Vegetariska mangolddolmar

Vegetarisk kost med extra oomph! I de gröna bladen döljer sig en välsmakande het risfyllning.

  • 1½ dl okokt jasminris
  • 12 mangoldblad
  • 1 röd paprika, finhackad
  • 1 valfri chilipepparfrukt, finhackad
  • ½ rödlök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, pressad
  • 1 tsk torkad basilika
  • 2 msk sötsur chilisås

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Skär bort stjälkarna på mangoldbladen och lägg sedan ner bladen i det kokandet vattnet. Låt koka i ett par minuter och låt dem sedan rinna av i ett durkslag.

Fräs paprika, chili, rödlök och vitlök mjuka i en skvätt olja. Blanda grönsaksblandningen med basilikan, chilisåsen och riset.

Tryck ihop risröran till små bollar och lägg dem på bladen och rulla sedan ihop bladen till små dolmar.

Kycklingspett med jordnötssås

Det tar ungefär en timme att tillreda den klassiska thairätten ”Chicken satay”, lite lång väntan på kvällsmiddagen en vanlig arbetsdag kanske kan tyckas men när man väl sitter till bords inser man att rätten var värd sin väntan.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram kycklingfilé
  • 3 msk sweet chilisås
  • 4 msk soya
  • 1½ tsk sesamolja

Skär kycklingfiléerna i delar på längden och lägg i en skål. Blanda samman sweet chili, soja och sesamolja. Häll marinaden över kycklingen och låt stå i 30 minuter.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett. Sätt ugnen på grill, 225 °C. Lägg spetten på ett galler ovanpå en långpanna. Grilla 7 minuter på varje sida.

  • 2 dl kokosmjölk
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ tsk chilipulver
  • 1 tsk ingefära, färsk
  • ¾ dl jordnötssmör
  • 1 lime, saften av
  • 1 tsk ostronsås

Häll kokosmjölken i en kastrull, låt koka upp. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen puttra ihop i några minuter.

Servera kycklingspetten och sataysåsen tillsammans med ris. Garnera gärna med jordnötter och chiliflakes.

Fänkålsstekta köttbullar i tomatsås

Köttbulle-recept kan man inte få för många av, så tack Coop för att ni delade med er av Jamie Olivers recept i Mer Smak 2/2014. Smakrikt och riktigt, riktigt gott. Servera köttbullarna i tomatsås tillsammans med polenta som Jamie eller byt ut mot couscous, bulgur, ris eller vad du nu haver i ditt skafferi.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram nötfärs
  • ½ kruka persilja, hackad
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ msk fänkålsfrön
  • 1 msk olivolja

Blanda köttfärs, persilja, salt och peppar. Forma smeten till köttbullar och rulla sedan köttbullarna i fänkålsfrön så att fröna fastar ordentligt. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttbullarna tills de får fin färg.

  • 1 stor aubergine
  • 1 tsk salt
  • 2 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk sweet chilisås
  • 500 gram krossade tomater
  • 1 dl vatten

Skär auberginen i 1 cm stora kuber. Sprid ut auberginetärningarna på ett stort fat och salta, låt stå 15 minuter. Krama ur vätskan ur auberginen med händerna. Stek aubergin tillsammans med vitlök i olja tills auberginen blir gyllenbrun och tillsätt sedan resten av ingredienserna till såsen, låt sjuda i 10 minuter. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra tills köttbullarna är genomtillagade, ca 5 minuter.

Bon appetit!

Vegetarisk thaiwok

För att vara säker på att vi täcker det dagliga behovet av vitaminer och mineraler rekommenderas vi att äta 250 gram frukt och 250 gram grönsaker. Att äta 3 frukter och 2 nävar grönsaker per dag är väl inte svårt? Frukt och grönt är ju gott.

  • 3 dl strimlad purjolök eller salladslök
  • 1 röd paprika i strimlor
  • 1 gul paprika i strimlor
  • 200 gram champinjoner i skivor
  • 1 liten squash delad i halvmånar
  • 1½ dl kokosmjölk
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 msk honung
  • 1 msk sötsur chilisås

Hetta upp olja i en wok, lägg i grönsakerna och woka dem al dente i ca 3-5 minuter. Grönsakerna skall bli mjuka men ha kvar sin knaprighet.

Blanda samman kokosmjölk, ingefära, honung och sötsur sås. Häll såsen över grönsakerna, hetta upp. Servera med nudlar, spagetti eller ris.

Källa: 100 goda gröna rätter