Grönsakspaella med saffran

När priset på saffran är riktigt lågt kan man passa på att frossa lite extra. Frossade gjorde jag häromdagen när en mina stambutiker hade drive… saffran för endast 17000:-/kg. Slog till och köpte mig hela fyra påsar á 0,5 gram och en av dessa påsar har jag nu förbrukat i en färgglad vegetarisk paella. Fräscht och smakrikt.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 1½ tärning grönsakbuljong
  • 7½ dl vatten
  • 6 msk olivolja
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl ris, långkornigt
  • ½ medelstor squash
  • 2 morötter
  • 1 gul paprika
  • 4 tomater
  • 50 gram torkad shiitake
  • 1 chilipepparfrukt

Värm grönsaksbuljongen. Lös upp saffranet i ett par matskedar av den varma buljongen och låt dra.

Värm oljan i en stekgryta/wok/kastrull. Hacka löken och stek den i oljan tills den blivit mjuk. Pressa i vitlöken. Lägg i det okokta riset och låt fräsa med ett par minuter. Häll på buljong och saffran. Hacka squashen och blanda ner. Koka upp, rör om, sänk värmen. Låt puttra under lock i 15 minuter.

Skär morötterna i stavar. Tärna paprikan. Skär tomaterna i bitar. Skär den torkade svampen i bitar. Blanda i grönsakerna och svampen i riset och låt puttra med tills grönsakerna blivit mjuka och riset genomkokt. Rör om då och då, späd på med mer vatten om det behövs så riset inte kokar torrt.

Avsluta med att vända ner hackad chili. Servera.

Mozzarellafyllda köttbullar med squashpasta i tomatsås

Inspirerat efter ett recept i Buffé 9/2014 och modifierat på bästa Cajsa Warg-manér, köttbullar med tillbehör som passar LCHF-anhängaren eller den som helt enkelt vill ha lite vardagslyx. OLYMPUS DIGITAL CAMERAMozzarellafyllda köttbullar:

  • 500 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 tsk basilika, torkad
  • 125 gram mozzarella

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i 10 minuter. Tillsätt färs, ägg, vitlök och basilika och rör snabbt ihop till en smet. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Squashpasta

  • 400 gram squash (=kallas även zucchini och courgette)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1 citron, pressad saft

Riv squashen på ett grovt rivjärn eller mandolin. Pressa över citron och krydda med salt och peppar och blanda. Ställ åt sidan för att dra.

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten

Fräs lök och chili i lite olja i en såskastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i 10 minuter. Blanda tomatsåsen med squashpastan.

Servera de mozzarellafyllda köttbullarna tillsammans med den varma squashpastan i tomatsås.

Squash i pepparlag

När utrymmet i frysen tar slut så får man sikta in sig på andra lagringsmöjligheter. Så hur gjorde man då förr, då före frysens tid? Jo man konserverade: rimmade, rökte, syrade, saltade, sockrade, torkade, gjorde hermetiska inkokningar och naturligtvis gjorde man även inläggningar. Inläggning är precis en sån gammal husmorskonst jag roat mig med idag.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 30 små luftlökar alt. scharlottenlök motsvarande ca 150 gram
  • 1 squash
  • 2 dl 12% ättiksprit
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vatten
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk hela svartpepparkorn
  • 1 tsk hela rosépepparkorn

Skala löken och lägg ner i kokande lättsaltat vatten, förväll i 5 minuter. Skiva squashen i ½ cm tjocka skivor och lägg ner i det kokande vattnet tillsammans med löken när det återstår 1 minut av koktiden. Slå bort vattnet och låt grönsakerna rinna av. Lägg de förvällda grönsakerna i väl rengjorda glasburkar.

Koka upp ättika och vatten tillsammans med socker och kryddor. Slå ättikslagen över grönsakerna i glasburkarna, se till så att lagen täcker. Korka igen och låt vila 1 dygn innan du äter av den inlagda squashen.

Hållbarhet = Minimum 1 månad

Källa: Nyskördat

Inlagd squash

Squash, zucchini, courgette kalla den vilket du vill. Alla är de beteckningar för den där delikata grönsaken som trivs så ypperligt vid min breddgrad. Faktiskt är tillgången just nu så god att det är läge att göra en inläggning eller två. Dagens inläggning är av det mer klassiska slaget. Inlagd squash kan precis som pressgurka användas till allehanda rätter.

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA1 squash
  • 2 gula lökar
  • 5 msk grovhackad persilja
  • 2 dl 12% ättiksprit
  • 4 dl strösocker
  • 6 dl vatten
  • 3 tsk senapsfrön

Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i senapsfröna och dra kastullen från värmen, låt svalna.

Varva squash med lök och persilja i väl rengjorda burkar. Häll på ättikslagen och korka igen. Låt inläggningen stå svalt ett dygn innan du äter av den.

Hållbarhet: Minimum 1 månad.

Falsk ratatouille

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som är god som tillbehör till det mesta.Som ni förstår så finns det en uppsjö av recept, smakbalansen kan skilja dem emellan men kärnan är alltid grönsakerna aubergine, squash, tomat, lök och paprika. Man tager om man så haver sa Cajsa Warg… min grönsaksröra innehåller ingen aubergine och är därför ingen äkta ratatouille.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

  • 1 msk olivolja
  • 1 paprika, gärna grön (här blev det orange)
  • 1 gul lök
  • 1 squash
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 burk tomatkross (400 gram)
  • 1 lagerblad
  • ½ tsk timjan
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk muscavadosocker
  • 2 krm vitpeppar, malen

Hetta upp olivoljan i en gryta och fräs på den hackade gula löken tillsammans med finhackad/pressad vitlök. Låt fräsa tills löken blir mjuk men inte tagit färg.

Skär alla grönsaker i kuber, 1*1 cm. Lägg ner grönsakerna i stekgrytan tillsammans med löken och fräs på några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och rör om.

Tillsätt alla kryddor och låt koka på medelvärme under lock i 25-30 minuter.

Squashgratäng

Kärt barn har många namn… squash, zucchini, courgette… Alla är de namn på en delikat grönsak som kan användas till så mycket mer än bara ratatouille, Squash fungerar utmärkt både som grillad, stekt och wokad. Varför inte prova gratinerad?

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA600 gram squash
  • 250 gram passerade tomater
  • 15-20 färska basilikablad
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 6 stycken finhackade soltorkade tomater
  • 200 gram riven ost

Skär squashen i tunna tunna skivor, lägg hälften av skivorna på botten i en ugnsform. Sprid ut de passerade tomaterna jämnt över squashskivorna. Peppra och klipp över de färska basilikabladen. Lägg ut den andra halva av squashskivorna så att de bildar ett nytt lager. Salta, sprid ut de soltorkade tomaterna och avsluta med att toppa med riven ost.

Grädda i ugn uppvärmd till 200 °C tills dess att squashen blivit mjuk och osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.