Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Annonser

Rökig Chili con carne

Chili con carne är en älskad kryddstark klassiker som värmer gott när vintern rasar utanför dörren. En lite extra twist blir det på böngrytan om man tillsätter en smula chipotle… den torkade rökta jalapenon  får anrättningen att smaka som om den vore tillagad över en öppen eld. Denna böngryta har en mild hetta så ställ fram en flaska het pepparsås på bordet vid serveringen så att den som vill ha extra sting kan krydda efter efter egen smak.  img_4252

  • 2 gula lökar, hackade
  • 3 vitlöksklyftor, fint hackade
  • 500 gram köttfärs
  • 1 tsk torkad selleri (alt. ett par stjälkar färsk skivad selleri)
  • 1 tsk chilipulver
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk basilika
  • 2 morötter, tärnade
  • 1 paprika, tärnad
  • 5 dl köttbuljong
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 blötlagd chipotle
  • 450 gram kokta sköljda bönor, gärna olika sorter

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och de torkade kryddorna. Tillsätt de färska grönsakerna tillsammans med buljong, tomatkross och den rökta pepparfrukten när köttfärsen blivit brynt runt om. Låt alltsammans koka samman på svag värme i 1-1½ timme och tillsätt därefter de förkokta bönorna och låt grytan puttra i ytterligare 15 minuter.

Ps. Lägg gärna den rökta pepparfrukten i blöt dagen innan så att den hinner bli ordentligt mjuk innan du börjar laga till din chiligryta. Ds.

Shrimp Creole

In sweet harmony. Let´s come together. Right now. Oh yeah. In sweet harmony. Kommer ni ihåg de textraderna? Tänk vilka associationer som kan poppa upp i huvet när man minst anar det. Men lite så blev det faktiskt när de olika råvarorna sammanslöt i denna goda skaldjursgryta med influenser från Louisiana.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk tomatpuré
  • 2 paprikor, gärna dolma
  • 1 salladslök
  • 2 dl stjälkselleri
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk tabasco
  • 2 msk worchestershire sås
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram räkor

Värm upp olja i en gryta och lägg ner tomatpuré, hackad paprika, strimlad salladslök och selleri. Låt fräsa tills grönsakerna blivit mjuka.

Tillsätt krossade tomater, vitlök, tabasco och worchestersås och låt allt puttra samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt räkor och torkad persilja och låt stå 10 minuter till. Smaka av med salt och servera sedan över kokt ris.

Vildsvinsragu i lergryta

Smältande möra grytbitar av vildsvin i en smakrik vinsås. Mmm, en riktig festmåltid.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 morötter, skivade
  • 2 stjälkar bladselleri, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, skivade
  • 750 gram grytbitar av vildsvin
  • 100 gram lufttorkad skinka (prosciutto di Parma)
  • 1 lagerblad
  • 3,75 dl rödvin
  • 2 tsk tomatpuré
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk grovmalen svartpeppar
  • idealmjöl

Lägg alla ingredienser i en blötlagd lergryta. Lägg på locket och ställ i den i en kall ugn. Vrid termostaten till 200°C och låt stå 2 timmar. Red av med idealmjöl om du önskar en tjockare sås.

Servera tillsammans med pasta eller potatis.

Paprika- och tomatwok

Woken är ett säkert kort att ta till när man av en eller anledning vill ha något snabblagat. På lunchmenyn idag: Wokade grönsaker med pasta… Fixat och klart på 10 minuter! OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ½ gul paprika
  • ½ röd paprika
  • 1 schalottenlök
  • 1 liten chilipepparfrukt
  • ½ dl rödvin
  • ½ dl vatten
  • 2 soltorkade tomater
  • 10 körsbärstomater
  • 1 tsk torkad stjälkselleri (eller en stjälk färsk)
  • 1 krm salt

Skala och hacka schalottenlöken och fräs den sedan mjuk i lite olja tillsammans med den hackade chilin och paprikan. Slå på vinet och vattnet och vänd sedan ner hackade soltorkade tomater och körsbärstomater skurna i klyftor. Tillsätt torkad selleri och salt och låt sedan allt fräsa ihop några minuter under omrörning. Servera direkt tillsammans med nykokt pasta.

Kokt höns med dill- eller currysås

På hösten när skördetid är och lokala marknader och butiker dignar av närproducerade rotfrukter är läget perfekt för tillredande av allehanda tidlösa klassiker. Svensk husmanskost är härlig höstmat. Mmm… kalops, pepparrotkött och kokt höns, alla njutbara klassiker som kräver lång tillagningstid. Worth waiting for som de säger på utrikiska.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 höns
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3-4 kvistar persilja
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i två timmar.

Lyft ur det färdigkokta hönset ur kastrullen. Ta bort skinnet och lossa hönsköttet från benen, lägg portionsbitarna i en skål. Ös buljong över det kokta hönset så det håller sig varmt.

Servera  det kokta hönset tillsammans med dill- eller currysås till kokt ris av valfritt slag.

Dillsås

  • 3 dl hönsbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl finhackad dill
  • salt
  • vitpeppar
  • idealmjöl

Sila bort grönsakerna från buljongen ner i en såskastrull, vispa ner grädde och finhackad dill. Värm upp, smaka av. Krydda efter med salt och vitpeppar om så önskas. Avsluta med att reda av såsen med idealmjöl till önskad konsistens.

Currysås

  • 2 msk smör
  • 1½ tsk curry
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar

Smält smöret i en såskastrull. Fräs curryn några ögonblick i smöret. Häll ner mjölet i kastrullen, vispa om ordentligt och späd med buljongen. Rör hela tiden så att du löser upp alla eventuella mjölklumpar. Tillsätt grädden och låt småkoka någon minut. Smaka av och krydda efter med salt och peppar, tillsätt mer curry om du tycker det behövs.

Ps! Låt inte den fina hönsbuljongen som blir över förfaras. Sila ner buljongen över i ett tomt kärl, ställ in i kyl eller frys. Perfekt som bas till såser och soppor.