Plommonsylt

Sensommaren – skördandets och konserverandets tid är här. Grönsaker, frukter, örter och bär behandlas genom torkning, frysning, saltning, sötning eller inläggning för att kunna konsumeras under vinter och vår parallellt med att de färskkonsumeras på löpande band. Härliga tid!

Syltats har idag ljuva plommon som skördats i mina föräldrars trädgård. Resultatet? En fantastiskt välsmakande sylt som framöver kommer att avnjutas till såväl bovetepannkakor som rostat bröd med ost.

IMG_3929

  • 1000 gram plommon
  • 600 gram syltsocker

Kärna ur plommonen och dela dem i bitar och blanda sedan med sockret i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt därefter sylten sjuda i 10 minuter på svag värme. Skumma av, tappa upp på väl rengjorda burkar och korka igen genast.

Annonser

Syrenblomsmarmelad

Ute i trädgården hänger en ljuv doft av utslagna bondsyrener. Lila blommor som kan omvandlas till en svalkande dryck eller en utsökt marmelad som inte är jämförbar med någon annan.

Denna sats ger ca 6 dl marmelad.

  • 125 gram syrenblommor
  • 3 dl syltsocker
  • 4 dl vatten
  • 1 citron, skal och juice

Repa blommorna av syrenens kvist och blanda dem sedan med syltsocker i en skål. Koka upp vattnet och rör ner skålens innehåll i det kokande vattnet. Låt koka tills blommorna blivit mjuka, ca 10 minuter. Tillsätt rivet citronskal och juice, rör om och låt koka ytterligare någon minut. Häll upp på väl rengjorda burkar, korka igen genast.

Päronmarmelad med citron

Visst är det kul att laborera med råvaror för att finna på nya smaker som får det att rinna i gomvattnet… men ibland behöver man inte det eftersom någon annan redan hunnit före. Det finns ingen anledning att modifiera en marmelad med smak av både päron och citron som passar alldeles ypperligt på det där kexet eller rostade brödet med ost. Mycket välsmakande!
IMG_3591

Denna sats ger ca 6 dl färdig marmelad.

  • 500 gram päron
  • 1 citron
  • 2,5 dl syltsocker
  • 1 dl vatten
  • 1 bit ingefära, en kub om 1cm

Skala och kärna ur päronen och skär dem sedan i små bitar. Riv det gula skalet av citronen, skär bort det vita lagret och hacka sedan citronen i små bitar och rensa ur kärnorna. Lägg därefter de hackade päronen, citronskalet och den hackade citronen i en kastrull och tillsätt ingefära, socker och vatten. Låt sjuda på svag värme under lock till dess massan blivit genomskinlig, ca 30 minuter. Håva upp ingefärsbiten och häll sedan upp marmeladen på rengjorda burkar, korka igen genast.

Källa: Lind, Gustaf; Gréen, John – Konserveringsbok för de svenska hemmen – Handledning vid trädgårdsprodukternas och skogsbärens ändamålsenliga tillvaratagande (1923)

Rabarbermarmelad

För ett par veckor sedan köpte jag mig en snudd på antik kokbok på loppis med titeln Konserveringsbok för de svenska hemmen – Handledning vid trädgårdsprodukternas och skogsbärens ändamålsenliga tillvaratagande. Mycket skojig bok!

I detta litterära verk fanns med ett recept på rabarbermarmelad som jag idag har testat att tillaga och med facit i hand så är jag verkligen glad över det. Friskt och syrligt!

IMG_3586

Denna sats ger cirka 1 liter marmelad.

  • 400 gram rabarber
  • 4 dl vatten
  • 1 citron
  • 3 dl syltsocker

Skölj och skala rabarbern och skär den sedan i små bitar. Lägg ner rabarbern i en kastrull och tillsätt vattnet, låt koka tills rabarbern blivit mjuk.

Sänk värmen och tillsätt sockret tillsammans med rivet skal och pressad juice av en citron. Låt sjuda på svag värme till dess sockret lösts upp och vätskan blivit klar, ca 25-30 minuter. (I orignalreceptet används vanligt strösocker och riktlinjen inkokning sker till önskad fasthet).

Skumma av, häll upp på väl rengjorda burkar och korka igen omgående.

 

Maskrosmarmelad

För ett par somrar sedan var jag på en föreläsning med Gertrud Edström (lokal företagare och författare av boken Naturens skafferi)  som vill inspirera oss människor att återta kunskapen om de råvaror som växer i vår natur. Något som väckte min nyfikenhet den gången var maskrosmarmelad och idag har jag tillrett mig själv en sats marmelad som smakar friskt av blommig citrus. Mmm…
IMG_3585

Denna sats ger ca 5 dl marmelad.

  • 5 dl kronblad av maskros
  • 4 dl vatten
  • 1 citron
  • 3,5 dl syltsocker

Riv loss de gula kronbladen från maskrosblomman och lägg i en bunke som tål värme.

Riv skalet av citronen och lägg åt sidan. Skär bort det mesta av den vita hinnan på citronen och lägg i komposten, skiva sedan citronen och lägg ner dem i bunken med maskrosbladen.

Koka  upp vattnet och häll över maskrosblandningen, låt stå tills vattnet svalnat helt.

Sila ned maskrosvattnet i en kastrull, tillsätt citronskal och syltsocker och låt sjuda i 20 minuter.

Skumma av och häll upp på väl rengjorda burkar, korka igen genast.

Obs! Det tar några timmar innan marmeladen stelnat.