Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basilika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Broccolidolmar i tomatsås

Sommarvärmen har kommit och i grönsakslanden börjar grönsaker och örter frodas, ljuva tider för denna odlande gourmet. Till dagens middag skördades blad från de högresta broccoliplantorna och lite kryddor för smaksättning av dagens improviserade hopkok.
IMG_4674

  • 8 broccolibladSAM_3363
  • 400 gram köttfärs av nöt
  • 1 gul lök
  • 1 msk sommarkyndel
  • 1 msk oregano
  • 2 dl kokt ris
  • 1 köttbuljongtärning
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 300 gram krossade tomater

Ställ in ugnen på 200°C.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i broccolibladen, låt dem ligga tills de blivit slaka och flytta sedan över dem i ett durkslag så att vattnet får rinna av och bladen svalna. Spara 5 dl av vattnet som bladen kokat i.

Hacka löken och örterna fint och blanda dem sedan med köttfärs och ris i en bunke. Lägg upp de förvällda broccolibladen på din arbetsbänk, lägg en klick färsröra i mitten på varje blad och rulla sedan ihop dem till dolmar. Lägg dolmarna i en ugnsform.

Koka upp det sparade vattnet, tillsätt buljong, peppar och tomater. Låt koka upp. Häll tomatsåsen över dolmarna. Ställ in formen i ugnen och låt stå i 30 minuter.

Servera tillsammans med något passande tillbehör, jag valde quinoa.

Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Kålköttbullar

Spetskålen är en mild vitkål med spetsig form och löst knutna blad som gör sig så fint som krydda i köttbullssmeten att resultatet efter tillagning kan beskrivas som svindlande god husmanskost. Dessa köttbullar tillagas med fördel i ugnen eftersom det är bekvämt och minskar risken för os från vidbränd kål. Satsen nedan räcker till 40st köttbullar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 8 dl spetskål, fint strimlad
  • 1 rödlök
  • ½ dl mörk sirap
  • 500 gram blandfärs
  • ½ dl pofiber
  • 1 ägg
  • 1 dl laktosfri mjölk
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar grovmalen

Stek kålen och löken på svag värme tills det blir mjukt, blanda ner sirapen och låt kålen svalna. Rör ihop pofiber, ägg, mjölk, salt och peppar, låt svälla i 10-15 minuter och blanda sedan ner köttfärsen och kålröran. Forma smeten till små bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 200°C grader i 15-20 minuter. Tag ut formen ur ugnen och låt köttbullarna vila en stund innan du äter dem.

Serveras med fördel tillsammans med potatismos och rårörda lingon.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Grönkålspaj med skinka

Vid sidan av att jag odlar grönsaker själv så har jag startat en prenumeration på närodlade kravgrönsaker för att få lite mer variation. Med facit i hand så var det ett smart drag för jag har redan, efter två leveranser, fått hem ett flertal olika grönsaker som jag inte odlar själv.

Jag blev verkligen glad när jag såg att förra veckans leverans innehöll grönkål. Den gröna krusiga kålen är ju fantastiskt god både färsk och tillagad. Som ingrediens i en paj är den en riktig smakhöjare.

160825 Grönkålspaj

Värm upp ugnen till 200 grader och tillred pajdegen enligt instruktionen. Du kan givetvis göra en annan matpajsdeg om du föredrar det, kanske du måste hålla dig till en viss typ av kost p.g.a. allergier t.ex.

Fyllning:

  • 2 dl laktosfri cream fraiche
  • 3 ägg
  • 75 gram riven ost
  • 1½ msk blandade örter (ghormeh sabzi)
  • ½ tsk svartpeppar, grovmalen
  • 150 gram rökt skinka, riven eller skuren i fina tärningar
  • 5 dl hackad grönkål
  • 2 tomater

Vispa samman cream fraiche och ägg. Vänd ner kryddorna och osten i äggstanningen och blanda väl. Rör därefter ner skinkan och grönkålen i smeten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet, toppa med skivade tomater och grädda sedan tills äggstanningen stelnat, ca 25-30 minuter, i 200°C.