Kalkonfärssås

Köttfärssåser har jag pratat mig varm över vid ett antal tillfällen, rätten som ligger på barnens och min tio-i-topplista över vardsgsrätter och som kan varieras i det oändliga. Detta blir elfte variationen som jag presenterar här på min matblogg, smaklig spis allesammans.171015 Kolkonfärssås

  • 500 gram kalkonfärs
  • ½ dl tomatpuré
  • 400 gram krossade tomater
  • 1-2 dl vatten
  • 2 dl purjolök, strimlad
  • 2 dl squash, tärnad
  • 1 morot, grovt riven
  • 1½ msk viltfond
  • 1 msk mörk kinesisk svampsoja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • svartpeppar

Hetta upp en skvätt olivolja i en stekgryta, lägg ner kalkonfärsen och låt den brynas tills den börjar få lite färg. Rör ner tomatpuré, oregano och basika i grytan med kalkonfärs och låt alltsammans fräsa ett par minuter till innan du och vänder ner övriga ingredienser. Sänk värmen på plattan, lägg på ett lock på grytan och låt alltsammans puttra ihop en god stund, ca 1-1½ timme. Smaka sedan av med salt och peppar, tillsätt mer vatten om så önskas och servera sedan tillsammans med valfritt tillbehör (glutenfri pasta blev mitt val).

Annonser

Lammfärssås

Högst upp i vardagsrätternas 10 i topp och högst upp på barnens lista över favoritmat hamnar köttfärssåsen och jag är inte ett dugg förvånad. Jag gillar också färssåser och det oavsett om såsen tillverkas med färs gjord på kött från nöt, gris, lamm, vilt eller kyckling eller vegetariska alternativ som quorn eller soya.

Jag har sagt det förut och jag säger det igen, färssåser kan varieras i det oändliga lite utifrån vad man har i kyl och frys… det finns liksom inga rätt och fel. I går var det närproducerad lammfärs som hamnade i grytan och resultatet blev en mustig sås som kändes lite vardagslyxig.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 4 dl vatten
  • 400 gram tomatkross
  • 2 tärningar kycklingbuljong
  • ½ dl tomatpuré
  • 1½ tsk paprikapulver
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk mejram
  • 2 krm svartpeppar
  • 500 gram lammfärs
  • 2 röda lökar, hackade
  • 4 morötter
  • 1 majrova

Koka upp vattnet tillsammans med tomatkross, tomatpuré samt buljongtärningar och kryddor i en rymlig gryta eller kastrull. Bryn lammfärsen i en skvätt olja tills den fått färg runt om och lägg över den i grytan med den kokande buljongen och upprepa sedan samma procedur med den röda löken. Riv rotsakerna grovt och rör ner dem i grytan. Sänk värmen och låt allt puttra ihop i 1-1½ timme.

Servera tillsammans med ris och en fräsch sallad.

Köttfärssås med linser

2017 års nya trend när det gäller kosthållning torde vara resurseffektivitet. Jag tror att  framtidens hållbart medvetna konsumenter kommer att välja mer lokala  och ekomärkta råvaror för att minska sitt klimatavtryck. Jag tror att många människor kommer att ändra livsföring helt och bli veganer eller vegetarianer. Jag tror också att åtskilliga på sikt kommer att minska sin köttkonsumtion genom att införa gröna dagar eller dryga ut sin kost med mer vegetabilier som jag gjort i receptet nedan.

Den här mustiga köttfärssåsen som drygats ut med morötter och linser är inte bara smakrik, den är ekonomisk och bidrar till öppna landskap på samma gång. Receptet nedan ger en sats som gott och väl räcker till 10 portioner.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 2 gula lökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 500 gram köttfärs
  • 2 morötter, grovrivna
  • 1 chilipepparfrukt, hackad
  • 1 tsk torkad selleri (eller 2 stjälkar färsk selleri)
  • ½ dl tomatpuré
  • ½ dl chilisås
  • 3 dl tomatkross
  • 3 dl röda linser
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar

Stek löken och tillsätt sedan köttfärsen och den torkade sellerin. Rör ner övriga ingredienser när köttfärsen blivit brynt runt om och låt alltsammans puttra ihop i 40-50 minuter. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar.

Servera tillsammans med valfri pasta.

Denna köttfärssås har hämtat inspiration från Närbogårdens förskolas ”Luriga köttfärssås” som vann första priset i tävlingen Recept för miljön i Gävleborgs län 2014. Originalreceptet kan du ta del av här tillsammans med de övriga prisvinnande bidragen i pdf:n Recept för miljön

Sloppy Joe

En rätt som är närmare hundra år gammal och fortfarande populär måste ju få epitetet klassiker. Igår kväll var det dags att testa en amerikansk sådan, en Sloppy Joe, som består av en kryddad köttfärsröra serverad i hamburgerbröd.

Jag valde att göra en sötstark röra att servera tillsammans med sallad i mina glutenfria hamburgerbröd. Väldigt kladdigt och fantastiskt smaskigt!
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 5oo gram köttfärs
  • ½ gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk rödvin
  • ½ worchestershire sås
  • ½ msk oregano
  • ½ msk honung
  • ½ msk grovmalen svartpeppar
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk tabasco

Bryn köttfärsen tillsammans med lök och vitlök i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt alltsamman sjuda ihop på svag värme i 20 minuter, rör om då och då. Smaka av, krydda efter om så önskas, och lägg sedan upp den varma köttfärsröran på hamburgerbröd tillsammans med valfria tillbehör.

Ät och njut!

Shrimp Creole

In sweet harmony. Let´s come together. Right now. Oh yeah. In sweet harmony. Kommer ni ihåg de textraderna? Tänk vilka associationer som kan poppa upp i huvet när man minst anar det. Men lite så blev det faktiskt när de olika råvarorna sammanslöt i denna goda skaldjursgryta med influenser från Louisiana.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 3 msk tomatpuré
  • 2 paprikor, gärna dolma
  • 1 salladslök
  • 2 dl stjälkselleri
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk tabasco
  • 2 msk worchestershire sås
  • 1 msk torkad persilja
  • 400 gram räkor

Värm upp olja i en gryta och lägg ner tomatpuré, hackad paprika, strimlad salladslök och selleri. Låt fräsa tills grönsakerna blivit mjuka.

Tillsätt krossade tomater, vitlök, tabasco och worchestersås och låt allt puttra samman på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt räkor och torkad persilja och låt stå 10 minuter till. Smaka av med salt och servera sedan över kokt ris.

Vinterchili

Det är synd att färsk grönkål sällan förekommer i mataffärerna annat än vid jul, ty hur det än är så är det ju en supergrönsak som kan användas på så många olika vis. Stekt grönkål vid sidan av en kryddad köttfärssås smakar himmelskt. OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • 1 rödlök
  • 2 klyftor vitlök
  • ½ röd paprika
  • 2 msk tomatpuré
  • 400 gram köttfärs
  • 1 msk kalvfond
  • 1 burk tomatkross
  • 1 tsk salt
  • 1 msk chilipulver
  • 1 dl vatten

Fräs lök, vitlök och paprika i en skvätt olja tills den blir mjuk och rör sedan ner tomatpurén och låt den rostas några minuter innan du vänder ner köttfärsen. Låt köttfärsen fräsa tillsammans med grönsakerna i några minuter och rör sedan ner  de krossade tomaterna. Blanda i chilipulver, kalvfond, salt och vatten  och låt allt sjuda samman i 25-30 minuter.

Servera tillsammans med stekt grönkål och champinjoner.