfri ciabatta med ost.

Sparrissoppa

Grönsakssoppa av rang… smarrig, krämig och mild. En sparrissoppa är dessutom jätteenkel att tillaga om man har tillgång till en matberedare eller mixer. Testa vetja!

  • 500 gram sparris
  • ½ rödlök, hackad
  • 1 klyfta vitlök, hackad
  • 1 potatis medelstor, tärnad
  • 1½ dl sherry
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 2 msk torkad persilja
  • 2 dl cream fraiche
  • ½ tsk salt

Skär bort det yttersta av rotändarna om du använder färsk sparris. Skär bort knopparna och lägg åt sidan. Skiva resten av sparrisen i cm-långa bitar.

Fräs sparrisen (ej knopparna) tillsammans med persilja, lök, vitlök och potatis i en klick smör i några minuter. Tillsätt sherryn och låt allt koka i ett par-tre minuter och tillsätt sedan buljongen. Låt det hela koka på svag värme i 15-20 minuter.

Drag kastrullen av plattan och mixa soppan slät. Ställ sedan tillbaka kastrullen på plattan, rör ned cream fraiche och låt koka upp och smaka av med salt. Lägg i sparrisknopparna och låt soppan sjuda på svag värme tills knopparna blivit mjuka, ca 5 minuter.

Servera soppan tillsammans med hårt bröd med ost.

Spenatsoppa

När grönsakslandet dignar av spenat skall man passa på att koka soppa – värmande gott, enkelt att göra och dessutom rena rama hälsokuren. Skördetid är härlig tid.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 msk smör
  • 1 liter nyplockade spenatblad
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 krm nymalen muskotnöt
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl standardmjölk
  • 2 ägg

Finhacka spenaten. Smält smöret i en kastrull, lägg ner löken och den finhackade spenaten och låt fräsa tills löken blir mjuk. Red av med vetemjöl. Späd med vattnet, rör ordentligt så alla mjölklumpar löses upp. Smula ner en buljongtärning och rör ner muskotnöten och tillsätt sedan mjölken. Låt koka ihop ett par minuter. Smaka av om du vill ha mer sälta. Mixa soppan slät och servera med kokt ägg.

Tomatsoppa

En enkel god mustig tomatsoppa är perfekt att ta till en regnig dag när orken tryter eller närhelst man är sugen på en budgetvänlig vegetarisk soppa med mycket smak och färg.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Obs! 1 portion

  • 1 msk olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm spiskummin
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 tsk basilika
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tomater
  • 1 grillad gul paprika
  • 1 msk vitt vin
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • ½ chilipepparfrukt
  • 1 tsk honung
  • 1 krm salt

Börja med att grilla paprikan i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikan ur ugnen och skala den.

Fräs löken i olja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Hacka tomaterna och paprikan och blanda ner, låt fräsa ihop i några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och låt allt puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt chili, honung och salt. Smaka av och mixa sedan soppan slät.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Tomatsoppa med havsdelikatesser

En fisktomatsoppa är inte bara bra för hälsan, den går snabbt att svänga ihop och med lite chili i värmer den lite extra när du kommer in efter att ha vistats ute en solig vinterdag. Välj den fisk just du tycker om till denna enkla tomatsoppa. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ dl rotselleri
  • 1 grön chili, hackad
  • 1 rödlök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl fänkål
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 burkar hela tomater
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl vatten
  • 1½ tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 100 gram lax
  • 100 gram torsk
  • 2 dl skalade räkor

Skala och hacka löken, skär bort skalet på rotsellerin och riv sedan rotfrukten fint på rivjärn, hacka chilin och fänkålen, pressa vitlöken och bryn sedan grönsakerna tills de blivit mjuka. Tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa ett par minuter till. Häll i vattnet, vinet, buljongtärningar och kryddorna och låt sedan allt koka samman i 10 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och mixar den slät. Smaka av med salt och peppar.

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och skala räkorna. Lägg sedan lax, torsk och räkor i soppan, stäng av plattan och låt fisken tillagas på eftervärme i 10 minuter.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.