Spansk bondomelett

Omeletten är ett praktexempel på den där typen av maträtter som kan varieras i det oändliga och vare sig man gör en omelett med eller utan fyllning så är det enkelt, går snabbt och blir gott. Bon appetit!

  • 1 potatis
  • ¼ paprika
  • ¼ gul lök
  • 2 ägg

Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Skär paprikan i bitar. Hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna och stek potatis, lök och paprika på medelvärme till det hela blivit mjukt och fått lite färg. Vispa upp äggen med gaffel och häll sedan i äggsmeten i pannan. Krydda med salt och vitpeppar efter smak och stek sedan omeletten gyllene på båda sidor.

Annonser

Pölsa på älgben

Har man jägare i bekantskapskretsen så kan man ibland ha turen att få åt sig några benbitar som blivit över vid älgslakten och av dessa kan man skapa den gamla klassikern pölsa.

  • älgben med kött
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 2 tsk salt

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det täcker. Koka tills köttet börjar släppa från benen, 2-2½ timmar. Lyft ur benen ur buljongen och låt dem svalna, spar spadet till pölskoket. Skrapa av köttet från benen och mal det i en köttkvarn och kompostera benen.

  • 3 gula lökar
  • 3 dl korngryn
  • 18 dl buljong (kokspad)
  • 12 dl malt kokt kött
  • 1 tsk mejram
  • vitpeppar
  • salt

Hacka och stek löken i en stor rymlig kastrull. Rör ner korngrynen tillsammans med den stekta löken och ös över buljong, låt koka i 40 minuter. Tillsätt det malda köttet, vid behov ös på mer buljong, och smaksätt alltsammans med mejram. Smaka av och tillsätt ev. mer salt och/eller vitpeppar efter smak. Låt allt bli varmt.

Servera tillsammans med stekt fläsk och kokt potatis eller tillsammans med kokt potatis och inlagda rödbetor om du föredrar det.

 

Helstekt rostas

Rostas, som är en del av rostbiffen, kan man endera steka i skivor som oxfilé eller biff eller steka hel som rostbiff. På förekommen anledning så valde jag att tillaga min rostas som en rostbiff och tunnskivade den, otroligt mört och fint kött. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 st rostas
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk pepparmix
  • 10 st grovmalda enbär
  • 1 gul lök
  • 2 lagerblad
  • 2 dl vatten

Ta fram köttet ur kylen och låt det bli rumsvarmt.

Slå på  ugnen och vrid termostaten till 175º.

Krydda köttet och lägg det i en ugnsform tillsammans med klyftad lök, lagerblad och vatten. Ställ in formen i den nedre delen av ugnen och låt stå ca 30 minuter. Tag ut formen ur ugnen och vänd köttbiten, stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ tillbaka formen i ugnen och låt steka tills termometern visar;

  • 55 °C = Blodig
  • 60 °C = Röd
  • 65 °C = Rosa
  • 75 °C = Genomstekt

Ta ut formen ur ugnen, linda in steken i folie och låt köttet vila i 15 minuter innan du skär upp det. Köttet på bilden ovan är stekt till 70°C.

Om du vill… Sila stekskyn ner i en kastrull, tillsätt en skvätt grädde och red av med idealmjöl och du har en prima fin sås till ditt kött.

Servera gärna köttet tillsammans med potatis- och jordärtskocksgratäng.

Kokt höns med dill- eller currysås

På hösten när skördetid är och lokala marknader och butiker dignar av närproducerade rotfrukter är läget perfekt för tillredande av allehanda tidlösa klassiker. Svensk husmanskost är härlig höstmat. Mmm… kalops, pepparrotkött och kokt höns, alla njutbara klassiker som kräver lång tillagningstid. Worth waiting for som de säger på utrikiska.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 höns
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3-4 kvistar persilja
  • 1 kvist timjan
  • 1 lagerblad
  • 15 vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser i en rymlig kastrull och fyll upp med vatten så det täcker. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i två timmar.

