Mandel- och kokosplättar

Sedan jag fick reda på att jag har en nedsatt tolerans mot såväl gluten som laktos så har jag gjort många experiment när det gäller våfflor, plättar och pannkakor. Ibland har experimenteten blivit floppar icke värda att noteras annat än i hjärnbarken och ibland har de blivit riktigt lyckade och värda att delas med andra…. så varsågoda och bon appetit!  SAM_5015Smeten räcker till 10 plättar:

  • 2 ägg
  • 1½ dl laktosfri mjölk
  • ½ dl mandelmjöl
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk strösocker
  • 2 krm bakpulver
  • 2 krm fiberhusk
  • en nypa salt
  • matfett till stekning

Vispa samman ägg och mjölk och tillsätt sedan de torra ingredienserna, vispa tills du har en jämn smet. Låt smeten vila i 10 minuter innan du klickar ut den i en varm plättlagg och steker den gyllene på båda sidor. Servera dina plättar tillsammans med valfria tillbehör.

Annonser

Apelsin- och maskrosmuffins

Trots att jag inte själv är någon storkonsument av kaffebröd tycker jag det kan vara trevligt att ha något hemma i frysen som man kan ta fram om man får oväntat besök och därför händer det sig ibland att jag svänger ihop något enkelt som muffins till exempel. Det som är så trevligt med just muffins är att det är ett snabblagat kaffebröd som kan varieras i det oändliga. Just nu färgas ängarna vackert gyllengula av maskrosor och så även delar av min trädgård och därför föll det sig så att dagens muffinssmet blev smaksatt med just maskrosor och en touch av apelsin.

IMG_4500

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 apelsin
  • ½ dl färskpressad apelsinjuice
  • ½ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200°C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från apelsinen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Ps. Känner du att du också vill ta vara på naturens gratisgåvor så hittar du fler recept på just maskrosor här. Obs! Har du inte ett eget bestånd av maskrosor, så respektera allemansrätten och tänk på att inte plocka dina maskrosor nära trafikerade vägar. Ds.

Kallrörd maskrossaft

När maskrosblommans tid är bör man ta tillfället i akt att nyttja de gula blommorna som finns i överflöd.
IMG_3613

  • 1 liter kronblad av maskros
  • 2 citroner i tunna skivor
  • 1 kg strösocker
  • 1 msk citronsyra
  • 3 krm natriumbensoat
  • 2 liter kokande vatten

Varva alla ingredienser i en värmetålig bunke och slå över det kokande vattnet. Rör om och täck över. Låt stå svalt i fem dygn, rör om en gång dagligen. Sila saften och häll upp på väl rengjorda flaskor.

Citron- och maskrosmuffins

Sött möter syrligt möter blommigt i dessa busenkla muffins som är såväl gluten- som laktosfria. Precis som med en ”vanlig” muffin blir en glutenfri dito saftigare vid tillsättning av citron. Dessa små läckerbitar är goda även lite ljumma.

IMG_3595

Denna sats räcker till 14 stycken muffins.

  • 2 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1½ dl glutenfri mjölmix
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Rivet skal av 1 citron
  • ¼ dl färskpressad citronjuice
  • ¾ dl hett vatten
  • 2 dl kronblad av maskros

Sätt ugnen på 200 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda samman den glutenfria mjölmixen med potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Vänd ner maskrosblommorna samt skalet och saften från citronen och avsluta sedan med att röra ner det heta vattnet.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter.

Maskrossirap

När man väl har smakat maskrossirap så förstår man väl varför den kallades fattigmans honung i gamla tider… för det är just honung den söta blomstersirapen smakar. Gott!
IMG_3587

Mängden sirap du får ut avgörs av hur stor mängd kronblad du orkar plocka, en dl gula kronblad ger ungefär 1 dl maskrossirap.

  • kronblad av maskrosor
  • vatten
  • strösocker

Lägg de gula maskrosbladen i en kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Koka upp och låt sedan koka under lock på svag värme i 15 minuter.

Sila bort blommorna, mät upp vätskan och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt dubbelt så mycket strösocker som du har mängd vätska. Låt koka på svag värme under lock tills allt socker löst sig och vätskan är hel genomskinlig, ca 1½ timme.

Häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen genast. Använd sedan maskrossirapen vid behov på samma vis som du använder vanlig sirap eller honung.

 

 

Gluten- och laktosfria rabarbermuffins

Rabarbersäsongen är här i min del av landet och trevligt är ju det för jag uppskattar denna syrliga frukt i en rad olika former.

Idag kände jag för en kaka till kaffet och så kom det sig att jag idag snodde ihop en muffin som passar den som liksom mig har en känslig mage eller den som har celiaki eller är intolerant mot laktos. Självklart skall man inte behöva avstå en god kaka till kaffet bara för att man inte tål vetemjölet eller smöret/mjölken som är så vanligt förekommande i klassiska bakverk, alternativ finns.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 3 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 liten stjälk rabarber
  • kanel

Sätt ugnen på 150 °C.

Vispa samman ägg och socker till ett vitt skum. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke och rör ner i äggblandningen. Tillsätt olja och mjölk och rör försiktigt tills alla ingredienser är blandade.

Fyll upp muffinsformarna till två tredjedelar. Skiva rabarbern i ½cm-tjocka skivor och stick sedan ner några skivor rabarber i varje muffinsform. Pudra över kanel.

Ställ in muffinsplåten i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter.