Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Chiliburger Mix

Jag städar ur kylskåpet minst varannan vecka och är också noga med att torrförrådet skall vara rent och fräscht… men av någon anledning så brukar jag glömma bort den där kryddhyllan som jag överblickar flera gånger per dag.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Märkligt va?

Idag gjorde jag slag i saken och lyfte ner alla burkar från hyllan och ställde dem på köksbordet och skurade hyllorna rena med såpa. Känner mig gruvligt duktigt just nu må ni tro.

När jag plockade runt där bland burkarna kom jag på att jag ju inte delat med mig av ett av mina kryddrecept.

CHILIBURGER MIX:

  • 1½ tsk chilipulver
  • ½ tsk chiliflingor
  • ½ tsk strösocker
  • 2 tks torkad lök
  • 1 tsk örtsalt, jag använder mitt hemmagjorda tomatsalt
  • ½ tsk torkad vitlök
  • ½ tsk spiskummin

Blanda samman alla ingredienser och förvara sedan i en tätslutande burk.

IMG_1987

 

Gyllene lökrakor med söt tomatsås

Om man kombinerar vårsol med kvittrande vinterfåglar och experimentell vegetarisk matlagning så kan det hända att man plötsligt finner sig ett stycke snabbmat på tallriken med smaker från varmare breddgrader. Det hände mig…
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Söt tomatsås:

  • ½ röd chili
  • ½ röd paprika
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 stor rumsvarm tomat
  • ½ msk råsocker

Hacka alla grönsakerna och lägg ner i en kastrull tillsammans med råsocker och låt sedan allt puttra samman på medelvärme tills såsen tjocknat, ca 15 minuter.

Lökrakor, 2 portioner:

  • 65 gram glutenfri mjölmix
  • 1 ägg
  • 2 krm spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm koriander
  • 1 krm chilipulver
  • 1 vispat ägg
  • 2 msk laktosfri mjölk
  • 1 gul lök

Blanda alla torra ingredienser och vispa sedan samman med ägget och mjölken. Skiva löken tunt och vänd ner i smeten, låt stå i några minuter. Klicka ut smeten i rikligt med rapsolja och stek rakorna gyllene.

Smaklig måltid!

Räkgryta med grillad paprika

Eftersom jag för stunden tampas med dubbla inflammationer ligger mitt matfokus på maträtter som faller in i kategorin snabbt och lättlagat. Och sanna mina ord, hur lätt är det inte att trolla fram en värmande, smakrik gryta med mild hetta om man blandar de där råvarorna som så lätt gifter sig med varandra?
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 grillade paprikor, 1 gul 2 gröna
  • 2 gula lökar
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tärningar hönsbuljong
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram skalade räkor

Börja med att grilla paprikorna i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikorna ur ugnen och skala dem.

Hacka löken och fräs den mjuk i lite olja, tillsätt spiskummin och låt det fräsa med ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna i grytan tillsammans med tärnade rostade paprikor, buljongtärningarna och persiljan och låt allt koka samman i 10-15 minuter. Dra av grytan från värmen, vänd ner räkorna och låt stå ett par minuter så att räkorna blir varma.

Servera grytan tillsammans med kokt ris.

Tomatsoppa

En enkel god mustig tomatsoppa är perfekt att ta till en regnig dag när orken tryter eller närhelst man är sugen på en budgetvänlig vegetarisk soppa med mycket smak och färg.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Obs! 1 portion

  • 1 msk olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm spiskummin
  • ½ tsk rosmarin
  • 1 tsk basilika
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tomater
  • 1 grillad gul paprika
  • 1 msk vitt vin
  • 1 dl grönsaksbuljong
  • ½ chilipepparfrukt
  • 1 tsk honung
  • 1 krm salt

Börja med att grilla paprikan i ugnen. Skär bort kärnhuset och lägg in paprikan i en ugnsform. Ställ sedan in formen i ugnen som du värmt upp till 225°C. Låt paprikan steka i 20 minuter, 10 minuter på vardera sida. Ta ut paprikan ur ugnen och skala den.

Fräs löken i olja. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Hacka tomaterna och paprikan och blanda ner, låt fräsa ihop i några minuter. Tillsätt vinet och buljongen och låt allt puttra ihop i 10 minuter. Tillsätt chili, honung och salt. Smaka av och mixa sedan soppan slät.

Servera tillsammans med en skiva gott bröd.

Tacokrydda

Visste du att den färdiga tacokryddmixen man köper i butiken innehåller stora mängder socker? Jaså inte det, faktum är att druvsocker är huvudingrediens i såväl Santa Marias kryddmix som ICAs egna kryddmix och jag skulle tro att fallet kan vara detsamma med andra fabrikat också. Läs innehållsdeklarationen innan köp så du vet vad du får eller lär du dig att göra din egen tacokrydda. Allt du behöver är fem minuter, sju olika kryddor och en tätslutande burk att förvara kryddmixen i.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk chilipulver
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk salt
  • 3 krm cayennepeppar

Blanda alla ingredienser. Förvara i burk med lock. Dosera efter smak, 1 msk kryddmix och ½ dl vatten till 500 gram färs är ett riktmärke.

Källa: Eat Clean: mer näring och mindre skräp i maten – Kristina Andersson (2015)