Mangolddolmar

Mangolden, bladbetan, denna bladgrönsakernas Rolls Royce är nog en av de tacksammaste växter man kan odla själv…. såväl blad som stjälkar kan tillredas och plantorna ger hög avkastning. Från mitten på juli till frosten kommer kan man skörda blad när helst man önskar och använda som ingrediens i en rad delikata rätter, mangolddolmar t.ex.

  • 400 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 3 dl rött matlagningsvin
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 finhackad chili, t.ex. cayenne
  • ½ tsk pepparmix
  • 8 mangoldblad
  • 3 dl köttbuljong
  • 1 msk soya

Blanda samman ströbrödet med 1 dl av rödvinet och låt svälla några minuter, vänd ner köttfärsen och kryddorna.

Skär bort stjälkarna från mangoldbladen och skölj sedan bladen, spar stjälkarna till någon annan maträtt. Fördela en klick köttfärssmet på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar och lägg dem tätt tillsammans i en ugnsform.

Häll över resterande del rödvinet samt köttbuljongen och soyan och ställ sedan in formen i ugnen och låt dolmarna ugnskokas i 25-30 minuter i 200 °C.  Servera tillsammans med ris.

Annonser

Lammfärsbiffar med vitlök

Smakrik middag eller lyxig matlåda? Möjligheterna är många för dessa supergoda färsbiffar av lamm. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 msk timjan
  • 1½ tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 3 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 500 gram lammfärs

Vispa ihop äggen, rör ned kryddorna, ströbrödet och lammfärsen. Låt smeten vila en stund och forma sedan färsen till biffar.

Hetta upp smör eller olja i en stekpanna. Stek lammfärsbiffarna tills de känns fasta och fått fin färg, ca 3-4 minuter på varje sida.

Mozzarellafyllda köttbullar med squashpasta i tomatsås

Inspirerat efter ett recept i Buffé 9/2014 och modifierat på bästa Cajsa Warg-manér, köttbullar med tillbehör som passar LCHF-anhängaren eller den som helt enkelt vill ha lite vardagslyx. OLYMPUS DIGITAL CAMERAMozzarellafyllda köttbullar:

  • 500 gram köttfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta, riven eller pressad
  • 1 tsk basilika, torkad
  • 125 gram mozzarella

Sätt ugnen på 200°C.

Blanda ströbröd och mjölk och låt stå i 10 minuter. Tillsätt färs, ägg, vitlök och basilika och rör snabbt ihop till en smet. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarellabit till runda bollar. Låt grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Squashpasta

  • 400 gram squash (=kallas även zucchini och courgette)
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar, grovmalen
  • 1 citron, pressad saft

Riv squashen på ett grovt rivjärn eller mandolin. Pressa över citron och krydda med salt och peppar och blanda. Ställ åt sidan för att dra.

Tomatsås:

  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 1 burk krossade tomater
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 dl vatten

Fräs lök och chili i lite olja i en såskastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning och vatten. Låt småkoka i 10 minuter. Blanda tomatsåsen med squashpastan.

Servera de mozzarellafyllda köttbullarna tillsammans med den varma squashpastan i tomatsås.

Baconköttfärslimpa

Precis som sin omtalade släkting köttbullen kan den varieras i det oändliga, köttfärslimpan, denna klassiker.

  • 1 tsk lökpulver
  • ½ tsk chiliflakes
  • ½ tsk svartpeppar
  • 1 msk viltfond
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 2 tsk soya
  • 1½ dl ströbröd
  • 500 gram köttfärs
  • 1 paket skivat bacon

Blanda samman alla ingredienser utom baconet. Låt stå och vila i 15 minuter. Lägg köttfärssmeten i en ugnsform och forma till en limpa. Täck köttfärslimpan med baconskivor.

Spänn aluminiumfolie över köttfärslimpan och ställ in i ugn uppvärmd till 200 °C. Låt grädda 35- 40 minuter, ta av folien när det återstår 15 minuter av tillagningstiden.

Servera tillsammans med kantarellstuvning och en fin sallad på färska grönsaker.

Serbiska pannbiffar (Pljeskavica)

Heta serbiska köttfärsbiffar. Mycket goda tillsammans med stekt lök.

  • 500 gram köttfärs
  • 1 riven gul lök
  • 1 dl hackade eller skivade inlagda jalapeños
  • 1 dl ströbröd
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • 3 strimlade gula lökar
  • ½ tsk salt
  • smör till stekning

Blanda samman köttfärs, riven lök, jalapeños, ströbröd, vatten, salt och svartpeppar. Låt vila en stund.

Forma köttfärsen till 4 runda biffar.

Hetta upp en gjutjärnspanna. Stek den strimlade löken tills den blir mjuk och börjar ta färg. Salta och lägg åt sidan.

Lägg biffarna i stekpannan och stek hastigt på båda sidorna i lite smör.

Serveras med fördel tillsammans med färska grönsaker och ugnsstekt potatis.

 

 

En basic köttbulle

Hallelulja-moment varje gång. Köttbullar är enkelt, köttbullar är gott och köttbullar kan varieras i det oändliga.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 matberedare
  • 1 gul lök
  • 1 röd chilipepparfrukt
  • 2 dl hela torkade trattkantareller
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl rödvin
  • 1 ml soya
  • 500 gram köttfärs

När det gäller tillredning av köttbullar är matberedaren fenomenal, svisch så är köttbullssmeten färdig.

Lägg i grönsaker och svamp i matberedaren, kör några varv så att ingredienserna blir finfördelade. Tillsätt ströbröd, vätska och kör några varv till.  Avsluta med att tillsätta köttfärsen i omgångar alltjämt medan maskinen är igång, alla ingredienser skall blandas väl.

Rulla köttbullar, fräs i smör i traktörpanna tills dess de får färg. Servera tillsammans med hemlagad potatismos.