Squashgratäng

Kärt barn har många namn… squash, zucchini, courgette… Alla är de namn på en delikat grönsak som kan användas till så mycket mer än bara ratatouille, Squash fungerar utmärkt både som grillad, stekt och wokad. Varför inte prova gratinerad?

  • OLYMPUS DIGITAL CAMERA600 gram squash
  • 250 gram passerade tomater
  • 15-20 färska basilikablad
  • 2 krm svartpeppar
  • 2 krm salt
  • 6 stycken finhackade soltorkade tomater
  • 200 gram riven ost

Skär squashen i tunna tunna skivor, lägg hälften av skivorna på botten i en ugnsform. Sprid ut de passerade tomaterna jämnt över squashskivorna. Peppra och klipp över de färska basilikabladen. Lägg ut den andra halva av squashskivorna så att de bildar ett nytt lager. Salta, sprid ut de soltorkade tomaterna och avsluta med att toppa med riven ost.

Grädda i ugn uppvärmd till 200 °C tills dess att squashen blivit mjuk och osten fått fin färg, ca 20-25 minuter.

 

Köttfärsröra med ananas

Ananasen är en delikat frukt, söt, syrlig och saftig. Ananasens karaktär, sötsur, skvallrar om att den faktiskt passar bra som ingrediens om man vill tillreda mat inspirerad av matkulturen i österled. Sagt och gjort, här har ananas blandats med köttfärs, svamp och grönsaker till en smakrik mix.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram köttfärs
  • 2 dl förvällda kantareller
  • 3 dl strimlad purjolök
  • 3 dl tärnad squash
  • ½ tsk svartpeppar
  • 225 gram ananasringar i juice
  • 2 dl vatten
  • 2 msk soya
  • 2 paprikor
  • 2 tsk sambal oelek

Bryn köttfärsen i lite matolja i en stekgryta. Vänd ner kantareller, purjolök och squash, peppra och låt alltsammans koka ihop i 5 minuter. Tillsätt juicen från burken med ananasringar samt vatten och soya. Strimla paprikan och skär ananasringarna i bitar, rör ner i köttfärsröran och låt sjuda ihop några minuter. Tillsätt sambal oelek för det där lilla extra stinget eller uteslut om du vill ha en mildare rätt. Servera med ris.

Vegetarisk thaiwok

För att vara säker på att vi täcker det dagliga behovet av vitaminer och mineraler rekommenderas vi att äta 250 gram frukt och 250 gram grönsaker. Att äta 3 frukter och 2 nävar grönsaker per dag är väl inte svårt? Frukt och grönt är ju gott.

  • 3 dl strimlad purjolök eller salladslök
  • 1 röd paprika i strimlor
  • 1 gul paprika i strimlor
  • 200 gram champinjoner i skivor
  • 1 liten squash delad i halvmånar
  • 1½ dl kokosmjölk
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 msk honung
  • 1 msk sötsur chilisås

Hetta upp olja i en wok, lägg i grönsakerna och woka dem al dente i ca 3-5 minuter. Grönsakerna skall bli mjuka men ha kvar sin knaprighet.

Blanda samman kokosmjölk, ingefära, honung och sötsur sås. Häll såsen över grönsakerna, hetta upp. Servera med nudlar, spagetti eller ris.

Källa: 100 goda gröna rätter