Kyckling peperonata

Peperonata låter ingalunda svenskt och det kan ju bero på att grönsaksröran har sina rötter i Italien. Paprika, lök, vitlök, tomat och olivolja utgör basen och den kan sedan smaksättas fritt efter eget huvud, allt beroende på hur den skall serveras.  En varm peperonata, eller paprikaröra, smaksatt med timjan passar förträffligt ihop med en bit kycklingfilé… bon appetit!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ugnstekt kycklingfilé:

  • 1 kycklingfilé/person
  • salt
  • vitpeppar

Krydda kycklingfiléerna med salt och vitpeppar efter smak och stek dem sedan i smör så de får färg runt om. Lägg över filébitarna i en ugnssäker form och låt dem sedan stekas klart i ugn uppvärmd till 200°C i 20 minuter.

Peperonata:

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • 2 paprikor i olika färger
  • 3 plommontomater
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk torkad timjan

Hacka löken och vitlöken. Strimla purjolöken. Fräs grönsakerna tills paprikan blivit mjuk, ca 10 minuter. Skär tomaterna i klyftor och tillsätt dem och låt allt småkoka till vätskan som frigörs från tomaterna kokat in en aning. Smaka av med salt och timjan.

Annonser

Gratinerade mangoldstjälkar

Skördetid är härlig tid! En grönsaksodlande hemmakock som jag uppskattar verkligen den här tiden på året då tillgången på färska grödor är som mest och bäst, valmöjligheterna är oändliga. Igår var det mangolden som stod i strålkastarljuset i mitt kök, till lunchen tillreddes bladen och stjälkarna nyttjades som sidorätt till kvällens middag. Krispigt och sommarfräscht.

  • 8 mangoldstjälkar
  • ½ krm svartpeppar
  • 1 krm timjan
  • rivet skal av en halv citron
  • 1 dl riven ost

Dela mangoldstjälkarna mitt itu på längden och koka dem ett par minuter i lättsaltat vatten. Lägg stjälkarna i en ugnsform, strö över svartpeppar, timjan och citronskal. Toppa med riven ost. Ställ in i ugnen och låt allt gratineras i 10 minuter på 200°C.

Kantarellbruschetta

Mmm… smörstekta kantareller tillsammans med en bit gott bröd, sann njutning och något av svampplockarens belöning och semesterfirarens lyx.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök, skuren i ringar delade på mitten
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 gul paprika, tärnad
  • 1 msk olivolja
  • 1 kvist timjan
  • 1 liter färska kantareller
  • 1 msk tomatpuré
  • 15 cm baguette, delad på längden.
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • vitpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva grönsakerna och lägg dem i en ugnsform penslad med olivolja, strö över timjan och ställ in plåten i ugnen. Rosta grönsakerna i 20-25 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.

Rensa kantarellerna och skär större svampar i mindre bitar. Lägg svampen i en stekpanna, hetta upp och låt vätskan ånga bort. När all vätska är borta, lägg i smör och stek svampen under fem minuter. Krydda med salt och vitpeppar

Värm upp en stekpanna, häll i en skvätt olivolja och stek baguetten på ena sidan till den fått fin färg. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnugga brödet och bred sedan på tomatpuré. Lägg på grönsakerna och kantarellerna. Ät och njut.

Räkbruschetta

Smörgås till frukost, lunch, middag eller mittemellan? I lagom dos passar faktiskt mackor utmärkt vare sig man är ute efter enklare snacks eller naggande goda måltidsmackor. Och ibland är det enklaste det allra godaste… alltså har jag idag inlett dagen med en grillad brödbit med smakliga pålägg.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök, skuren i ringar delade på mitten
  • 1 röd paprika, tärnad
  • 1 gul paprika, tärnad
  • 1 msk olivolja
  • 1 kvist timjan
  • 100 gram skalade räkor
  • 1 msk tomatpuré
  • 15 cm baguette, delad på längden.
  • 1 klyfta vitlök
  • salt
  • svartpeppar

Sätt ugnen på 200°C. Skiva grönsakerna och lägg dem i en ugnsform penslad med olivolja, strö över timjan och ställ in plåten i ugnen. Rosta grönsakerna i 20-25 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.

Värm upp en stekpanna, häll i en skvätt olivolja och stek baguetten på ena sidan till den fått fin färg. Dela vitlöksklyftan på mitten och gnugga brödet och bred sedan på tomatpuré. Lägg på grönsakerna, räkorna och salta och peppra.

Ät och njut.

Morotspastasås

Gillar du köttfärssås och känner dig mogen att testa ett vegetariskt alternativ? Varför inte prova att göra en pastasås med morötter som bas? En sån pastasås är både billig, jättegod, lätt- och snabblagad… helt enkelt perfekt vardagsmat. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 10 cm purjolök, strimlad
  • 4 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk timjan
  • 1 burk tomatkross
  • 1 tsk soya
  • 1½ dl laktosfri vispgrädde

Stek löken, morötterna och chilin i några minuter. Rör ned tomatkross, timjan och soya och låt koka ihop i runt 10 minuter, rör ned grädden och låt koka i 5 minuter till. Smaka av med salt.

Servera tillsammans med pasta.

Citronsmörsås

Smörsåser är kanske inte alltid så bra för midjemåttet men även själen ska ju ha sitt… och smörsåser är ju så gott till fisk som det stod på min meny idag. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk färskpressad citron
  • 1 msk vitt vin
  • 150 gram smör
  • 1 krm salt
  • 1 krm torkad timjan

Häll citronsaften och det vita vinet i en kastrull och värm sedan tills det sjuder, låt reducera till 50% av vätskan återstår. Tärna sedan smöret och rör ner det i såsen lite i taget, låt inte såsen koka för då kan den skära sig. Tillsätt timjan och smaka av med salt.