Lyft ur det färdigkokta hönset ur kastrullen. Ta bort skinnet och lossa hönsköttet från benen, lägg portionsbitarna i en skål. Ös buljong över det kokta hönset så det håller sig varmt.

Servera  det kokta hönset tillsammans med dill- eller currysås till kokt ris av valfritt slag.

Dillsås

  • 3 dl hönsbuljong
  • 2 dl laktosfri vispgrädde
  • 1 dl finhackad dill
  • salt
  • vitpeppar
  • idealmjöl

Sila bort grönsakerna från buljongen ner i en såskastrull, vispa ner grädde och finhackad dill. Värm upp, smaka av. Krydda efter med salt och vitpeppar om så önskas. Avsluta med att reda av såsen med idealmjöl till önskad konsistens.

Currysås

  • 2 msk smör
  • 1½ tsk curry
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 dl hönsbuljong
  • 1 dl laktosfri vispgrädde
  • salt
  • vitpeppar

Smält smöret i en såskastrull. Fräs curryn några ögonblick i smöret. Häll ner mjölet i kastrullen, vispa om ordentligt och späd med buljongen. Rör hela tiden så att du löser upp alla eventuella mjölklumpar. Tillsätt grädden och låt småkoka någon minut. Smaka av och krydda efter med salt och peppar, tillsätt mer curry om du tycker det behövs.

Ps! Låt inte den fina hönsbuljongen som blir över förfaras. Sila ner buljongen över i ett tomt kärl, ställ in i kyl eller frys. Perfekt som bas till såser och soppor.

Kokt nötrulle

Husmanskost när den är som bäst. Om man låter den tillagas tillräckligt länge blir den underbart mör och fin, nötrullen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 kg nötrulle
  • 5 dl vatten
  • 1 dl soya
  • 2 msk kalvfond
  • 1 ½ dl svartvinbärsgelé
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 tsk timjan
  • 10 krossade enbär
  • 10 hela svartpepparkorn

Koka upp vattnet tillsammans med vinbärsgelé, soya, fond och kryddor i en gryta. Lägg ner köttet och sjud under lock i 1 timme, vänd köttet och låt koka ytterligare en timme. Drag kastrullen från plattan och låt köttet svalna något. Skiva upp det ljumma köttet i tunna skivor och servera tillsammans med ugnstekta grönsaker, kallskurna grönsaker och sås.

Det som blir över används naturligtvis som smörgåspålägg, mums på mackan.

Helstekt anka

Köp en hel anka, låt den långsamt tillagas i ugnen medan du själv slöar i soffan din lediga dag.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 hel anka, ca 2-2½ kg
  • 1 citron
  • 2 tsk salt
  • 2krm vitpeppar
  • 2-4 äpplen
  • 2 msk smält smör

Tina ankan. Gnid den invändigt och utvändigt med citron. Salta, peppra och fyll den med äppelklyftor. Bind ihop den vid gump och hals och bind ihop benen. Placera ankan på en långpanna i nedre delen av ugnen med bröstet uppåt med ugn inställd på 175 °C. Låt stå ca 1½-2 timmar, kontrollera att köttsaften är klar (använd en potatissticka och gör kontrollen där lårbenet är fäst vid kroppen).

  • ½ citron, pressad saft
  • 1 msk vatten
  • 2 tsk muskavadosocker, ljust

Blanda samman citronsockerblandningen. Höj ugnstemperaturen till 275 °C. Pensla fågeln med blandningen och ställ in i ugnen ytterligare 10-15 minuter.

  • ½ citron, pressad saft
  • 3 dl vatten
  • 1 tärning hönsbuljong
  • 1 msk soya
  • idealmjöl

Tag upp ankan ur långpannan och täck den. Häll upp skyn i en skål och skumma av fettet. Vispa ur långpannan med vatten och sila ner i en kastrull. Rör ner den skummade skyn i kastrullen samt buljong, soya och pressad citron. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pilaffris eller kanske ugnstekt potatis.