Broccoli- och trumpetsvampspaj

När man kan börja sikta Karlavagnen på himlen om kvällarna så vet man att sommaren har övergått till höst. För många är hösten olustfylld men för andra kan den vara riktigt nöjsam. Skogen är full av läckerheter som bara väntar på att samlas in och odlingsbäddarna är fyllda med grönt, skördetid är härlig tid.

img_3984

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. (Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det.)

  • 6-7 broccolibuketter
  • 5 dl färsk rödgul trumpetsvamp
  • 3 ägg
  • 1 dl laktosfri grädde
  • 2 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 tomat
  • 2 dl riven cheddarost t.ex Double Gloucester

Skär broccolibuketterna i mindre bitar och sprid ut dem jämnt tillsammans med trumpetsvamparna i det förgräddade pajskalet. Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt och vitpeppar och häll sedan äggstanningen över svampen och broccolin. Skiva tomaterna och lägg ovanpå och avsluta med att strö över riven cheddarost. Ställ in formen i ugn uppvärmd till 200°C och grädda tills pajen fått fin färg, ca 20-30 minuter.

 

Annonser

Vegetarisk böngryta

I mitt skafferi råder en pedantiska ordning, prydligt uppradade i en specifik ordning står än den ena burken än den andra fylld med innehåll som skulle kunna göra den bäste vegan grön av avund. Jomen… Att vid sidan av en del praktiska konserver ha ett stort lager av torkade stapelvaror är faktiskt bra, vare sig det handlar om örter, svampar, fröer att grodda eller baljväxter.

Baljväxter ja, det har tagit mig många många år att lära mig uppskatta denna hälsosamma gröda. Att gång på gång utsätta sig för något man finner osmakligt kan tyckas vansinnigt, men det beror som på vilken sida av myntet man tittar på.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hur som helst så vinner trägen, numer äter gorumeten både ärtor och bönor med god aptit. Och idag bjuds en enkel vegetarisk böngryta med mycket ummph!

  • 250 gram champinjoner
  • 10 cm purjolök
  • 2 röda paprikor
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl vatten
  • 200 gram kokta kidneybönor
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 tsk sambal oelek
  • salt

Dela de färska champinjonerna i fyra delar och stek dem i rikligt med olja i en gryta eller wok tills de börjar skifta färg mot svart.

Vänd ner strimlad purjolök och röd paprika skuren i tärningar tillsammans med champinjonerna, låt fräsa tills purjolöken börjar bli mjuk.

Rör ner sambal oelek, cream fraiche och vatten tillsammans med buljongtärningen i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och vänd sedan ner de kokta sköljda kidneybönorna, låt stå på plattan ett par minuter till så att bönorna blir varma.

Servera tillsammans med nykokt ris. Smaklig måltid!

Biffstroganoff med trattkantarell

Veckomatsedlar har jag planerat regelbundet i närmare tre års tid och jag kan för allt i världen inte komma på en bra anledning till varför jag inte gjorde det redan före det. Det är ju så enkelt att sätta sig ner på söndagen och skissa upp en plan med utgångspunkt i det man redan har i frys, kyl och skafferi. Aldrig mer frågan ”Vad ska vi äta ikväll?” utan bra och nyttiga variationsrika middagar veckans alla dagar och lunchlådorna klara per automatik.

Mmm, ljuva dofter sprida sig i gourmetens kök när söndagsmiddagen står och puttrar på spisen. Gör gott i själen att veta att de där milen i skogen ger trevlig avkastning även långt efteråt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 500 gram strimlad biff av nöt eller vilt
  • 1 stor rödlök, skivad
  • 1 dl torkade trattkantareller
  • 1 msk soya
  • 1½ msk viltfond
  • 2 dl vatten
  • 1 dl periquita rosé, alkoholfri
  • 2 morötter skivade
  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 1 dl lingon

Bryn köttet i en klick smör, salta och peppra och tillsätt sedan lök, trattkantareller, soya, fond, vin och vatten och låt allt puttra under lock på svag värme i en timme. Blanda ner morotslantarna tillsammans med cream fraichen i grytan och låt puttra i 30 minuter till. Smaka av och rör sedan ner lingonen precis innan servering.

Bon appetit!

 

Vinterchili

Det är synd att färsk grönkål sällan förekommer i mataffärerna annat än vid jul, ty hur det än är så är det ju en supergrönsak som kan användas på så många olika vis. Stekt grönkål vid sidan av en kryddad köttfärssås smakar himmelskt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • ½ röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 400 gram köttfärs
  • 1 msk kalvfond
  • 1 burk tomatkross
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 dl vatten

Fräs lök, vitlök och paprika i en skvätt olja tills den blir mjuk och rör sedan ner tomatpurén och låt den rostas några minuter innan du vänder ner köttfärsen. Låt köttfärsen fräsa tillsammans med grönsakerna i några minuter och rör sedan ner  de krossade tomaterna. Blanda i chilipulver, kalvfond, salt och vatten  och låt allt sjuda samman i 25-30 minuter.

Servera tillsammans med stekt grönkål och champinjoner.

Kantarellbruschetta

Mmm… smörstekta kantareller tillsammans med en bit gott bröd, sann njutning och något av svampplockarens belöning och semesterfirarens lyx.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök, skuren i ringar delade på mitten
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 gul paprika, tärnad
  • 1 msk olivolja
  • 1 kvist timjan
  • 1 liter färska kantareller
  • 1 msk tomatpuré
  • 15 cm baguette, delad på längden.
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • vitpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva grönsakerna och lägg dem i en ugnsform penslad med olivolja, strö över timjan och ställ in plåten i ugnen. Rosta grönsakerna i 20-25 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.

Rensa kantarellerna och skär större svampar i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna, hetta upp och låt vätskan ånga bort. När all vätska är borta, lägg i smör och stek svampen under fem minuter. Krydda med salt och vitpeppar

Värm upp en stekpanna, häll i en skvätt olivolja och stek baguetten på ena sidan till den fått fin färg. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnugga brödet och bred sedan på tomatpuré. Lägg på grönsakerna och kantarellerna. Ät och njut.

Kantarellpytt

Lyxig pytt som gör sig utmärkt som ensamrätt tillsammans med stekta ägg, naturligtvis funkar den även perfekt som sidorätt till en stekt eller grillad köttbit.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Obs! 1 portion

  • 1-2 potatisar, fint tärnad
  • ½ gul lök, hackad
  • ½ grön paprika, grovt hackad
  • ½ valfri chilipepparfrukt, hackad
  • 2 dl förvällda kantareller
  • ½ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Hetta upp olja tillsammans med en klick smör i en stekpanna och fräs på potatisen tills den är mjuk och börjar skifta färg till gyllenbrun, ca 6-7 minuter, tag upp ur pannan och lägg åt sidan. Stek kantarellerna hårt i en ny klick smör, vänd ner löken och paprikan och låt fräsa med i några minuter. Rör ner den stekta potatisen tillsammans med svampen och grönsakerna, vänd ner den hackade chilin och salta och peppra.

Servera tillsammans med stekt ägg.