Coq au vin

Den franska nationalrätten framför andra, Coq au vin eller Tupp i vinsås, riktigt delikat och härligt väldoftande.

Ungtupp saluförs inte i många butiker, därför är det ju praktiskt att man kan ersätta den med kyckling. Jag hade tur senast jag kände mig sugen på denna delikatess, tack Citygross för att ni hade ungtupp med i ert utbud senast jag var på besök.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1½ kg ungtupp
  • 250 g hela färska små champinjoner
  • 10 små steklökar
  • 100 g rimmat sidfläsk
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 flaska rödvin (75cl)
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ tsk timjan
  • 3 selleristjälkar
  • 4 persiljekvistar

Skölj, torka och skär fågeln i mindre bitar. Ansa champinjonerna och skala lökarna. Bryn champinjonerna och löken i lite matfett i stekpanna, lägg åt sidan. Skär fläsket i bitar och stek det knaprigt, lägg åt sidan. Bryn tuppdelarna i fettet som finns i pannan.

Tag fram en rymlig rostfri kastrull och lägg i den brynta tuppen. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, pressad vitlök samt vin, svartpeppar och timjan. Låt koka i 30 minuter.

Skölj och skiva selleristjälkarna. Skölj persiljan. Lägg selleri, lök, svamp och persilja i kastrullen och låt puttra vidare ca 20 minuter.

Lägg i fläsket. Smaka av, tillsätt ev mera kryddor. Klipp över lite färsk persilja innan servering. Kokt ris passar bra till.

Annonser

Boeuf à la Bourguignonne

Vad passar inte bättre en söndagskväll om inte en mustig köttgryta, vinkokt på franskt manér. Boeuf Bourguignon eller burgundisk gryta som man kallar denna rätt till vardags är en klassiker från det franska lantköket. Tillagar man denna gryta i Bourgogne så använder man givetvis ett av distriktets viner men det går naturligtvis att använda andra viner. Till dagens grytkok använde jag den alkoholfria Natureo Free Syrah.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 800 gram högrev i bitar
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 dl rött vin
  • 2 dl vatten
  • 3 msk oxfond
  • 1 krm torkad timjan
  • 1 lagerblad
  • 12 steklökar
  • 200 gram champinjoner
  • 150 gram röt sidfläsk eller bacon
  • salt och svartpeppar

Bryn köttet i en het stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta. Skär morot, gul lök och vitlök i skivor, fräs i stekpanna tillsammans med tomatpuré och lägg över i grytan med kött. Pudra över mjöl så att det fördelar sig jämnt. Häll på vin, fond och vatten. Tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i grytan under omrörning och låt därefter puttra till köttet är mört, ca 1½-2 timme. Skär rökt sidfläsk/bacon i strimlor, skiva champinjonerna, skala steklökarna och fräs på i stekpanna. Lägg över den nyfrästa steklöken, bacon och svamp i grytan och låt sjuda i 10 minuter till. Servera med kokt potatis.